1.配料:醬油、醋、小蔥、香菜、油(平時做菜用)、炒黃豆、幹辣椒面。將壹點小蔥切成蔥花和香菜碎備用。將少許黃豆油炸後稍微碾碎備用。將辣椒面放入不怕燙的碗中，將辣油倒入碗中制成油辣椒備用。燒開水，加入紅薯粉，將紅薯粉煮至軟身。紅薯粉已經做好了，不存在熟不熟的問題，但是壹定要煮軟了才好吃。將煮好的粉絲挑入碗中，加入調料。調料:加入少許生抽，辣椒油，醋(多壹點)，碎花，油，蔥花，香菜。用多少取決於每個人的口味。
2.酸辣粉的正宗做法
酸辣粉的制作步驟很簡單，關鍵是放料。
配料:粉條、蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭燉的高湯。
先將幹粉絲放入50到60度的水中，浸泡10分鐘，將粉絲泡軟。
然後，燒開壹壺水。燒水時，在大碗中放入芝麻、姜末、蒜泥、香菜、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油，再放入高湯、蔥花、豬油打底。當鍋裏的水燒開後，將軟化的粉條放入鍋中熬湯，大約半分鐘後，放入有底的碗中。最後將豌豆尖放入熱水中煲湯，加入榨菜、炒花生豆和黃豆、香菜，正宗的四川小吃酸辣粉就完成了。
四川“酸辣粉”制作
原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。(註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。)
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。酸辣粉調料的配制和醬料的種類:酸辣粉用的醬料制作方法和面條用的醬料壹樣，主要用的酸味食物有肥腸、涼粉、排骨，尤其是肥腸。
“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。酸辣粉的湯，肥腸、豬耳朵等船熬制的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。
詳細配方及做法可咨詢重慶華飛食品科技推廣服務有限公司【編輯此段】酸辣粉調味料的配制及澆搗種類:
酸辣粉用的醬料做成面醬的樣子，主要有“肥腸醬”、“涼粉醬”、“排骨醬”，其中以“肥腸醬”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
用酸辣粉熬制的湯，是用肥腸和豬耳朵熬制而成的濃稠的白色原湯。
具體操作是:將醋、紅辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，倒入原湯。將鍋裏的粉焯壹下，放入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆。