海參的營養價值較高，含有牛磺酸、海參素、海參精。每100克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，還有維生素B1，維生素B2，煙酸等。海參在成分上有壹定的特點，就是膽固醇含量很低，脂肪相對較少。是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。
1.據研究，海參中的牛磺酸和賴氨酸在植物性食物中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素對多種真菌有顯著的抑制作用。Stichopin A和B可用於治療真菌和花斑癬感染，具有顯著的抗炎和成骨作用，尤其適用於肝炎患者、結核病、糖尿病和心血管疾病。
2.海參被稱為“精氨酸壟斷”。含有人體不能合成的8種必需氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸含量最豐富。
3.海參含有豐富的微量元素，尤其是鈣、釩、鈉、硒、鎂。海參所含的微量元素釩在各類食物中居首位，能參與血液中鐵的運輸，增強造血能力。
4.海參含有特殊的活性營養成分，如酸性粘多糖、皂甙(海參素、海參毒素)、脂類、粘蛋白、牛磺酸等。
功效
海參富含18種氨基酸、牛磺酸、多種礦物質和活性成分，具有提高記憶力、延緩性腺衰老、預防動脈硬化、抗腫瘤等作用。
1.預防和治療血管疾病
海參不含膽固醇，但富含優質蛋白質和無機鹽，有助於調節人體脂質代謝，顯著降低體內脂肪含量。能降低血液中的膽固醇含量，有效預防心血管疾病。
2.促進胎兒發育
海參中還有DHA。孕婦吃海參有助於胎兒大腦發育。因此，懷孕和待產的女性可以適量多吃海參，海參可以為孕期和哺乳期儲備足夠的優質蛋白質，多種活性物質和微量元素可以充分保證胎兒生長發育的營養需求。
3.提高免疫力
海參含有其他動物性食物中沒有的賴氨酸。賴氨酸被譽為人體的“生長激素”和“腦精”，能促進人體發育，增強免疫功能，改善中樞神經系統功能，因此具有恢復大腦疲勞、增強記憶力、預防老年癡呆癥等功效。
強化骨骼
經常食用海參，可預防兒童佝僂病、成人骨質疏松、骨質增生。海參含有豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素，對預防嬰幼兒佝僂病、成人骨質疏松、骨骼異常、牙本質和牙釉質發育不良有特殊作用。
提高記憶力
吃海參對改善睡眠和記憶力有很強的促進作用。海參中精氨酸的含量高於其他生物，對神經衰弱有特殊療效，所以吃海參對改善睡眠有明顯作用。海參中的煙酸、鈣、牛磺酸、賴氨酸等元素對恢復大腦疲勞、增強記憶能力也有重要作用。
6.美麗美麗
因為海參的蛋白質含量極高，膠原蛋白也很豐富，可以和阿膠、鹿角膠相媲美。不僅能補血，還能延緩身體衰老，潤滑皮膚，消除皺紋和面部色斑，具有美容養顏的功效。