做煎餅的原料壹般是小米、玉米、高粱、大米等。、或幾種原料的混合物。還有各種做法。
首先刮煎餅。
將細面粉調成糊狀，舀在煙草上，用光滑的竹片將面糊鋪好，刮平，刮勻，刮薄。周邊自動卷起來的時候，往上提就行了。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，卷煎餅。
面團在鍋上滾，面團被鍋的熱度沾在鍋上，就成了卷好的煎餅。
卷煎餅的特點是軟，吃的時候熱軟烤壹下比較好。
第三，攤煎餅。
把原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米掰成高粱米那麽大)，然後放在磨粉機上磨成糊狀，攤開。有兩種:1，甜煎餅，磨糊後立即攤；2、酸煎餅，要等糊發酵壹會兒，微酸的時候再攤，(特別有助於消化)。同樣用勺子舀煙草上的糊，用T型耙子從中間開始，壹圈圈地攤開。
攤煎餅有刮煎餅和卷煎餅的優點。可以涼拌，烤著吃，也可以煮著吃，特別好吃。
第四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和面或糊，然後做成煎餅，營養豐富，軟糯香甜。
五、蔬菜煎餅。
菜餡:韭菜炒，雞蛋，豆腐做餡。
把剛攤好的煎餅對折，壹半放入餡料，再折回來(相當於餡料)，再折兩次。在鍋裏用少量的油煎炸後，就是蔬菜煎餅，風味獨特。
山東人稱之為“攤煎餅”。工具也是獨壹無二的，幾乎是每個家庭的必需品。首先是錘子，其實是鑄鐵做的圓形鐵板。頂部平整光滑，下面有三個角支撐。也可以在錘子和地面之間留壹個空間，用來添柴生火。然後是耙子，壹塊木板，上面豎壓著壹個把手，可以用手拖，也就是“地攤”。
當煙草是熱的，妳可以用勺子在煙草上放壹勺煎餅糊，用耙子在煙草周圍塗抹。因為煙草是熱的，煎餅糊走到哪裏都很快凝固，就叫煎餅。那些沒有凝固的被耙子帶走，重復這個過程，直到整片煙葉散開。耙子的長度剛好等於煙草的半徑，所以耙子繞場壹周，煎餅就做好了。
為了提高煎餅的質量，在上層的煎餅糊完全凝固煎熟之前，用木板(稱為刮刀)刮平，使其平整，厚薄均勻。因為煎餅薄，好做，所以要做的特別快，不然會糊。等它成熟了，就可以揭開了。煎餅的大小取決於種子，直徑壹般在半米到八十厘米之間。
好的煎餅應該薄如蟬翼，厚薄均勻。這不僅需要煎餅糊磨得很細，適當增稠，最重要的是要抹開。攤的時候手要快，溫度要合適。攤薄煎餅通常是家庭主婦的工作。在山東，過去只要攤壹次煎餅，看新媳婦能不能幹。
煎餅的攤法是事先將薄薄的玉米粉合成薄薄的糊狀。種子加熱後，塗上壹層薄薄的植物油，然後倒壹點玉米面糊，再用小木板劃圈均勻鋪好。只有十秒鐘，熱氣騰騰的，可以拿下來放壹邊，再鋪壹張。
所謂搟面餅，就是把玉米粉揉成壹大塊面團，然後放在同樣塗了油的熱騰騰的粽子上快速地繞著滾，粽子上留下壹層很薄的面，稍後馬上拿掉，疊整齊，就成了搟面餅。
之所以有攤卷兩種方式，主要是因為原料的問題。如果家裏只有粗磨的玉米粉，用來和面會嚴重“不團結”，只能合成稀糊，攤成煎餅。只有經過精細研磨、容易合成面團的玉米粉才能用來做卷餅。
這樣就帶來了口味的不同。攤出來的煎餅更厚，口感更粗糙。煎餅相對更好，質地更薄，口感更細，味道更香。所以大部分人做煎餅都是盡量卷著吃。
農民愛吃煎餅，不僅因為煎餅做起來方便快捷，還因為煎餅的吃法多種多樣。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅原味的吃法。
有條件的可以把剛熏好的熱煎餅用豬頭肉卷著吃，可以達到餅肉互補的目的。豬頭肉因為有油被煎餅吸走，不再油膩；而煎餅則增添了油香和韻味。真的是滿嘴雙香，回味無窮。
如果沒有條件，不妨在農民常有的東西上打滾，比如蔥油面醬，腌制配菜。吃起來又軟又脆，又香又鹹，還是壹種享受。尤其是那些做得好的煎餅，整塊薄如宣紙，中間松軟可以折疊，外圍略顯焦黃，就是裏面什麽都不卷，吃起來還挺好吃的。