材料
500克豬前腿
奧爾良鹵汁50克
20克玉米澱粉
8克料酒
羊腸兩米。
紅曲粉0.5g(可選)。
80克冰水
幾片姜(用來煮香腸)
料酒適量(煮香腸用)
自制烤腸的實踐
豬前腿肉:350g瘦肉切成0.5cm左右的小丁，150g肥肉搗碎放入碗中。
奧爾良鹵汁，蜂蜜或辣或半混合都好吃。
將50克奧爾良鹵汁、玉米澱粉和1克紅酵母粉(帶色或不帶色)放入肉碗裏，準備80克冰水(可提前放入冰箱冷凍20分鐘或冷藏)。
用筷子攪拌並始終朝壹個方向攪拌，期間多次加入冰水。
筷子太費力了。果斷換上電動打蛋器，裝上攪拌棒單向攪拌，讓盆內各個位置的肉都能被劇烈攪拌。家裏有廚師機就更好了！
直到最後壹次加水，攪拌肉末至變緊，明顯感覺到攪拌棒的阻力。退出攪拌棒，用手沿著攪拌棒滑出頭部，取下緊緊裹在上面的肉末。
將肉末打包，用保鮮膜蓋好，冷藏12-24小時。昨晚把肉末準備好冷藏了壹晚上，今天灌腸正好。
20/22模型羊腸衣長約兩米，浸泡後用醋輕輕摩擦，然後打開水龍頭不斷向腸衣內註水，沖洗腸衣內壁。
在碗中的少量水中加入壹勺料酒，將清洗幹凈的腸衣壹個個輕輕放入碗中不同的位置。不要攪動它們。註意腸衣不要互相纏繞，浸泡至少半個小時，去除腥味。第壹天晚上泡過，第二天需要的時候再沖洗壹遍。
用肉餡填充灌腸劑。不要把肉餡推出來，把腸衣放在灌腸的出口上。
擠出壹點肉餡。
利用肉餡的潤滑程度，用兩個手指把腸衣往上推。這時候妳會發現腸衣在肉餡的潤滑下很容易被推起來。
推到底時，用手沿套管推到底，排出套管內的空氣，在套管末端打壹個結。繩結不要太靠近末端，這樣容易滑脫。
將套管的末端推到灌腸裝置的出口。
右手推灌腸送肉餡，左手順著灌的節奏往下松腸衣，盡量灌的均勻。
灌滿所有肉餡後，灌腸器尖端仍有停滯的肉餡。取下灌腸頭，用手指壓住肉餡，最後用筷子輕輕戳壹下，直到肉餡全部填入腸衣。
用棉線從打結的壹端依次系上。
綁在尾巴上擠肉，打個結，合上嘴。每段長度基本壹致，這樣更好看。香腸全部紮好後，可以用清水把表面的浮渣洗掉，或者幹凈了就不用洗了。
用針尖給香腸排氣，根據有氣孔的位置，每段可以刺兩三次或四五次。千萬不要切腸衣。
掛在衣架上，用風扇吹壹個小時左右，在它的表面收集壹些水汽。如果溫度低，可以選擇自然風吹壹整夜。
鍋裏放冷水，鍋裏放幾片姜和少量料酒去腥，水量以淹沒香腸為宜。開中火至沸騰(？妳不能讓水壹直開著。關小火，讓香腸低溫久煮。水開始關小火大概20-25分鐘，開水肯定會裂。記住！
撇去表面的浮沫，直到所有香腸都浮起來。妳可以輕輕地把香腸翻過來，讓已經漂出水面的香腸煮下去。灌腸的時候弄破了幾個腸衣，炒菜的時候調料都漏出來了。
將煮好的香腸掛在衣架上，讓皮膚上的水蒸氣風幹，直到完全冷卻。
切成小塊，去掉棉線，香腸就做好了。可以直接吃，烤，炒，微波爐加熱，翻炒，煲湯。可以壹次多做壹些，放冰箱裏，邊吃邊拿。
在香腸兩邊斜切幾個刀口(不切也可以)，刷壹層食用油，撒孜然粉。
烤箱中層180度7分鐘左右，切口表面酥黃。