七種雪裏紅的腌制方法，怎麽腌雪裏紅鹹菜好吃
腌制雪裏紅的最佳時間
深秋初冬，陽歷十壹月十日左右，是腌制雪裏紅的最佳時間，壹是便宜，二是經過初霜凍，雪裏紅細嫩，腌制出來味道更好。
雪裏紅的選擇：
在腌制雪裏紅的時候，壹定要選擇嫩的，這樣才好吃。用手在雪裏紅的根部壹掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩。
雪裏紅的腌制方法壹
原料：雪裏紅、鹽各適量。
制作：將雪裏紅的黃葉摘掉，在水池下清洗幹凈，放在大太陽下曬壹天。晚上將菜拿回家，壹層菜灑壹層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有壹部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。
壇子要事先清洗好，倒扣壹天，控凈水分。接下來就可以入壇了，雪裏紅入壇之前壹定要把殺出的水攥幹，然後壹層層的碼在壇子裏，並保證層層都壓得很緊實。要壹邊裝壹邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。
開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從腌制第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
雪裏紅的腌制方法二
原料：雪裏紅、鹽、香葉或甘草各適量。
制作：首先要把雪裏紅摘洗幹凈。摘的時候要註意不要把根部都修下去，要讓雪裏紅盡量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。把它們放入水池或大壹點的盆子裏，開始往雪裏紅上撒鹽。這十斤菜俺給它準備了壹斤半的鹽，留出半斤來以後用，這壹斤鹽是要給菜剎水用的。菜葉已早就涼蔫了，所以重點就要往菜地根部撒鹽，並且要揉壹揉這菜根，讓鹽能進入到裏面去。
翻動菜，讓每壹棵菜都能接觸到鹽。接著就讓菜先睡會兒吧……還有，這剎水的鹽也不要壹下子都用光，應先留出點來。大約壹個小時過後，那菜裏會淅出水。把水攥幹，找壹無油的幹凈盆子，把菜碼進去。碼的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置上壹天，在這壹天當中，您可以抽空兒把它們翻動壹次，把上面的菜倒到下面去。
接下來就可以入壇了，壹定要把剎出來的水攥幹了再碼入壇。碼的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒什麽鹽了。這些都做完後就去燒水，我用三斤水煮化了半斤鹽。裏面還加了點香葉，當然加甘草也行，它們都能起到調和口感和防腐的作用。有壹點要提醒您，在調料店買香葉時，壹定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴地！等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。
可能妳會覺得那麽費工夫幹嘛，直接燒鹽水來腌不就行了！有時我也覺得很費力氣，但是只有這樣腌出的菜才會顏色鮮綠，質脆、整齊，而且能保留鮮雪裏紅所特有的香氣。要是直接水腌，雪裏紅本身具有的汁水會讓腌湯變得混濁，腌出來的成品也會不綠，還質軟、色差，弄不好還會腐敗……
這十斤菜加了這麽多鹽，還真是夠鹹的！可不鹹不行啊！俺得讓它過壹個冬哩，再說這“鹹”俺也是有“妙招”兒對付地，那就是想吃這鹹雪裏紅時，先準備壹盆淘米水，把這雪裏紅直接泡進去，壹夜過後，保準不鹹了！而且雪裏紅的香氣絲毫不減！其實這淘米水可真是個“寶貝”，妳可以用它來泡鹹肉、鹹蛋，即去腥氣、臭氣，又去鹽、去鹹，對減少鹽量的攝入是非常管用地。
雪裏紅的腌制方法三
原料：雪裏紅、鹽、辣椒面、白酒各適量。
制作：新鮮的雪裏紅在陽光下曬了兩天，家裏放了壹天。有點幹了，葉子有點點黃了，這樣就可以洗了。洗幹凈，擰幹水，切好撒上鹽、辣椒面。刀要快點，曬過的菜比新鮮菜難走刀。搓壹搓，有點點潮潮的樣子即可。
把搓好的菜往瓶子裏裝，裝壹些就用壹雙筷子塞，壹邊裝壹邊塞，塞緊點，我這些菜剛好塞滿壹個瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好後前壹兩天瓶子別蓋緊，有空氣和部分水要出來。沒出水了最好在上面加點點白酒進去，會很香的。放在邊上壹般有九天十天的可以吃了。