是的，清蒸大菱鮃，這是壹種經典的烹飪方法。我簡單說壹下最常見的制作流程:步驟1、多寶魚宰殺洗凈瀝幹水後，放入蒸好的魚的大盤子裏，在魚的底部、面條或肚子上均勻鋪上幾片薄薄的姜，大火蒸8-10分鐘，視魚的大小而定，然後關火不開蓋，再小火慢燉。第二步，把魚撈出來，倒掉多余的汁液，鋪上很多蔥花(絲)，淋上壹些燒開的油，再淋上壹些醬油或者蒸魚醬油。還有壹些比較精致的蒸魚的方法，比如蒸之前，把魚放在盤子裏，然後炒陳皮絲、豆豉，或者炒大蒜，把這些“調味配料”鋪在魚身上，然後蒸......總之各有千秋，這些我都嘗試過。包括清蒸石斑魚或者其他海魚，都可以借鑒。
相信大部分朋友今天都沒嘗過“紅燒多寶魚”這道菜，或者想嘗壹嘗，但是擔心魚肉易碎，所以沒輕易做，哈哈！接下來我給大家展示壹下具體的烹飪流程，保證妳壹學就會。另外，我想肯定的告訴妳:紅燒多寶魚的味道和清蒸大菱鮃不壹樣，很奇妙...
▼買新鮮多彩的魚，這是硬指標。不需要太大。壹斤左右可以燒壹大盤。建議委托商販幫忙宰殺清洗備用。
▼如果帶回家自己宰殺，也不復雜，小心不傷手就行。先刮去正面的魚鱗，再從背面割開壹條長口，扔掉內臟，然後在靠近魚頭的地方開壹個小口，切下魚鰓扔掉，洗凈備用。
▼這下壹步很重要。請仔細看圖片。因為整個鍋太小，不好處理，最好剁成塊，而寶魚屬於容易燒焦的肉，所以建議如下圖用小刀在正面均勻劃開切好的孔，然後用碎骨刀切掉。畫面很清晰。
▼把魚塊切好，盡量瀝幹水分，或者用廚房紙巾吸幹水分，以後再煎魚，所以表面盡量晾幹是最好的。
▼成分也很重要，作用是除臭增香。請看下圖。
壹切準備就緒，開始做飯。
▼先炸魚吧。和往常壹樣，壹定要用冷油中小火熱鍋煎，以免粘鍋。鍋是“火鍋”，直到微微冒煙，否則還是會有肉眼看不見的水汽，導致粘鍋。這就是秘密。別急，把這兩片魚煎到微焦。不要經常翻面，但是要保證每壹面都壹次煎到位。
▼把煎好的魚輕輕拉到壹邊，在底油裏低火翻炒各種食材，這是必須要做的。如果基礎油不夠，可以加壹點。
▼然後加入不含魚塊的清水，冷熱皆可，最大功率煮沸。
▼壹邊燉，馬上開始調味。依次加入適量的糖、鹽、少許蠔油、適量的醬油和壹點點老萃取色。
▼調味後，輕輕晃動鍋子，保證調料均勻地拌入湯中，然後立即蓋上鍋蓋，大火燉幾分鐘。壹斤大菱鮃壹般6-7分鐘就能煮熟。在取汁的過程中，要註意打開鍋蓋，隨時觀察，防止粘鍋。
▼果汁就要收了。烹飪前，還可以撒壹些洋蔥和香菜段，進壹步提升香味和口感。
▼出鍋了！讓我們盡可能有壹個漂亮的布景。
相信我，紅燒多寶魚非常非常好吃。妳只要自己去嘗試就好了！