涼皮也叫釀皮，是內蒙的傳統特色小吃，口感爽滑、湯汁酸辣爽口，尤其夏天來上壹碗，涼爽又開胃。平時，很多人不想親自做而總想買現成的，覺得它做起來太麻煩，又是和面，又是洗面，還要等待沈澱的過程，不僅程序復雜，等待的時間也長。其實，做涼皮可以不用這麽復雜，可以把復雜的問題簡單化，也無需把大把的時間浪費在做吃的上。
傳統做涼皮洗面的過程，就是讓蛋白質和澱粉分離，然後再分別蒸熟切條食用，喜歡吃面筋的可以這麽做，其實這樣做有壹個缺點，因為缺少了高分子蛋白質鏈的支撐，釀皮不是很勁道，容易斷，如果單純吃釀皮而不吃面筋，相當於只吃的是澱粉；
我的做法是蛋白質和澱粉不分離，但是跟傳統做釀皮壹樣，面粉裏要加鹽和堿，主要是提高面的勁性，不容易開裂折斷。先是邊加水邊用筷子沿著壹個方向攪，就像給肉餡上勁兒壹樣，攪拌成沒有顆粒的細膩濃稠面糊，接著再邊倒水邊攪拌，使上勁兒的濃稠面糊逐漸溶解在水中，這個過程有點兒像洗面，最後攪成能流動的稀面糊，大概壹斤面粉加二斤水的比例，然後放壹邊醒面三十分鐘，之後就用平底鍋做了。這樣做出的涼皮Q彈爽滑，壹點兒也不比買的差哦，關鍵是不用揉面也不用洗面，就能做出完美的涼皮。
簡易涼皮
食材：中筋面粉300克、堿面2克、鹽3克、清水800毫升
說明：面粉最好用中筋面粉，高筋面粉做出的釀皮口感偏硬，底筋面粉做出的不勁道，容易斷，；300克面粉做出的釀皮足夠壹家三口吃了。堿面就是我們日常發面做饅頭用的純堿，堿是為了讓涼皮更滑潤、勁道，不容易開裂。鹽也是讓做出的成品柔韌性好，就像做面條要放鹽壹樣。量不要多，壹般壹斤面粉三克堿面，五克鹽的比例。
制作過程：
1、把面粉放入大壹點兒的盆中，加入鹽和堿面，邊倒水邊用筷子沿著壹個方向攪動，像給肉餡打水上勁壹樣，攪拌至沒有面疙瘩的細膩濃稠的面糊，如下：
2、再邊倒清水邊攪動，讓面粉逐漸融入水中，這個過程有點兒像洗面的過程，水要壹點點加，最後攪動成細膩無顆粒的流動面糊如下。之後蓋上保鮮膜，醒面三十分鐘，讓面粉和水充分融合，使面糊更加細膩順滑。
3、醒面的過程可準備配菜和料汁兒。配菜壹般用黃瓜絲、香菜碎、綠豆芽；料汁兒可根據自己的喜好加入蒜泥、香醋、生抽、鹽、辣椒油等。
醒面結束，我們的萬能電餅鐺開始登場了。用電餅鐺的好處是可雙面加熱，食物受熱快，稀面糊用電餅鐺的余溫即可烤熟，又節省了時間。
4、首先給電餅鐺預熱，塗上薄薄的壹層植物油防粘，倒入兩勺面糊，快速晃動電餅鐺，使面糊均勻鋪滿整個電餅鐺烤盤。
5、如電餅鐺的溫度太高，可以關電，用電餅鐺上下烤盤的余溫即可，掀開蓋子，看面糊已經完全定型，再烤半分鐘使其熟透，出鍋前在上面刷上薄薄的壹層油，防止做好的釀皮摞壹起時粘連，刷好油後取出放入平盤中，接著做下壹張。
6、將做好的涼皮，放熟食案板上，用切蔬果的刀，切成大約壹厘米左右寬的條兒。記得，因為切完就直接食物了，所以要保證案板和刀具幹凈無菌。切好後裝入大碗中，加入事先準備好的配菜和料汁兒，即可美美地享用了。
小貼士：
面粉壹定要先攪到第壹步細膩無顆粒狀態，再逐漸加水稀釋，這樣做出的釀皮柔韌性更好。第二步稀釋面糊的時候，水要慢慢加，不要壹次加太多，觀察面糊的狀態，不能太稀，否則倒入鍋裏不容易成型，面和水的比例大概壹斤面粉二斤水。面糊倒入電餅鐺時快速晃動，使其均勻鋪滿整個烤盤，動作慢了容易定型，就攤不均勻了。釀皮熟了壹定要塗上薄油，防止多張摞在壹起粘連，而且快速取出，如果鍋體太熱，時間長容易把釀皮烤硬。今天的分享就到這兒了，我是百家號“健身生活錄”，感謝您耐心地看完。我是壹個愛家、愛運動，崇尚健康生活的宅女壹枚。每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，我們就交個朋友吧，下次見哦！