第壹道菜:糖醋裏脊的準備原料:裏脊、雞蛋、澱粉、白糖、醋、料酒、醬油、雞粉、姜粉、花椒粉、蔥蒜、食用油。
練習:
1.豬裏脊肉浸泡洗凈，撕去表面筋膜，斜切成條狀。
2.將切好的裏脊肉放入大碗中，碗中加入料酒、醬油、花椒粉、雞粉、姜粉和少許鹽，用手均勻腌制10分鐘左右，然後倒入澱粉和蛋清，抓勻。
3.腌制肉類時，將糖、醋、澱粉、水和少許醬油混合均勻，制成調味醬。
4.在小鍋中加熱植物油，將油溫加熱至五六成，將裏脊肉逐壹放入鍋中，邊炒邊攪拌，避免粘連。壹般是炒兩次。第壹遍，炸到成型，然後取出。第二遍，炸透，表面炸脆。
5.鍋裏加少許油，爆香蔥和蒜。倒入炸好的肉塊，沿鍋邊倒入調好的調味醬。火很快就旺了起來。當醬汁變得又濃又亮時，均勻地掛在肉段上，關火，裝盤。
第二道菜:山東酥肉準備原料:五花肉、香菜、雞蛋、小蔥、香油、姜、鹽、味精、料酒、胡椒粉、醋、澱粉。
1.將準備好的五花肉清洗幹凈，切成條狀，放入大碗中。打入壹個雞蛋，加入少許鹽，加入濕澱粉，用手抓勻。
2、熱鍋燒油，油溫燒到七層，人把腌好的肉條放入鍋裏，壹根壹根煎。
3.將炒好的肉條碼放入碗中，加入適量的料酒、蔥姜、高湯、醬油、鹽，放入抽屜中用中火蒸半個小時，就熟透了。放在抽屜裏，去掉蔥姜末，把湯倒在碗裏，把肉條扣在湯盤裏。
4.將湯汁倒入炒勺中，燒開，用鹽和味精調好味，撇去泡沫，在酥肉上撒上香菜、蔥和姜絲，在湯汁上澆上醋和香油，撒上胡椒粉，澆在酥肉上。
第三種方式:炒腰花準備原料:豬裏脊、青紅椒、姜、蒜、鹽、雞精、蠔油、醬油、料酒、糖。
1.先將豬裏脊肉橫刃切開，用刀小心的將裏面的白筋和邊上的紫層肉切掉，然後放入盛有清水的碗中浸泡壹個小時左右，同時換水。
2.用十字刀切豬腰面，切成1 cm的小塊；姜切絲，蒜切碎，青椒切小塊。
3.鍋中燒開壹小壺水，放入壹半姜片和料酒，燒開後倒入腰花，用鍋鏟打開後立即關火。用鍋裏的水焯壹下腰花，然後撈出控水晾幹。
4.鍋燒熱後，倒入少量油，待油溫8層熱時，將剩下的姜片和大蒜翻炒，再倒入青椒翻炒。
5.稍微翻炒壹下，然後倒入腰花，加入少許鹽，然後用醬油和料酒翻炒，再加入蠔油和糖。
6.當鍋裏的湯越來越濃時，加入少量雞精，拌勻。大火翻炒就可以出鍋了。
第四種方式:準備崩鍋豆腐:豆腐、豬肉、雞蛋、大蔥、姜、蠔油、糖、鹽、水澱粉、小米辣。
1.豆腐最好來自華北。吃起來比較韌，比較厚。將豆腐切成約1 cm厚的大塊，將雞蛋打碎成蛋液，倒入豆腐中，搖動容器並輕輕翻動豆腐，使豆腐上沾滿蛋液。
2.把油倒在鍋裏。油溫六七成熱時，依次放豆腐。先別動，時不時抖抖鍋。
3.當壹面凝固，表面變成金黃色時，將豆腐翻面。用鏟子而不是筷子來防止豆腐開裂或破裂。當兩面都變成金黃色時，出鍋。
4、鍋中倒太多油，留少許底油，放入事先放好的肉末和蔥花姜末，中小火翻炒，炒至肉末變白變香。
5.將豆腐再次放入鍋中，加入適量蠔油，加入熱水，水量與豆腐相等，加入少量鹽，加入少許糖中和味道，煮沸後保持鍋在中火上，燒10分鐘，倒入水澱粉勾芡，搖動鍋，用少量小辣椒裝飾。
第五道:大蝦烤白菜準備原料:白菜、大蝦、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、胡椒粉。
1.用剪刀把蝦槍、蝦眼、蝦身連接處的蝦囊剪掉，這樣蝦的腥味就沒那麽重了。把蝦放在冰箱裏冷凍，然後去皮。在蝦背上切壹刀，取出蝦線，蝦就處理好了。
2.白菜洗凈切塊備用。
3、鍋中加入適量的油，加入適量的姜和蔥翻炒。小火慢慢翻炒蝦殼，中間不斷攪拌，防止蝦殼變苦。攪拌大約10分鐘。當蝦殼變得特別紅特別亮的時候，把蝦油倒進碗裏。
4.在壹個大熱鍋裏，加入65，438+0湯匙花生油和65，438+0湯匙蝦油，加入適量姜片、蔥段和大蒜炒香，倒入蝦，炒至焦黃，然後倒入水、醬油、少許鹽和胡椒粉，煮十分鐘。
5.湯變白後，加入白菜繼續煮5分鐘。白菜稍微變軟，充分吸收湯的鮮香後，滴壹點蝦油。這蝦可以端上桌了。
第六道:木須肉準備原料:雞蛋、瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、鹽、糖、醬油、澱粉。
1.將瘦肉片提前與油、鹽、玉米粉混合，腌制15分鐘。燒熱油鍋，倒入瘦肉片，翻炒至變色，撈出備用。
2.將雞蛋打入大碗中，加入少許鹽，攪拌成蛋液。洗鍋後，將油鍋重新加熱，倒入蛋液，翻炒至熟，用鍋鏟切成片，備用。
3.燒熱油鍋，倒入切成菱形片的胡蘿蔔片，灑些水，翻炒至變軟。加入事先泡軟撕成小花的木耳，翻炒幾下。倒入黃瓜片，攪拌均勻。
4.加入炸好的瘦肉片，加入適量鹽，加少許糖提鮮。加入少許生抽調色調味，攪拌均勻，適當灑些水。加入炒雞蛋，生粉加適量水調成水澱粉，倒入鍋中，勾壹層薄膜，攪拌均勻。