對於優秀的梅菜紅燒肉來說，肯定會經歷更多的磨礪，赴湯蹈火在所不辭。雖然工藝不簡單，但是味道壹定要對得起這個工藝。接下來，我們來看看具體的方法。
1.首先將梅幹菜用清水浸泡15分鐘。
取出壹塊五花肉，先用噴槍將豬皮烤去殘留的豬毛和腥味，烤好後將焦痕全部刮掉。
壹般家裏沒有噴槍，可以直接用刀刮，也可以不加油直接把豬皮放鍋裏燒。
2.豬皮處理好後，鍋中燒開水，放入涼水中的五花肉，放入幾片蔥、姜，倒入適量黃酒，去除腥味。大火燒開後，撈出鍋內浮沫。黃酒是這裏最好的，現在買很方便。
然後蓋上鍋蓋燜15分鐘，將五花肉徹底煮熟。
煮肉的時候要準備輔料。
將柿子椒切成片，小蔥切成蔥花和姜末，放在壹起。盆裏放兩個八角，幾片香葉，壹小撮辣椒備用。
輔料準備好後，開始拌色汁，盆中放入適量蜂蜜，加入少許醬油，攪拌均勻。
3.15五花肉煮熟後，取出五花肉，在豬皮上均勻刷上蜂蜜水，或者換成糖色和醪糟，以壹層底色為主，塗好後從中間切開。
接下來，去油鍋！把鍋裏的油加熱。油溫五成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎2分鐘將裏面的油煎透，待五花肉表面呈金黃色時撈出控油。
控油後，將五花肉切成半厘米左右的厚片。太厚的話會累。
4.肉切好後，準備壹個小鍋，在鍋裏放糖、柱子醬、腐乳醬、海鮮醬、芝麻醬，然後倒入醬油加適量的水，攪拌融化醬汁，再把切好的肉片放入醬汁中均勻抓壹下，讓它們均勻的沾滿醬汁。
將醬料蘸勻後，準備兩個扣碗，將五花肉皮向下均勻地放入其中待用。
5.開始炒梅菜，先將泡好的梅菜洗兩遍，充分洗凈雜質，擠出水分。
鍋中熱油，放入壹小塊豬油翻炒，然後倒入蔥、姜、柿子椒，開小火，再放入八角、香葉、花椒，翻炒幾下，倒入梅菜。
中火翻炒梅菜裏的水，直到梅菜幹香。
然後倒入醬盆中，抓勻，為梅菜增加壹層底味。
6.最後是蒸。將梅菜放在肉片上，蒸鍋暴露在空氣中後加入鹵肉，用盤子或保鮮膜蓋好，防止水汽進入。
蓋上鍋蓋，蒸壹個半小時。取出紅燒肉，蓋上盤子，快速翻面。趁熱撒上蔥花，美味的梅菜紅燒肉就上桌了！
邊肖有話要說:
1.做梅菜紅燒肉，壹定要先把豬肉燙壹下，否則會有皮腥味和殘留的豬毛，影響外觀和口感；
2.用醬油、蜂蜜、糖色、糟醅上色；
3.煎的步驟主要是上色，逼出多余的油脂，這是豬肉紅潤有光澤，肥而不膩的關鍵；
4.梅菜要炒，香味濃。
梅菜紅燒肉整個做法還是有點復雜，要燙，要煮，要炸，要蒸，但是生活中怎麽能什麽都不做就吃呢？妳做的好吃的和餐館裏的不壹樣，偶爾嘗嘗。