雞肉和蝦在同壹個鍋裏
壹.前言
有壹天,我突發奇想。我想知道如果雞肉和蝦壹起煮會是什麽味道。按理說都是很好吃的食材。雞肉很好吃,蝦很甜。壹鍋燉不確定會有1加1等於3的效果(雞、蝦、湯更新鮮)!
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保險起見,我在網上搜了壹下雞和蝦能不能壹起吃,結果把我的頭搞大了——有的說不能壹起吃,有的說可以壹起吃,也不知道聽誰的。好吧,那麽,就聽妳自己的,自己試壹次,自己試試毒藥。所以我壹起做了壹個雞蝦鍋。好家夥,味道特別好吃!關鍵是吃了之後沒有不適感,實驗證明可以壹起吃。
雞肉和蝦在同壹個鍋裏
雞就是炒雞的做法。將雞塊翻炒出油,加入湯汁燉至熟,再加入鮮蝦三分鐘。具體做法如下:
二、生產流程
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1.食材準備:湖南走山雞約1斤,刀額新對蝦17雞6對,姜、蒜、青椒、芹菜、紅蔥適量。(經驗分享:1,雞蝦都是在盒馬買的,質量更有保證。我用的是小雞仔,肉嫩熟快,燉的時間短。雖然盒馬的蝦單價比市面上貴壹點,但是袋子薄,不騙秤,稱重前切壹個角就可以放心買。2.不吃辣的,不放辣椒,燉的時候放板栗。)
雞排
2.先把雞處理壹下,把雞洗幹凈,剁成小塊,用清水沖洗幹凈去血水,然後控水備用。姜、蒜、紅辣椒、紅洋蔥切片,香菜切碎備用。(經驗分享:把雞剁成小壹點的塊,方便快速炒水,減少燉的時間,以個人習慣為準)
爆炒雞塊
3.把鍋燒開。鍋裏沒水的時候,放入雞塊,中火翻炒。將雞塊中的水煸炒至幹透。湯多了就舀出來繼續炒。(經驗分享:品質好的雞肉不用焯水就能去腥,幹煎出血水雞肉更香。)
爆炒油
4.將雞塊炒至油,雞皮微金黃。等它們香了,加入少許料酒調味,翻炒壹下備用。
炒姜、蒜和紅洋蔥
5、重新起鍋,少油,中火,待油溫五六成熱時,放入姜、蒜、紅蔥炒香。
加入青椒翻炒至生。
6.加入青椒翻炒至碎。(經驗分享:我個人喜歡先炒青紅椒,然後和雞肉壹起燉。它們不辣,可以等雞湯燉的差不多了再吃,看個人習慣。)
將雞塊放回鍋中
7.將雞塊回鍋,加入適量生抽和老抽,快速翻炒,上色均勻(喜歡加糖可以加點糖)。
加入開水
8.加入能淹沒雞的開水,加入少許料酒,滴幾滴醋,大火燒開。(經驗分享:建議將水燒開燉肉,因為煎好的肉遇到冷水會突然收縮,蛋白質會凝固柴火,不利於燉爛,影響口感。)
變成燉鍋。
9.轉移到燉鍋裏(我是搪瓷鍋或者砂鍋),蓋上蓋子,在核心處小火燉30分鐘左右。
去除蝦胃的蝦腸。
10,趁著燉雞空了,把鮮蝦的蝦胃和腸子去掉,把蝦須和槍剪掉,洗凈控水備用。(經驗分享:鮮蝦最好盡量留在鍋裏,不壹定要腌制。提前處理了很久的蝦,可以用料酒、蔥姜或者辣椒腌制,放冰箱保存。
用鹽和胡椒調味。
11和30分鐘後,加入壹些鹽和胡椒調味。
12,加入處理好的鮮蝦,均勻碼壹層,蓋上蓋子繼續小火煮2分鐘。(經驗分享:1,不要重疊,碼壹層就好,不然不容易熟的均勻。2、倒計時3分鐘再進蝦。如果放的早,蝦會煮的太老,不夠甜。
把蝦翻過來。
13.將蝦逐個揭開,撒上香菜碎,蓋上蓋子煮1分鐘。(經驗分享:蝦煮2分鐘後6-7成熟。把另壹面翻過來,讓它熟,否則底部會煮過頭,因為湯不會泡在上面。)
平底鍋
14,關火。
雞肉鮮嫩,蝦鮮甜。湯融合了雞肉的鮮和蝦的甜,還有點辣。特別開胃,特別適合秋冬寒冷的天氣。真的很好吃很好吃。
三、經驗總結回顧
1,仔雞嫩熟快,鮮蝦鮮甜。
2、好雞不溺水能去腥。
3、喜歡辣辣椒,不喜歡辣板栗。
4、肉燉湯要燒熱水,慢燉,味道好。
5、鮮蝦最後重新入鍋,翻面至熟透。