八角又叫茴香、茴芹、茴芹、茴香。它是八角的果實，學名八角，常用作調味品。八角又叫茴香，因為它能去除肉中的臭味，又能給肉增添香味。八角是中國的特產，盛產於兩廣。顏色為紫褐色，八角形，星形，味甜，芳香濃郁，香氣來源於揮發的茴香醛。
八角的果實和種子可用作調味品和藥物。香味濃郁，具有驅蟲、溫中、理氣、健胃、止嘔、散寒、安神的功效。八角除了用作調味品外，還可用作香水、牙膏、肥皂、化妝品等的原料。在工業上，也可在醫學上用作驅風劑和興奮劑。其性溫，味辛。具有溫陽散寒、理氣止痛的功效。可用於治療冷嘔吐、冷疝氣、腹痛、腎虛腰痛、幹濕腳氣。
①八角主要用於煮、炸、鹵、醬、烤等烹調加工中，常添加到制作牛肉、兔肉的菜肴中，能去除魚腥味等異味，增加芳香氣味，調節口感，增加食欲。
②燉肉時，將八角放入鍋中，其香味能充分水解，溶入肉中，使肉的味道更加醇厚。
(3)做湯白菜時，可以在白菜中加鹽和八角，最後放點香油，這樣做出來的菜有很濃的肉菜風味。
④腌制雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，加入八角會有獨特的風味。
食療:八角性溫，味甘。具有溫陽散寒、理氣止痛的功效。
★小貼士★
①壹般人群都可以食用。適用於痙攣性疼痛、白細胞減少者；
②不適合陰虛火旺者。
特別提醒:
①八角基本都是八角的(偶爾九角)，六角是假八角，有毒，不宜食用。
②有些八角表面有光澤的東西，那是八角被硫磺熏幹的，壹種晶體。天然幹八角色澤暗淡，香味自然，口味純正。
註意:市面上很多八角都是硫磺熏蒸上色的，所以我們建議八角在烹飪前先用開水焯3-5分鐘，這樣可以去除苦味和硫磺，增加香味。八角買回後需要通風保存，否則會結霜(白色不發黴)。如果有，可以撒點白酒，蓋壹天。
02、白紐扣(豆蔻，豆蔻仁)
豆蔻的成熟果實，壹種姜草本植物。產於越南、泰國、老撾等地，中國產於雲南、廣東、廣西。秋季采收，曬幹生用，用時搗碎。性味辛溫。類似於砂仁，有祛濕、行氣、溫中止嘔的作用。常與砂仁同用。
古籍註釋
古籍論述唐代段的《酉陽雜木篇》:“豆蔻，出於嘎古羅，名為骨。它的形狀像壹個香蕉，它的葉子是杜理科爇，它有八九英尺長，它在冬天和夏天不枯萎，它的花是淺黃色的，它的孩子像蒲萄壹樣盛開。當它們成熟時，它們變成白色，它們將在七月被采摘。”《本草綱目·曹三·砂仁豆蔻》:“砂仁豆蔻圓如白牽牛，殼白而厚，仁似縮砂仁。入藥，去皮炒。”
《開寶本草》:“主斂冷氣，止嘔，止嘔，消谷降氣。”
《珍珠膠囊》:“宣肺氣滯，消谷而食。”
《補珍珠膠囊藥性》:“其有破肺氣滯、除口中異味、散胸中冷氣、補元氣四大功效。”
綱要:“治噎膈，消瘧，寒熱，解酒。”用於濕阻中焦，脾胃氣滯。比如《生肌總錄》中的砂仁豆蔻丸。
用於惡心嘔吐，如《沈氏尊生書》豆蔻湯；用於初始濕溫上升。
《德儀本草》:“取砂仁、甘草治小兒溢乳；取砂仁、丁香、陳皮治反胃。”
烹飪指導
(1)豆蔻忌火。
②可以粉碎但不能油炸，否則會失去或減弱其特有的香氣和美味。
③與杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。對於那些處於濕熱之初，且體熱較低，胸悶饑飽，且重於熱者。
④脾胃寒濕所致嘔吐，可與半夏、藿香、生姜等配伍。
⑤烹飪用途:作為調料，可以去除異味，增加香味。用於配制各種鹵湯，配制鹵肉、燒雞。也是咖喱粉的原料之壹。
03.白芷
別名:白芷、香、花椒、澤粉、白晨、白芷、白芷、川白芷、滇白芷或防風、香棒、防風。
商品名稱:
①白芷，又名白芷、白芷。它產於浙江。
②白芷，又稱白芷。它產於四川。
③白芷，又名興安紫芝，河北省安國、定縣人。
④白芷:又名白芷。產於河南禹州、長葛等地。
⑤亳州白芷又名白芷，產於安徽亳州。
性味:辛、溫；歸肺、胃、大腸經。黃氏夏秋季采葉，去除須根和泥沙，曬幹或低溫；切片，生的。
04.黃芪
黃芪，又名黃芪。
野生黃芪的實際枝條並不粗，自然切片的黃芪會讓人覺得藥片小，大小不壹，不好看。所以市面上很多攤販都是用機壓的方法，先把黃芪打成渣，再用機器壓成片狀，讓它看起來更好更大！但實際上，加工工序越多，黃芪中的營養成分就會流失越多，甚至不法商販可能會添加壹些不健康的東西來危害人體。所以我們推薦妳直接買這種天然的黃芪切片，不用機械加工，雖然不如加工過的東東好！但是我向妳保證黃芪的天然品質，讓大家看得見，吃得放心，吃得健康！
