洗豬腳，壹定要洗的很幹凈。
將豬腳放入砂鍋中，加入涼水，壹起燉，因為只有這樣豬腳才有足夠的時間燉。約2小時後，加入泡好的黃豆，加入三片姜片，小火燉壹小時。
要註意細節:煮的時間以湯汁不溢出為好，中間不掀蓋檢查。當燉肉可以享用時，加鹽調味。如果不是特別為了鮮味，最好不要加味精或者雞精。這鍋湯本身就夠鮮，是黃豆和豬蹄獨特的鮮燉。這湯允許有點鹹。
制造p.s
黃豆壹定要煮，因為生黃豆或生黃豆中含有抗胰蛋白酶和凝血酶，對人體極為不利，消化時會產生過多氣體，引起腹脹和消化不良。
麻辣豬手(大盤菜)的做法
材料:豬手2個、蒜、姜、幹紅辣椒、醬油、糖、米醋、料酒、大料、香葉、鹽、油。
練習:
1，豬手洗凈切塊，放入沸水中焯2分鐘，撈出，洗凈瀝幹水分。
2.炒鍋內放適量油燒至七成熱，放入蒜、姜片、幹辣椒翻炒片刻，放入料酒，放入高湯(不帶豬手)，放入醬油、糖、大料、香葉，燉至豬手酥爛(約1小時)，最後放入米醋、鹽調味，略燉。上桌，撒上蔥花。
李子豬肉
配料:豬手、話梅、白醋、冰糖。
配料:蔥、姜、香葉、白胡椒、料酒、鹽
步驟:
1，鍋中加入足量冷水，放入姜片和蔥段，倒入料酒。2.把切成小塊的豬手放入鍋中，煮開後撈出。先這樣煮壹次可以去掉醒著的味道。3.將鍋重新接上冷水，放入豬手。切兩片姜，取幾片香葉和少許白胡椒，放入茶包中，然後放入鍋中，中火煮沸，再將豬手煨半小時左右。4.燉豬手的時候，做鹵汁。鹵汁由生姜、李子、冰糖和白醋制成。5、將所有材料放入鍋中，倒入適量的水(水足夠腌豬手不用材料)。6.小火煮開後，再煮10分鐘左右，然後關火自然冷卻，這樣鹵汁就入味了。7、豬手半小時就熟了，註意不要煮的太軟。8.將煮好的豬手用冷水焯壹下，洗去豬手表面的黏液。9、然後浸泡在冷水中充分降溫。10，等豬手涼了，鹵汁涼了，就可以腌了。但是記得在把豬手放入鹵汁之前加點鹽來調味。11，然後把豬手放進去，蓋上蓋子在冰箱裏腌壹晚上，第二天就香脆酸甜不油不膩了。
姜豬的手
材料:甜醋(4塊)、酸醋(1塊)、姜(2斤)、豬腳(2斤剁碎)、雞蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)。
練習:
1.用小火煮沸甜醋。
2.生姜去皮，洗凈，吸幹，拍松，放入白鍋中炒多的水，撒上幼鹽炒壹會，再放入甜醋中煨1小時。
3.豬手洗凈，放入沸水中煮幾分鐘去除腥味，撈起涼水，用布吸幹水分。
4.將1支酸醋加入姜醋中，滾勻，加入豬手，小火煨半小時，離火，放涼。
另外:如果姜醋需要長時間存放，放進去的時候生姜和豬手壹定要吸幹，否則水分過多會使姜醋容易變質；壺蓋上澆的汗也容易使姜醋變質，所以姜醋的容器宜用瓦壺。
第壹，紅燒豬蹄
原材料:
豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1湯匙，海山醬(1
壹種五香甜辣醬，其原料大部分是五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。)1/4茶匙。
產量:1。將豬蹄切塊，用清水焯壹下，撈出。
2.將豬蹄、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮熟的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
二、洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
三、紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
1.豬蹄刮凈洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
2.用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
四、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:1豬前爪，300克絲瓜，250克豆腐，
香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
3.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
五、大蹄烤海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜，醬)。
15g油、25g料酒、20g蔥姜油鹽、50g糖、5g味精、25g蔥、少許糖、適量濕澱粉、1.5kg雞湯。
制作:
1.將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡，撈出控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
2.用炒勺將蔥、姜翻炒，在料酒、醬油中加入味精、雞湯、鹽、糖。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
六、鹵水豬蹄
將豬蹄剁碎，用開水抄起，洗凈血沫，放上壹鍋涼水，放入豬蹄，加入生抽、料酒、精鹽、老抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只放壹粒)，大火燒開，慢燉至軟。爛！糯！無話可說！再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
七、紅烤豬蹄
材料:肥豬蹄四只，洗凈發根，沸水焯去血水，撈出放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖，小火煮沸，燉至熟，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。做法:將豬蹄均勻抹上醬油，放油鍋中晾幹，炸皮至糖色固定。然後在另壹個油鍋裏把蔥姜炒熟後，放入豬蹄中，加入兩勺料酒，在沒有原料的高湯裏加入兩勺冰糖或白糖，煮沸取汁。小心翼翼地把豬蹄從大盤子裏撈出來，把剩下的汁倒在上面。
八、豬蹄醋
壹只豬手，壹小塊老陳醋，壹塊姜，幹辣椒，醬油，壹整粒蒜，糖(冰糖更好)
1.豬手去毛，切塊，水煮去血，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋燒開。
3.所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸就加醋。
九、冰糖豬蹄花生
1.豬蹄用開水洗凈，花生用冷水泡軟備用。
2.將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽流盡，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，連豬蹄都不放，蓋上鍋蓋，燒開。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟。然後，開大火收湯。當湯又濃又紅的時候，就可以出鍋了。
十、豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
1.豬腳在燒水
中間洗。將大豆在水中浸泡壹會兒。
2.將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
3.加入蔥花調味即可食用。
十壹、黑豆豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
十二、花生燉豬蹄
原料:花生200克，豬爪2個，鹽，蔥，姜，黃酒。
做法:將豬爪、豬毛去除，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用武火煮沸，再用文火煮至熟。
十三、辣美蹄
材料:生豬蹄750克。
配料:花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰。
糖、茴香、肉桂、香葉等。
生產流程:
1，先把生豬蹄放在火上燒，去毛，再切成塊，放油鍋裏炸至皮微焦。
2.將炸好的豬蹄放入熱水中焯壹下，去除焦味。
3、將冰糖放入鍋中煎成焦糖色備用。
4.將大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中煸炒出香味，然後加入料酒，加水，將煮好的豬蹄放入水中煮約1小時。在這個過程中，加入鹽和味精，不斷在水中加入焦糖色，給豬蹄上色。
5.將煮熟的豬蹄撈出，放在盤子裏。用少許油將花椒和幹紅辣椒炒至花椒微黃，澆在豬蹄上，撒上壹些芝麻。
口味特點:麻辣鹹菜肴
功效:美容養顏