含有獨特的風味物質——香菇精，形成獨特的香菇香味，故稱“香菇”。因其營養豐富、香氣爽口、味道鮮美，被譽為“蘑菇之王”、“蘑菇皇後”、“蔬菜之冠”。不僅排名在草菇、平菇之上，還被譽為“植物皇後”、“山珍海味”之壹。菌蓋呈傘狀，直徑3 ~ 6厘米，呈黃褐色或暗褐色，白色褶襇，黃色菌柄，棉絮狀白色鱗片，幹燥後不明顯。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點。蘑菇特別好吃，因為它含有壹般食物中少見的木耳酸和毛菌酸。蘑菇生長在冬天(從立冬到明年清明)。主要產於浙江、福建、江西、安徽等省的山區。蘑菇好吃又香，是極好的食用菌。
香菇(鮮)的營養分析:香菇是壹種菌類食品，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和維生素。
1.提高免疫功能:香菇多糖能提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，促進T淋巴細胞的產生，提高T淋巴細胞的殺傷活性；
2.抗衰老:香菇水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內過氧化氫有壹定的清除作用；
3.防癌抗癌:蘑菇帽部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後會產生具有抗癌作用的幹擾素；
4.降血壓、血脂、膽固醇:香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇、血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇還可治療糖尿病、肺結核、傳染性肝炎和神經炎，還可用於消化不良和便秘。
蘑菇知識介紹(鮮蘑菇)；
蘑菇是擔子菌亞門，傘菌屬，傘菌屬的菌蓋和菌柄，通常與平菇、草菇、香菇並稱“四大食用菌”。
蘑菇直徑2 ~ 4厘米，傘還沒開。梗短而粗，長約2 ~ 4厘米，橫徑1.5 ~ 2厘米時，肉厚、脆、嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉嫩味美。屬於食用菌。菇蓋白色或淡黃色，幼菇半球形，邊緣卷進去，成熟後逐漸展開成傘狀。菌柄支撐在白色的菌蓋中央。細菌褶皺開始是粉紅色的，然後變成褐色。莖上有壹個環。蘑菇(鮮蘑菇)的營養分析；
1.提高機體免疫力:蘑菇的有效成分能增強T淋巴細胞的功能，從而提高機體對各種疾病的免疫力；
2.鎮痛鎮靜:巴西蘑菇中提取的壹種物質，具有鎮痛鎮靜作用，據說其鎮痛作用可替代嗎啡；
3.止咳化痰:動物實驗表明，蘑菇提取物具有明顯的鎮咳祛痰作用；
4.排毒:蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，能維持腸道水分平衡，吸收殘留的膽固醇和糖分，並將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化和糖尿病非常有益。
5.蘑菇中含有酪氨酸酶，有明顯的降血壓作用。蘑菇補充信息(鮮蘑菇):清洗蘑菇:蘑菇表面有粘液，沈澱物粘在上面，不容易清洗。可以在水中放壹些鹽攪拌使其溶解，然後在洗之前將蘑菇在水中浸泡壹會兒，這樣沈澱物很容易被沖走；另外，洗蘑菇前，壹定要把梗底部含沙較多的硬蒂去掉，因為這部分即使用鹽水泡也不容易洗。
如果蘑菇重量大，不妨燉成醬。因為美味的食材已經溶在裏面了，在做菜的時候可以作為調料，壹定會減少整個菜的用鹽量。將蘑菇切片，撒上鹽，放置壹周。當蘑菇變軟呈深褐色時，用文火煮，然後加入姜、蒜等。，用蘑菇五分之壹的醋燉，直到汁液減少壹半，用砂布過濾，密封在玻璃瓶中。