青年團！
江南的傳統小吃是藍色的。糯米粉拌艾草汁，蓋豆沙或蓮蓉。味道不甜不膩，淡淡的艾草香味在口中久久縈繞。
在古代，青年團是清明節祭祀的，所以吃青年團自古以來就是壹種習俗。現在，祭祀的功能已經逐漸淡化，很多人把它作為春遊小吃。青團是艾葉做的，應該是清明節前采摘的。它又新鮮又嫩。擠出艾葉的藍色汁液，加入白糯米粉。做好的青團，青綠明亮，看起來很好吃。
做過菠菜面的人都遇到過菠菜汁加熱後會變淡的情況，艾葉汁也是。為了保證綠球的藍色，今天我教妳壹個技巧，妳可以在家裏做出各種五顏六色的意大利面，而不需要任何蔬菜汁變色。
現在外面賣的綠球，大部分都是用染料上色，用機器加工，完全比不上傳統手工制作的綠球。
自己做團委也不難。今天，我教妳壹個零失敗的方法。吃起來軟軟甜甜的，Q彈不膩，涼了還是那麽亂。比妳買的好吃。下面是怎麽做的。
準備壹袋鮮艾葉、壹碗糯米粉、壹碗精粉、壹碗細糖、壹勺食用堿、壹勺豬油、壹碗開水、豆沙餡或其他餡料。周末去野外徒步可以采壹些艾葉。葉子背面的白色的香氣更濃，苦味更少。記得要挑嫩的葉子，老的不好吃。
艾葉可以防蟲驅蟲，所以蟲子不會爬。不需要用淡鹽水泡。用水沖洗幹凈，用開水焯半分鐘，軟化後取出，放入冷水中冷卻，使顏色保持綠色。
將艾葉切碎，放入高速攪拌機中，加入適量的水，打成細艾葉糊，水少了，艾葉糊會更綠。
在艾草泥中加入壹勺食用堿，攪拌均勻，可以進壹步防止變色。做好的綠球不加食用堿會變黑，但還是可以吃的。我還是用豆沙餡的，現成的。可以根據個人口味做蓮蓉餡，肉餡等等。
將100g開水倒入100g磨粉中，將磨粉燙壹下，攪拌成大面。在糯米粉中加入適量白糖和壹勺豬油，攪拌均勻，然後加入艾草糊，攪拌成大面絮。
將面絮和艾葉絮倒在壹起，揉成光滑均勻的面團，不發白，不粘手。
▲將磨碎的面粉、糯米粉和艾蒿汁混合成光滑的面團。
將艾葉面團分成許多面塊，將其中壹個面塊揉成圓形，壓平後揉成碗狀，中間放入餡料，邊緣向中間推，包上餡料，合上，用手揉成圓形光滑，青胚就做好了。
把蒸鍋刷上油，或者放壹張油紙或者防粘墊，這樣就不會粘了。將綠球胚放入蒸籠中。鍋中倒入足夠的水，放上蒸籠，大火燒開後蒸15分鐘，綠球就蒸好了。剛蒸好的綠球顏色最綠。立即打開蓋子。如果放在鍋裏燉壹段時間就會變色，水蒸氣蒸發後就不會再變色了。
因為是糯米粉做的，剛出鍋的時候會很粘。吃過雪球的人都知道，放涼後會變得很滑。趁熱在生球上刷壹層油，等它徹底涼透。
生球冷卻後，裝入保鮮盒或保鮮膜中，常溫保存。不用放冰箱，隨時吃都是軟軟的。
清明節必吃的傳統食品青團，是用艾草汁做的，加熱容易變黑。搗碎後加入適量食用堿可以防止艾葉變色。
外面賣的綠球壹般不會變色，因為很多都是麥稭甚至染料做的，好看但不好吃，甚至對身體不好。我壹上午采了5斤艾草，壹下子就被砸成了泥。還剩下壹些，所以把它冷凍在冰箱裏就行了。可以保存很久，下次解凍後可以直接煮，非常方便。
清明節馬上就要到了。讓我們做這個又軟又甜的綠色球吧。
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