原料配方 上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克
制作方法
1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻後，起鍋盛入盆內待用。
2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內；將堿面用2.15千克水化開（六成涼水，四成開水），先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，並用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內。然後將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。
3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯壹扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然後由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀（1個酥餅須扯約4米長）。
4.上鏊：將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊裏，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發。約3分鐘後，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘後將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。
產品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。
家庭酥餅怎麽做
配料： 面粉，花生油，糖.搟面杖，刀
準備工作：
1.取面粉若幹，將其分成均勻的四份，其中壹份壹夥，另三份壹夥.
2.在兩堆面粉中分別挖個孔.倒入同等份量的花生油。三份壹夥的那堆在加入花生油後還需加點水.因為粉多油少包不過來.
3.將面揉成面團，註意兩堆面軟硬度應壹樣.蓋上方便袋醒醒面，4-6分.
4.將塊兒大的面團搟成圓餅狀，把小塊面團放入圓餅捏實.再搟成圓餅狀.
5.將圓餅像卷紙筒壹樣卷成長棍狀，用刀將其均勻切成n段，每段的長度在4-7cm.如果妳想創新妳自己試。
6.將切後小段豎直壓實，將其搟成四周薄中間厚的小圓狀，然後放入適量的糖.
7.把餅內的配料包好後壓實搟成圓狀.多厚自己決定.
8.為了烙後的松酥餅外形美觀，可在其反正面慢切幾道橫豎相間的刀痕（註意手啊）；
為使烙後的松酥餅香口，可灑入適量的芝麻. 最後烙，用平鍋.在鍋內放入少許油抹完鍋底後倒出，把熱量加足之後放入松酥餅，再將生雞蛋去清取黃.用刷子將蛋黃均勻地刷在餅上，反復刷.十分鐘左右後再均勻地刷小許花生油.再過五分鐘後就吃吧.
關於糖：
要防止烙時糖油冒出，可以再加入適量的幹面粉 而且不要太薄了，不然糖在烙時會溢出來的.那最後妳吃的就是白皮餅了，而且鍋不太好洗，得用熱水沖。.
酥餅的做法大全
紅茶酥餅
準備材料：紅茶葉適量、黃油適量、糖粉適量、面粉適量、雞蛋兩個。
準備工具：搟面杖、保鮮膜、砧板、攪拌棍、濾網、烤箱。
第壹步：用搟面杖將準備好的適量紅茶葉碾碎成碎末。
第二步：在調料盆中將準備好的黃油加熱至微溫不燙，加入糖粉攪拌均勻至微微發白。
第三步：向調料盆中加入準備好的雞蛋黃，攪拌均勻。
第四步：用濾網向調料盆中加入準備好的面粉和碾碎的紅茶葉。
第五步：將調料盆中的粉狀物質和蛋黃以及黃油攪拌均勻成面團狀。
第六步：將面團放到砧板上搓成棒狀，用保鮮膜把面團包好放入冰箱，冷凍壹個小時。
第七步：壹小時後從冰箱取出面團，放入烤箱中，烘烤5分鐘即可完成紅茶酥餅的制作。
酥餅的制作方法
您好！不知道您要那種酥餅呢，很多種啊，有蓮絨的，有金華的酥餅，還有豆沙酥餅呢，但是我估計您是要我們平時最常見的最最受歡迎的吧.
酥餅做法
油酥：面粉100克，油（我用的是豬油，買的白酥油也可以）：50克，搓勻即成。
水油皮：面粉200克，油（我用的還是豬油）：50克，搓勻，加水100ML揉成光滑的面團。
將油酥和水油皮分別分成12塊，每壹個水油皮包壹塊油酥，搟開，卷起，再搟開，這樣反復3至4次，即成酥餅皮。包上餡料，收口朝下放烤盤內，在餅皮上刷水或蛋黃液（我刷的是水，如果刷蛋黃液烤出來就是黃色的），撒上白芝麻，烤箱設置220度左右烤25分鐘就差不多了。
對了，還有個類似西式的小酥餅，也壹起介紹給您吧.
