1，調料怎麽用
很多人可能會說，我只知道油，鹽，醬油，醋，糖，雞精，五香粉。我能做出好吃的菜嗎？
絕對的。
調味:無論什麽樣的菜，鹽都是必不可少的，是菜的底味，可以調和各種風味，讓菜更香。
鮮:醬油、白糖、雞精都可以鮮，其中白糖就是單純的鮮，而醬油、雞精含有大量的鹽和調料。不能放太多新鮮的調料，否則會破壞食材原有的美味。
增香:油、醋、五香粉都可以增香，不同的蔬菜用的油也不壹樣。如果是清淡的蔬菜，建議用豬油，會特別香，吃起來更油。醋壹般用於酸味菜，如糖醋、醋滑等菜，吃起來酸酸甜甜的，有除異味的作用。五香粉很香，適合做肉菜，但不要用太多，不體現肉味。
其他調料可以和鹽壹起用，但要註意加鹽後，含鹽的調料要少放，如醬油、醋、蠔油、雞精等。，避免菜肴太鹹。
白糖的另壹個妙用是，如果食物太鹹、太酸、太苦、太辣，可以加入適量的白糖中和味道，非常神奇。
2.怎麽炒肉比較嫩滑？
不同的肉類，雖然肌纖維粗細不同，但只要掌握方法，都能炒得嫩滑可口。
首先，切肉。記住壹個公式:“牛羊隨雞切，豬肉花斜切魚”，這樣切出來的肉口感更軟，不會碎。
其次是培根。剁碎的肉，無論是肉絲還是肉片，都是先用鹽、醬油、胡椒粉混合，再用澱粉、蛋清，最後用食用油，味道鮮美，鮮嫩無比。
最後是炒肉。做飯時，妳應該把鍋加熱，把油冷卻。先把油倒出來，再加入冷油，倒入鹵肉，快速翻炒，變色後盛出，保證特別嫩。
3.如何讓油炸的食物更加金黃酥脆？
食物直接油炸的話，吃起來又膩又硬，要吊著炸。
漿糊是什麽？最簡單的就是“全蛋糊”，壹勺面粉，壹勺澱粉，壹個雞蛋，壹罐啤酒，壹勺泡打粉，壹勺鹽就可以攪拌成酸奶，這樣不管是不是素食，炒起來都是金黃酥脆的。
對於肉來說，炸好後需要再次高溫油炸，更加酥脆可口，涼了也不軟。
4、配料溺水
焯水是壹項不容忽視的烹飪技巧。它有很多功能，比如去除腥味，去除毒素，烹飪食材。
蔬菜方面，主要是去除毒素，提前煮熟，如菠菜、西蘭花、四季豆、蒜苔等。，這需要開水。建議加鹽和食用油，防止食材變色。漂燙的時間根據配料的不同而不同。綠葉菜需要半分鐘，熟菜1~3分鐘。
對於肉類，主要是去腥，放入冷水中，加入蔥、姜、料酒，可以有效的去腥，撇去血沫，煮3~5分鐘。
5.如何煮出又濃又白又好吃的湯？
燉排骨湯，燉魚湯，燉羊肉湯，只有湯變成乳白色，味道濃郁鮮美，怎麽燉？只要弄清楚為什麽湯會變白。湯色變白，主要是蛋白質和脂肪乳化的結果。
想要煮出濃稠的白湯，只需要壹直用大火煮，讓蛋白質和脂肪在高溫下乳化，湯就會變白。熬魚湯，因為魚的脂肪少，可以加適量的豬油炒壹下，很快就能燉出白湯了。
小火慢燉，湯汁清亮，營養還在食材裏。這湯味道淡。
6.什麽菜用什麽油溫？
不同的油溫有不同的味道。
炒肉的話要用低油溫，三四成熱，肉軟嫩，不會變硬。
如果烹飪和油炸的東西，妳應該使用中等油溫，五六成熱，這可以快速定形，鎖住水分，味道很好。
如果翻炒、復炒，需要使用高油溫，可以在最短的時間內做出熟食，保持最佳口感。
7.如何使用香料
烹調鹵菜、紅燒菜等菜肴，多使用香料，可以增加菜肴的風味，改善口感。
香辛料有花椒、八角、肉桂、辣椒四種，分別以麻味、濃香、淡味、麻辣味為主，根據口味選擇。
除了燉，香料也可以用來讓烹飪更香。最常用的是辣椒，用花椒油炒，提高口感。