今天給大家推薦的是辣子雞。
辣子雞的家常做法
制作材料:半年左右的公雞壹只，新鮮的青紅椒各五個。
材料:植物油300g，料酒1勺，鹽半勺。
腌制調料:蔥姜10g，料酒10g，鹽2g，胡椒面3g，玉米澱粉10g，醬油5g，植物油10g。
調料:姜6片，蔥1段，幹辣椒10片，花椒30片，糖3克，鹽1克，料酒5克，熟芝麻20克。
制造方法和步驟
第壹步:先把殺好的雞放入清水中浸泡30分鐘，把血水泡出來，然後沖洗幹凈，瀝幹水分，再把雞剁成小塊，放入鍋中。
第二步:我們壹次加入10g料酒，2g鹽，3g花椒面，把蔥姜簡單切壹下，然後用手把蔥姜榨成汁，放入雞肉中，不斷用手搓，直到雞肉發粘，然後腌制20分鐘左右。鹽和調料壹定要加夠，這樣雞肉才能入味。
第三步:在腌制雞肉的同時，我們開始準備輔料。我們把青紅椒洗幹凈切成圈，幹辣椒切成小塊，蔥和姜切成片壹起放入盆中，然後加入辣椒顆粒。喜歡辣的食物，可以放很多花椒和辣椒。
第四步:雞肉腌制好後，我們放壹勺玉米澱粉，繼續用手充分抓，為了鎖住水分，讓雞肉吃起來嫩壹點，再放壹勺10g左右的植物油，然後攪拌均勻，為了防止後期粘油。
第五步:所有的材料準備好後，我們拿壹個鍋，然後放入300克植物油。如果家裏允許的話，我們可以多放點油，然後加熱到八成熱，把雞肉倒進鍋裏，迅速攤開。然後，我們會用中火蒸汽炒雞，同時，用慢火炒雞大概5-8分鐘。大家要把握好時間，不要炒太多，讓雞老柴了，影響口感。
第六步:基本上把雞煎5-8分鐘，然後撈出，重啟大火，把油溫升到9度，然後把雞第二次倒入鍋裏煎成金黃色，再撈出瀝幹油。這壹步主要是讓雞肉顏色金黃，同時雞肉會變得外嫩可口。
第七步:鍋中留少量底油，放入姜末和蔥白炒香，然後放入幹辣椒段、花椒和青紅椒，加鹽炒香。
第八步:我們把炒好的雞肉倒入其中，快速翻炒均勻，然後在邊上倒壹勺料酒，翻炒，然後加入白糖和熟白芝麻，翻炒均勻，加入鮮和調料，即可食用。
第九步:取出平底鍋，放在盤子裏。
技術總結和註意事項
(1)在我們烹飪之前，我們最好將雞肉燒焦，這樣可以去除絨毛和魚腥味。然後要把雞泡在溫水裏，最好在水裏加白醋。溫水和白醋都可以促進血液的排出。
(2)因為這道菜不是燉的，也不是烤的，只是簡單的稍微炒壹下，所以我們要把雞切成比較小的塊，這樣比較容易入味和烹飪。之後還要腌制加鹽，讓雞肉早點入味，但是加鹽會讓肉質緊實，所以要在嫩肉上加點澱粉，加澱粉避免粘鍋，最後倒點熟油，這樣腌制出來的雞肉會很香很好吃。
(3)在炒雞的過程中，要掌握火候。第壹次火散後，打開中小火把雞肉慢慢煎透，但不要用大火，以防雞肉還沒熟就被煎透，壹般需要5-8分鐘，然後第二次撈出。這壹次要提高油溫，用大火短時間快速將雞肉煎至金黃色，防止雞肉煎過頭。