魚肉細嫩，沒有粗脈，纖維結構松散，導熱性差，但容易粘鍋，煎魚皮不粘烤盤。四種方法:
1，第壹口鍋洗凈，晾幹，燙熱，鮮姜放入壹層姜鍋中，然後油加熱炸，皮不沾鍋。
2、洗。魚(大塊牛排)，塗上壹層，使雞蛋面糊，然後在煎鍋裏煎，煎到金黃色時翻面，以免粘鍋煎另壹面。
3、魚洗凈，魚片，塗上壹層薄薄的面粉放油鍋裏炸，魚狀，這樣就做成了完整的，不粘皮的。
4.煎之前用魚或牛排用細鹽和料酒腌壹下，然後放油鍋裏，這樣可以把皮染壹下。
2“炸魚確實有秘密VS。
炸魚有三個技巧:海鮮、火鍋、少油、火候低、少攪拌。經過
油鍋，再放1-2片姜油炒，魚不容易粘鍋脫皮。為了避免魚粘鍋，有的人炸魚裹壹層玉米澱粉。我勸妳做點什麽來改變這個習慣，讓不粘魚在外觀上可以有所有的不愉快的味道，魚腥味也不發揮出來。
另外，魚對烹飪的材料沒有把握，散熱是成敗的關鍵。很多人粘鍋煎魚不破皮，需要更多的油。如果魚是必須的，足夠熱，又脆又幹，熱油鍋炸的魚油少，火要溫。
把魚放進鍋裏，不要動它。這是炸魚的秘訣，也是唯壹的方法。如果怕陌生，壹直轉，卻弄巧成拙，三兩下就面目全非了。這個壹定要等到熱鍋放油，魚再在鍋裏晾壹下，炸壹下，點燃，但是不要急著再倒扣。如果不平移，不傾斜，偶爾只是鍋體，讓火均勻的熱，不要太用力控制火線。如果它是純凈的
吃炸魚(不適合烤魚和炸魚)，在肉中間炸十分鐘左右，然後翻皮面定型。此時煮好的汁可以保留。如果抹刀在魚上劃了壹刀，這不是壹個聰明的方法來得到壹個感覺堅實和燃燒的傷口。其實我是怕不熟的人，提前幹炸魚塊也沒多少事做。
另外，如果要做魚的話，在此期間，壹般要把魚煎壹下，但是要稍微煎壹下，不要放在焦黃的魚苗兩邊，然後像魚出了老爛攤子壹樣燒。
做魚的兩、三個秘訣
1，鯽魚為什麽會抽筋？
鯉魚有壹條像肋骨壹樣的白線。兩張皮之前拿出來。首先，由於其味道鮮美，而且是壹種強效致病物質(通常稱為“毛發”)，所以特別適合壹些患者食用。當...的時候
痙攣應該在魚的腮邊和*離背部約1英寸處，每壹處都用刀穿過直到脊骨。然後從尾部到頭部水平拿壹刀，這樣從裏到外的第壹刀刺完杠就拔不出筋了。以同樣的方式，然後肋在另壹邊。
2.如何識別魚和湖魚的河流？
河流中流動的魚，因為生活在相對幹凈的自來水中，所以鱗片薄，面色蒼白，光澤明亮。廚師做的菜很好吃，微甜。
湖中的魚，因為生活在壹個濃稠渾濁的靜水湖中，所以魚鱗如此之厚，深灰色，煮熟的蔬菜，吃起來有壹股深深的泥腥味。
3.殺魚刷她除了痛苦還有什麽勇氣？當...的時候
殺魚，如果破了膽囊，整個肉都是苦的，影響吃。魚膽不僅苦，而且有毒，高溫蒸煮並不能消除苦味和毒性。但是，葡萄酒、小蘇打或發酵粉可以溶解在膽汁中。所以，在魚泡過的膽汁上塗抹壹些酒、小蘇打或發酵粉，然後用清水在冷水中沖洗，就可以消除苦味。