遼參600克
調料
鮑汁、醬油、味精各少許 食神網，壹個非常棒的美食網站哦~~
制作方法
1、遼參用清水發透。鮑汁調入味，放入遼參，上籠蒸透，撈出裝盤。 食神網，壹個非常棒的美食網站哦~~
2、另換鮑汁調味勾芡，淋在遼參上。 食神網，壹個非常棒的美食網站哦~~
特點 食神網-我的美食,我做主!
海參脆滑，香醇可口，營養豐富。
原料：遼參是北海道花膠、美國鵝掌、鮑汁、食鹽適量。
制作：將遼參泡發煮熟，花膠用開水浸2~4天、切塊，美國鵝掌煮熟待用，然後調好鮑汁，上桌時再淋上鮑汁即可。
功效：有健脾開胃、滋腎養肝、益陰理氣的作用。可以強壯身體，增強身體的抗病能力。
特點：遼參和其他參類壹樣富含膠質，吃起來軟糯彈牙。美國鵝掌肥厚，肉好吃，不同於匈牙利的鵝掌太瘦，肉太少。
花膠口感既有韌性又有滑爽，與遼參搭配起來相得益彰。鮑魚汁鮮香味濃，淋在遼參和花膠上，旁邊再配以兩顆碧綠脆嫩的西蘭花，色香味躍然而出。
制作關鍵：花膠的制作過程中，壹定不能碰油，甚至半滴的油，不然花膠會馬上散開。遼參與花膠壹定要浸夠時間，不然不好吃。
海參被列為“海產八珍”之壹，屬棘皮動物，可供食用的品種有梅花參、刺參、烏參、光參、瓜參、玉足參等20多種，營養價值高，可制成幹品海參。其中以遼東半島周圍海域出產者最佳，故名遼參。食用水生經濟動物，常常是越往北品質越好，海參以日本北海道出產的最為優質。遼參（刺參）色黑褐，我國北部沿海出產很多，可人工養殖，遼參之所以名聲遠揚，與產地較低的水溫直接有關。 海參性溫味甘，有補腎益精、養血潤燥的功效。海參的營養價值極高，膽固醇含量極微，為滋補珍品。大量研究還證實海參有很高的藥用價值，特別適宜腫瘤的輔助和滋補扶正治療，如腫瘤、艾滋病、心血管疾病、病毒性肝炎、免疫性疾病和老年病等在食用海參後均可得到有效逆轉。海參中提取的海參皂甙的抗真菌有效率達88.5％，它是人類從動物界找到的第壹種抗真菌皂甙。海參含有三十多種對人體有益的活性物質，如海參粘多糖就是壹種很強的免疫促進劑，對人體的巨噬細胞吞噬功能、抗體生成、胸腺指數都有明顯的促進作用，短期服用，也有立竿見影之效。據藥書記載，海參具有補腎益精，對治療肺結核咯血、再生障礙性貧血、糖尿病等都有壹定療效，常食海參對強身健體、延緩衰老、滋陰壯陽、美容護膚會有明顯效果。 海參菜譜很多，如“鮑汁鵝掌扒遼參”、“鮑汁扒遼參”、“蔥燒海參”、“幹燒遼參”、“雞茸海參”等。 遼參的漲發 遼參的幹品分為三個等級，每500克遼參在40只以內的為壹等品，41～55只的為二等品，超過55只的為三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質厚實、刺多而挺、幹燥完整者為好。 漲發遼參時，要先將遼參用清水浸泡壹晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水沖1小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反復三次後，將遼參取出，剖腹除去內臟洗凈，最後再放入清水鍋中，燒沸後，熄火加蓋燜至遼參發軟，並用手壹按就鼓起，那就算發好了。將遼參揀入保鮮盒內，再註入清水，存放於保鮮櫃內，還可以將遼參表面水份搌幹，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質才沒有蜂窩眼。 註意：在漲發遼參的過程中，應避免接觸油、堿、鹽等物質。因為如遼參接觸到鹽、堿，就會變爛；而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發透。在剖腹除去內臟時，還需註意不要將遼參的內壁弄破。另外，遼參燜三次後就可剖腹取內臟了，如果是等到漲發好後再取，則容易把遼參弄破。