壹，芥末菠菜。用料：春田紅根菠菜八兩，粉絲壹把。
融冬漸去，初春回暖，田間的菠菜早已返綠，那蒼綠的厚葉間不時有新芽露出來，挖壹株在手，根紅如胭脂，翠綠欲滴，這時誰不會想到它的清鮮。
摘洗了，開水壹燙，時間可以長點，讓老綠的纖維變的熟些，好嚼些，壹把粉絲也泡的透透的，然後分別過涼並擠水。加點鹽拌勻後再控水，提前把鹽加好，壹來是入味，再者用鹽分把多余的菜水拿下來，讓後來的調味料不被菜水沖淡，這也是調涼菜，尤其是象菠菜，油菜，黃瓜等含水多的菜品制作時常用的巧妙。
把姜去皮切成末，王致和芥末醬來壹匙，加點芥末油，醋，糖，攪勻了，把菠菜粉絲加進去，讓調料與其融合，再滴些香油，或是用蔥花，花椒，香菜熬些料油，趁油加入兩三匙，這樣的菜料油潤潤的，綠白鮮明，秀色可餐，嘗壹口清爽鉆鼻，整個喉嚨和鼻嘴都刺激好受，需要註意的是，加糖不要多，是為了讓醋勁不要太沖，不能吃到甜味，否則就膩了。其實，醋的用量也是謹慎的，達到爽口就好，若多了不僅酸澀，而且還使菠菜回生，纖維變老，口感不適。
二，枸杞山藥丸子湯。用料：枸杞，瘦肉，山藥，蛋清，醋，胡椒等。
寧夏枸杞泡好了，山藥去皮切成丁。買來的瘦肉切剁成餡，盡量細些，少帶或不要肥油，剁好後入盆中，加幾個蛋清，壹般的壹斤肉兩個蛋清就夠，加點鹽，順壹個方向攪動，使肉餡彈性彭松，加十三香，料酒，細細的蔥姜末，攪勻後，將餡捏成壹個個肉丸，依次下入似開未開的水鍋中，鍋裏可先加點鹽，可麽使丸子更加緊實有彈性，不易碎裂，開鍋時撇出浮末，再將山藥丁加入進去，放些蔥姜片，泡好的枸杞，小火煮熟，此時山藥是白的，肉丸灰色幹凈，湯色純，如果妳愛吃原味的，此時加點鹽，香菜末，滴香油即可，倘若加些醋，胡椒粉，味道也是呱呱的。
三，香椿炒蛋。用料，鮮香椿二兩，雞蛋六個。
早春來臨，人的味覺更是醒的早，集市上什麽花椒芽，薄荷葉，薺菜，香椿，等這些鮮鮮的時令優物，早就從蔬菜大棚裏走向人們的菜籃子，我認為香椿還是最叫人喜歡，嫩綠飄香，葉和桿都能吃，買上二兩切成末，加雞蛋四個或六個，來點鹽，攪勻後，將鍋子刷幹凈，先用少量油脂在鍋底沾滿，燒到冒煙，將油倒了，再來壹次，這樣，鍋底就不會輕易粘糊，加點涼油，將雞蛋和香椿放進去，炒熟了就行，妳也可以煎成蛋餅，反正此菜在炒制時香味會不斷的飄散出來，讓人聞了就有興趣。
上面提到的花椒芽，薄荷葉等，都可切的小些，與雞蛋同煎同炒，作為節後的清新家常菜，都不會辜負您的胃口。