酒的主要成分是乙醇，其進入人體在肝臟分解轉化後才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。而糖對肝臟及血液循環有壹定的保護作用，因此做下酒菜時，最好有壹兩款甜味菜，如糖醋三絲、拔絲山藥、拔絲蘋果、糖醋魚、糖醋花生米等。
糖醋花生米
主料：花生米
配料：番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香幹（取兩片切成丁），香菜，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許
制作方法：（1）將花生米炸熟；（2）將番茄沙司，大紅浙醋，冰花梅醬，香幹，白糖、白醋、老醋以及橙汁少許混合，調成有點黏糊狀；（3）將其倒入炸熟的花生米裏拌勻，上面放壹些香菜即可。
拔絲山藥
主料：山藥
配料：生粉、面粉、白糖
制作方法：（1）將山藥切成菱形狀或筷子條；（2）將生粉、面粉調成糊，給山藥上糊，然後放入油鍋裏炸，備用；（3）在鍋裏放入約200克白糖，再放入水，水以將糖滿過為宜，然後用中小火將糖熬到金黃色；（4）把山藥放入鍋內，翻勻，黏上糖漿裝盤即可。
在拔絲山藥上桌時，邊上應放壹碗涼開水，將拔絲山藥放入涼開水裏沾壹下再吃。
拔絲蘋果與拔絲山藥制作方法壹樣。
最佳下酒菜之二：涼拌海帶、香菇油菜等
酒精有利尿作用，大量飲酒與頻繁排尿可出現鉀、鈉、鎂等無機鹽的丟失，而表現酸中毒、酒精中毒等癥狀。若能吃些涼拌海帶、香菇油菜等，既可穩定水、電解質和酸堿平衡，又可防止酒精中毒。
香菇油菜
主料：菜心、油菜
配料：蠔油、糖、醬油
制作方法：（1）將香菇放水裏浸漲；（2）鍋裏放入水燒開，將菜心浸入氽壹下，把浸漲的香菇也放水裏氽壹下；（3）在鍋裏放入油，將菜心炒熟放盤子裏擺好；（4）將蠔油、糖、醬油放入鍋內，然後放入適量水，倒入香菇，將其收成濃汁，然後放在菜心上擺好，上面淋點油即可。
涼拌海帶
主料：海帶
配料：大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋
制作方法：（1）將海帶切成絲，放鍋裏用開水氽壹下，用冷開水沖涼；（2）放入大蒜、蔥花、香油、辣椒、鹽、味精、醋拌勻即可裝盤，上面可撒壹些白芝麻。
最佳下酒菜之三：清燉雞、豆腐類菜肴
任何酒都含有乙醛，乙醛是壹種有毒物質。而豆腐中有壹種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒後吃點豆腐大有好處。
據了解，肉類和大豆中的膽堿，以及海鮮中的牛磺酸等，能夠預防肝臟中的酒精變成脂肪蓄積。如家常豆腐、清燉雞、燒排骨等，是當之無愧的理想下酒菜。
清燉雞
主料：母雞
配料：香菇或黑木耳、生姜、蔥、鹽、料酒
制作方法：（1）把母雞放入沙鍋內，水將雞淹沒，放入生姜、蔥、料酒，用小火將雞燉熟；（2）然後加入鹽、雞精、香菇或者木耳，將雞煨透；（3）從鍋內撿出生姜、蔥，放入幾根小青菜，煮壹會兒即可。
需要提醒的是，雞最好不要放在高壓鍋內“燉”，這樣制作的雞不香，雞最好放在沙鍋裏燉。還有公雞不適合燉起來吃，因為燉起來幹巴巴的，不好吃，公雞適合清炒和紅燒。
最佳下酒菜之四：貝類菜肴
貝類營養均衡，其解酒功能十分突出。以扇貝為例，它的蛋白質含量可以與雞蛋相提並論，由於其含有人體必需的氨基酸，不會對肝臟造成負擔，能夠促使肝臟恢復功能。因此，在喝酒時吃壹些貝類食物，如蒜蓉蒸扇貝等，可使食物中的牛磺酸與肝汁酸結合後，活化肝臟的解毒作用。
蒜蓉蒸扇貝
主料：蒜、扇貝
配料：粉絲、蔥花、鹽、味精
制作方法：（1）在每個扇貝下面墊上粉絲；（2）將大蒜搗成泥，用油將其炸成金黃色，放入鹽和味精，然後放在每個洗幹凈的扇貝上；（3）將扇貝放入蒸籠裏蒸，蒸熟後在扇貝上放上蔥花，熱油澆在蔥花上即可。
最佳下酒菜之五：咖喱菜肴
咖喱類菜肴中都含有姜黃，可增進食欲。姜黃自古就作為治療黃疸、肝臟和腸胃的藥，而被廣泛使用。姜黃中含有姜黃色素，它具有解毒、促進膽汁分泌的作用，咖喱類的菜肴，如咖喱雞、咖喱牛肉等，對於因酒精造成的肝臟損傷非常有效。
最佳下酒菜之六：肝類菜肴
酒精要在肝臟中分解，而在分解代謝過程中需要多種維生素***同參與。豬肝、鴨肝等動物肝臟中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，同時，還含有維生素B2和多種微量元素，可以加速酒精分解。比如，青椒炒豬肝。