現代藥理學研究發現，隨著老年人年齡的增長，紅細胞的變形能力減弱，柔軟的紅細胞逐漸趨於堅硬，不易變形。因此，老年人容易患心血管疾病。科學家發現，黃芪對改善老年人的新陳代謝，預防老年病有非常重要的作用。所以經常用黃芪煎湯，泡水當茶，糯米煮粥，燉母雞煮黑豆，燉黃豆，都有很好的防病保健作用。
功能指示:
黃芪具有益氣固表、止汗生肌、利水消腫的功效。可用於治療氣虛、乏力、中氣郁結、慢性腹瀉、脫肛、便血、表虛自汗、癰腫、慢性潰瘍、血虛、面色萎黃、內熱、口渴、慢性腎炎、蛋白尿、糖尿病等。炙黃芪能益氣補中，又能固表斂瘡。
食療價值:黃芪主要用於補虛，常用於慢性體虛、言語弱、脈弱者。經常服用黃芪可以避免經常感冒。
①脾胃虛弱，大便不稀，腹瀉時間長，脫肛，臟器脫垂。本品是補氣升陽的重要藥物。
②肺氣虛弱、咳喘遷延、氣短乏力者。
③氣虛自汗，陰虛盜汗。
(4)氣血不足，瘡瘍難潰爛，或久潰難愈。
⑤氣虛失水失濕，水腫排尿困難。
使用禁忌:
從生理上來說，很瘦很壯的人不適合。
2從身體狀況來說，感冒或月經期不要吃黃芪。
③從季節來說，壹般人春天不宜吃黃芪。
④腎病屬於陰虛，濕熱、熱毒過盛者壹般會有毒副作用，應禁用。
用法用量:
①每天用黃芪約5 ~ 10g，開水10 ~ 20分鐘供後人喝茶，可反復沖泡。
②黃芪煎服後每日服用30克左右，或煎服後飲茶，供後人食用。黃芪30克，枸杞15克，水煎後服用，對氣血虛弱者更有效。
(3)取黃芪50克左右，熬湯後，用熬好的湯煮飯或煮粥，就成了黃芪米粥，也是很有益的。
05.砂仁(砂仁、陽春砂、砂仁、老口)
別名:土砂仁，假砂仁。
性狀:蒴果為卵圓形、卵圓形或橄欖形，長1.5 ~ 3厘米，直徑1 ~ 2厘米；黃褐色或紅褐色，兩端稍尖，皮厚無刺，縱脊突出，裂於結褐色，露出種子。
種子不聚攏成球，不規則多角形，灰棕色或褐色；外部白色假種皮。梗。輕微的呼吸和微辛辣的味道。
主治:燥、溫、散寒、化痰、止瘧、健脾暖胃。用於心寒疼痛，胸腹脹滿，間歇性痰瘀，消化不良，嘔吐泄瀉。
06、草果(tsaoko)
別名:草果、草果。
草果有壹種特殊的辣味，可以去腥，增進食欲。是壹種很好的烹飪調料，被譽為食品調料中的“五香之壹”。草果用來做菜，可以去腥去臭，改善菜肴的口感。做魚和肉的時候，用草果更好吃。
燉牛羊肉的時候放點草果，就算羊肉又香又好吃，也能趕走羊肉的腥味。將精制鹽水與烹調肉類和菜肴混合以增強風味，如用草果煮牛肉；又如雲南特產雞封中使用草果增香。
草果可以作為食物的調味品，也可以作為藥物。辛溫，有溫中、健胃、消食、順氣之功。主要用於治療心痛、胃脘痛、惡心嘔吐、咳嗽痰多等。
使用禁忌:
①草果忌鐵。
②可用於寒濕阻脾胃、脘腹脹痛、嘔吐泄瀉等。可與草豆蔻、厚樸等同用。
③用於瘧疾，特別是山嵐瘴氣、濁濕引起的瘧疾。可與常山、柴胡、知母同用。
07、沈香
功效:降氣溫，溫腎納氣。
藥物配伍:配伍木香，益氣行氣；用肉蓯蓉，溫腎養陰。
08、陳皮
陳皮是蕓香科柑橘及其栽培品種的幹燥成熟果皮。果皮以陳哲良命名。
藥材分為“陳皮”和“廣皮”。采摘成熟果實，去皮，曬幹或低溫幹燥。
09、川芎
註意:月經過多、孕婦及出血性疾病者慎用；陰虛火旺者禁用。黃芪、山楂、瑞香狼毒、芒硝、滑石、黃連、抗鵝掌楸切忌與川芎同用。
10，大紅袍花椒
漢源花椒以品種優良著稱，其獨特的采收技術也對漢源花椒的優良程度起著決定性的作用:日落後，將晾曬席折疊半小時左右，讓花椒慢慢散熱降溫，將曬幹的花椒收回放入竹籃中。天氣晴好，壹天曬幹的顏色最紅，質量最好。只有嚴格按照這種工藝收獲的辣椒，才能稱得上正宗的漢源辣椒。
漢源大紅袍與普通花椒的幾點區別:
(1)在口中咀嚼，又香又香，舌頭突然沒了味道，開始覺得麻味散在舌尖的每壹個細胞裏，麻味過後就會甜。
(2)鍋會麻，普通辣椒聞起來麻需要壹段時間。
③顏色暗紅，常見的辣椒更亮更紅。
花椒氣味清香，能去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓；服用辣椒可以去除寄生蟲；具有芳香養胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。
小貼士:
①過量食用容易消耗腸道水分，引起便秘；
②種子小、殼淺紫色的花椒較好；
(3)花椒受潮後會產生白膜，口感不好，應存放在幹燥處，註意防潮；
④炒花椒油時油溫不宜過高。