小酥餅（特酥）
上午做了個芝士蛋糕和壹些好吃的小餅幹
隆重推薦小餅幹，因為特別酥，所以偶暫且叫它小酥餅吧！
上方子：
黃油 80G糖粉 60G蛋黃 2個
低粉90G玉米粉40G 奶粉 10G（這個我家沒有所以沒加）
泡打粉2小勺
做法：
1 黃油 80G + 糖粉 60G 打松發，再加 蛋黃 ，要壹個個加
2 低粉90G玉米粉40G 奶粉 泡打粉2小勺過篩加入1中
3 切拌均勻
4 擠成形，放入抹了油的烤盤中
5 從上往下第二層，170度12—15分鐘左右
喜歡顏色深的可放在第壹層，不過要小心不要焦了哦！
我不是用裱花袋擠的，是用手直接搓的，最好餅與餅的間隔稍微大壹點
為了方便我把餅放得很近，結果烤好後都擠在壹起了
但並不影響味道
很酥很酥，從烤盤裏拿出來要特別小心~入口即融，好吃極了
酥餅的制作過程是怎樣的？
醬香餅做法：
1、將精白面粉，酵母，溫水，黃油，糖在盆中和成面團，加蓋發酵約兩小時。
2、將肉松，小蔥剁成碎末待用。然後將牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分進入牛肉中。
3、將面團揪成大小壹侄的面擠，壓成兩寸大小的薄餅，用牙簽在上面紮上小洞，將攪拌好的肉松末，牛肉末撒在餅上，隨後將胡椒，花椒，孜然，鹽均勻的刷在餅上。
4、將做好的餅胚放如烤箱，190度左右，烤20 分鐘即可。
關鍵點：發面非常關鍵，加少許糖，可起到快速發酵的作用，還可增加餅的口味，同時，放入烤箱之前，在餅表面刷上蛋黃，可呈金黃色，口感更佳
妳可以參考 這裏面的，有很多酥餅的制作方法
酥餅怎麽做才能更酥
面粉540g玉米澱粉30g玉米油145g糖135g清水160g 輔料鹽2g蛋黃1個白芝麻適量黑芝麻適量
步驟
1.先制作糖餡：120克面粉放入幹凈的鍋中，用中小火慢慢幹炒。
2.將面粉炒至微黃，且有香味即可。
3.120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好了。
4.水油皮：面粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。
5.油酥：面粉120克、玉米澱粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。
6.把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。
7.用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。
8.搟成長方形大片。
9.像疊被子壹樣三折。
10.再搟成長方形大片。
11.再次三折。
12.搟成薄薄的長方形大片。
13.從長的壹邊開始卷，卷成筒狀。
14.均勻的切成16等份。
15.取壹個小劑子搟開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。
16.封口朝下，拍成餅狀。
17.放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。
18.烤箱預熱，200度烤15分鐘。取出晾涼即可食用
在家怎麽做酥餅
1. 將面粉150克、花生油60克放入盆內，揉成酥面團。
2. 將400克面粉放入盆內，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，加蓋擰幹的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
3. 將嫩酵面團放在案板上，放入食堿，揉勻揉透，分成兩塊。
4. 將剩余的面粉放入碗內，加入糖和桂花，充分攪拌均勻，即成糖餡。
5. 將油酥面團也分成兩份，每塊對好堿的嫩酵面團中放入壹份油酥面，揉透揉勻後搟成面片，疊成三層後再搟開，將搟開的面片卷起，切成大小均勻的若幹塊，將每塊搟開後，包入糖餡，收口壓扁，輕輕按幾下。
6. 將平鍋放在火上，倒入花生油燒熱，放入餅，待餅底部烤黃時，翻身烤至呈金黃色烤熟，即可食用。
酥餅怎麽做？
配方精面500克、白糖250克、臭粉20克 、小蘇打5克、泡打粉15克、發泡劑5克、水150毫升。
制法面粉和泡打粉混合過篩開窩，白糖加水煮溶冷卻。小蘇打、臭粉和發泡劑放進窩裏，倒進糖液擦勻至起泡，調成面團，研成薄片（用壓面機滾壓成薄片更佳），擺平於案上，用圓筒模蓋出餅坯，放進烤托，表面上撒上幹白糖，及時入爐烤熟即成。
註意事項白糖餅要求非常膨松潔白，因此最怕油，甚至連擦烤托的油也不宜多。另外關鍵的是烤餅技術，爐溫要求在150℃至160℃之間，烤餅時中途不能打開爐門。
用水量要準確，調面時不能中途加水或加粉，否則面團容易起筋，面團壹起筋就會完全失敗，導致烤出來的餅硬結不膨脹，而且表面起泡。白糖餅是幹餅類的代表，所的幹餅均可參照白糖餅的配方制作。
酥餅的做法
芝麻酥餅的做法步驟1. 油酥：材料：面粉120g.色拉油80g.鹽1/2小匙做法：小火將面粉炒到微微變色，放涼。
色拉油加油到160度左右，慢慢沖入面粉中，再加入鹽拌勻，放涼備用。2. 餅皮：材料：面粉300g.滾水120g.冷水100g.豬油25g.白芝麻適量做法：面粉中沖入滾水，邊打圈沖入邊用筷子打散成面片狀，加入冷水，豬油，鹽揉勻，放置碗中蓋上保鮮膜松弛30分鐘3. 將面團平均分成6個，取壹個搟成圓形，抹上油酥卷成長條，放置室溫下松弛10分鐘4. 長條搓的更細長之後盤成螺旋狀，放室溫下松弛15分鐘5. 把面團壓平，表面沾上白芝麻6. 鍋中用沾色拉油的餐巾紙擦壹下，把沾芝麻壹面朝下放，煎至餅餅兩面金黃就可以了。
小貼士面團中的25g豬油可以用黃油或者色拉油代替，風味稍有不同。