餡料可以根據自己的愛好隨意準備。比如大白菜餃子、韭菜餃子、三鮮餃子、牛肉餃子、豬肉餃子、魚餃子、蝦餃等等。
四個人
原料:肉餡1000g(可以直接在超市買)、面粉1250g、大白菜壹棵(約1000g)、韭菜100g(亞洲店有)、香菇5朵、蝦100g。(可根據實際情況增減)
調料:油、鹽、胡椒粉、五香粉、醬油、醋、姜、蔥、味精、香油、料酒(紅酒可以)和高湯(水可以)。(因為不同地方的人口味不同，所以不給出調料的具體用量。)
練習:
1.面團宜硬不宜軟，放入盆中，蓋好醒發30分鐘。
2.混合餡料。將肉餡放入肉湯中，逆時針攪拌成糊狀。
3.炒鍋放油加熱至九成，放入花椒，關火，待油溫下降時取出花椒，將油倒入肉裏。
4.大白菜剁碎帶餡，加鹽殺水，擠出水分，放入肉餡；韭菜切碎，加入肉餡；香菇用水切碎，加入肉餡；蝦仁剁碎，加入肉餡；同時加入鹽、味精、香油、蔥花、姜末、五香粉，逆時針攪拌至完全混合。
5.包餃子就不用我多說了。把面團做成小餅，放入餡料，揉成壹團。
6.將餃子水燒開，放入包好的餃子中，煮至餃子漲起，加入冷水，分兩次撈出。
根據自己的口味蘸調料。※.
下面是包餃子的小技巧。
包餃子省時省力。
餃子在中國是壹種受歡迎的食物，但是餃子的制作過程很復雜。這裏有兩個包餃子時省時省力的小技巧。
第壹，面團要“醒”，這樣才能搟好，包好，不碎。
第二，拌餡的時候，如果用的都是肉餡，要註意把水“打”進肉餡裏。水要慢慢加，邊加邊用筷子朝壹個方向攪拌。餡料裏有很多瘦肉，可以多放些水；脂肪多的要少排。然後加入蔥花、醬油、姜末、味精拌勻，最後加鹽。如果用肉和蔬菜做餡，最好用生蔬菜，用水煮，防止維生素流失。切菜後如果有湯，稍微擠壹下，防止包餃子時滲出。切好的菜和肉放在壹起後，不要攪拌太多。如果妳攪拌得太多，湯就會出來。熬湯後可以拌壹些掛面，冬天可以拿到戶外晾涼，這樣油壹凝結就變稠了。
巧做餃子餡
1.餃子餡中肉和蔬菜的比例要適當，壹般是1: 1或1: O.5，在餃子餡中加入壹些蔬菜，不僅好吃，而且營養更全面。同時，蔬菜都是長纖維素，可以促進人體腸胃蠕動，防止節日期間吃肉過多，影響消化吸收。
2.據測定，大白菜去汁後維生素會損失90%以上。為了避免維生素的流失，可以將菜餡切碎，先擠出蔬菜汁，再將蔬菜汁與肉餡混合攪拌。也可以把菜餡剁碎，先用食用油攪拌，再加鹽和調料，也可以防止蔬菜汁“殺人”。
3.肉要剁碎或絞成肉餡，用少許水(或蔬菜汁)用力攪拌。餡料裏瘦肉多，可以多加水，肥肉加多少水。同時壹點壹點加入醬油(有肉湯的話最好加入肉湯)，邊滴邊攪拌，再加入蔬菜拌勻。這樣做出來的餃子餡，湯汁飽滿，味道鮮美。
4.拌餃子餡時，加入少量白糖。吃餃子的時候會覺得很好吃，很好吃。
1.瑪瑙翡翠餃子
取芹菜250克，香菇50克，切丁。鍋裏放油，上火。加熱後，倒入蘑菇。關火後加入芹菜粉，用鹽拌勻。芹菜葉榨汁揉搓，包成綠色餃子。將兩個西紅柿去皮切塊，加糖做餡，再用壹個西紅柿榨汁做面團，包成紅色餃子。
2.胡蘿蔔耳朵餃子
胡蘿蔔切絲，黑木耳切碎，炒鍋置火上，倒入花生油，加熱後將胡蘿蔔絲放入炒鍋，打碎炒鍋，放入蔥姜末，與黑木耳、香油、鹽、味精拌勻，包好餃子。黑白和黃三的顏色相映成趣，美、脆、鹹。
3.白菜粉絲餃子
拿大白菜或者白菜，韭菜，粉條，炸豬排。大白菜剁碎去水，粉絲煮熟，剁碎，加入蔥姜末、花生油、香油、精鹽、味精，拌入五香粉包餃子。清爽清淡，香脆可口。
4.冬菜、木耳和芝麻湯圓
以冬菜和水發木耳為主要餡料，配以炒碎的芝麻調味，這樣做出來的餃子營養豐富，味道鮮美，老少皆宜。制作素食餃子的步驟:
1，將適量的黑木耳和香菇用溫水浸泡，浸泡後洗凈，再浸泡適量的粉絲。
2、蝦皮洗幹凈，再洗壹些韭菜備用。
3.取5-6個雞蛋，打碎，在鐵鍋裏用油煎熟，放在碗裏備用。
4.炒鍋放適量的油在火上(可以多放壹點油，因為小蝦吃油多)。加熱後將蝦仁翻炒，用醬油翻炒(超市裏的蝦仁壹般大部分袋裝出售)。讓它冷卻。
5.韭菜切碎放入鍋內，蝦皮抄好，然後黑木耳、香菇、粉條、雞蛋切碎放入鍋內。
6.鍋中加入鹽、香油和適量花椒粉攪拌均勻，餃子餡就做好了。豬肉豆餡
先把豆子在開水裏焊好(八九分熟)，剁碎，肉餡可以在超市買到。然後，將肉餡放入容器中，加入鹽、雞精、香油、蔥花和姜末，倒入少許醬油、胡椒粉和大料粉，然後將豆粉倒入其中攪拌均勻。把面條拌好，包起來，煮出美味的豬豆餡餃子。