四維彩
什麽是四味菜？說白了就是把四種菜混到壹個碗裏。思味菜是開封的特色美食，所以想吃正宗的思味菜，就得去開封。
四菜包括面筋、肉丸、牛肉丁、黃花菜，湯底壹般是牛肉湯或羊肉湯。去過開封的朋友壹定看過。早市的四味菜門口肯定排著長隊。起床晚了就吃不下了。吃四種菜的時候，壹定要和包子壹起吃。菜壹口壹口香，也可以把饅頭掰成塊泡在湯裏。當饅頭完全吸收了湯汁，味道就糟透了。小贊的口水快要留不住了！
辣椒湯
胡辣湯是河南早餐中常見的食物。它是由花椒、辣椒、牛肉、骨湯、澱粉、細粉條、黃花菜、花生、木耳等制成。如果妳吃的胡辣湯少了其中壹個，那這碗胡辣湯壹定不正宗。
胡辣湯聞起來像中草藥和羊肉湯。湯汁濃滑，羊肉面筋有嚼勁，麻辣味剛剛好。但是很多外國朋友說吃不慣，因為味道太重，吃不到胡辣味的朋友確實不喜歡，但是我們也不能否認這種傳統美食。胡辣湯可以說是河南人見人愛。早餐不喝壹碗胡辣湯就沒有靈魂。
惠勉；燴面；燜面
燴面的羊肉種類很多，比如燴面，三縣燴面，五縣燴面。河南人最講究吃燴面。看起來就是壹碗簡單的白灰面，但是裏面包含的東西比妳想象的要多。
燴面的湯是由羊肉條和十幾種中藥制成的。既去除了羊肉的膻味，又降低了羊肉的上火，非常滋補。徽面外滑內韌。湯的鮮味滲透到面裏，聞起來很香。配幾塊羊肉、鵪鶉蛋、黃花菜、木耳、枸杞等。，就是好吃又好喝。
炸雞
炸雞是河南的傳統食品。做這道菜，關鍵是提前把雞腌好，在醬油裏加入適量的鹽、醋、胡椒粉、茴香、花椒、八角。成分越多，味道越好。
看這道菜的食材就知道，炸雞也是壹種美味。在當地，炸雞是壹道非常家常的菜，深受大家的喜愛。雖然每個人的做法不壹樣，但是味道卻出奇的好吃。在任何壹家外賣店，炸雞的訂單量都是很高的。
固始鵝齋
固始鵝塊是河南省固始縣用鵝經過特殊烹飪工藝制成的壹道特色地方菜。固始的鵝最肥。這道菜不僅在河南很受歡迎，而且從河南的市場流行到鄉鎮。在北京還可以看到很多固始鵝火鍋店。
固始鵝塊的秘方是將鵝洗凈後放入鍋中，不加鹽燉至發白。取出晾幹後，放入鵝油、姜、胡椒粉，再放入水煮鵝肉的白湯，最後放入鹽、味精等配料。註意不要加的太早，不然容易煮死。固始鵝麻辣，湯汁鮮美，肉質細嫩，所以很多年輕人愛在聚餐時吃。
羊肉湯
羊肉湯是壹道菜，主要原料是羊肉、辣椒油、胡椒面、鹽等。湯是白色的，羊肉肥而不膩，沒有膻味，在全國各地的地方小吃中各有特色。
但是河南羊肉湯最大的不同就是羊肉嫩滑可口，營養豐富。在河南，早上喝壹碗羊肉湯，會配壹個煎餅。壹般老板會把妳切成細長的條，泡在羊肉湯裏。泡之前的煎餅有點硬，軟了才好吃。
油炸涼粉
油炸涼粉也是開封的傳統小吃。油炸涼粉色澤透明，晶瑩剔透，嫩滑爽口。涼粉有很多種，如豆、米或土豆澱粉等。加入適量的水稀釋成糊狀，煮熟後濃縮成塊。這是涼粉。
這種美食小吃經常出現在市場和小吃攤集中的地方，也有普通家庭制作。吃起來辣、香、鮮、嫩，焦而不糊。口味也是根據自己的喜好添加的。有些人喜歡吃辣，就用蔥、蒜、辣椒油拌著吃。外人看到壹般不敢輕易嘗試。他們沒見過這種涼粉，更別說是油炸的，但真正吃過的人，會逐漸接受這種味道。
高爐燒餅
高爐燒餅是河南開封的傳統地方名吃，歷史悠久，有記載已有千年。高爐燒餅工藝簡單，牛肉燒餅是壹絕。燒餅是棕色的，在木炭上慢慢烤。烘焙後香氣四溢，令人垂涎三尺
吃法有很多種，可以直接吃，也可以配牛羊肉或者油條吃。有人喜歡配著炒涼粉吃，都很好吃。