大家好。下面介紹絲瓜的多種做法。首先，介紹了絲瓜及其營養價值。
葫蘆科絲瓜屬的壹年生攀緣草本植物。普通絲瓜(上圖)果實短圓柱形或長桿狀，長20 ~ 100 cm以上，橫徑3 ~ 10 cm，無棱，表面粗糙，有數條深綠色縱溝。羅紋絲瓜(如下圖)的果實呈桿狀，長25-60厘米，橫徑5-7厘米。皮膚呈綠色，有皺紋，有7條棱，綠色或深綠色。種子橢圓形，常見的絲瓜種皮薄而光滑，具翅狀邊緣，黑色、白色或灰白色；角絲瓜的種皮又厚又皺，呈黑色。千粒重為100 ~ 180克。普通絲瓜的味道和羅紋絲瓜很不壹樣。
絲瓜營養價值很高。絲瓜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸、核黃素等B族維生素和維生素C，還含有人參中含有的成分皂甙。
女性秋季多吃絲瓜有好處。絲瓜味甘、性平，具有清熱解暑、涼血解毒、潤腸通便、祛風化痰、潤膚美容、通經活絡、活血排乳等功效。其絡、籽、藤、花、葉均可入藥。絲瓜絡常用於治療氣滯血瘀引起的胸痛、乳房脹痛。絲瓜顆粒可用於治療月經不調、腰痛、便秘、消化不良黃疸等癥狀。絲瓜汁有“美容水”的美譽。剪去正在生長的絲瓜藤，用紗布蘸絲瓜水將汁液敷在臉上或皮膚上，有潤膚防皺的作用；也可以直接把絲瓜汁擰幹，加點蜂蜜或者甘油揉壹揉，效果也不錯。絲瓜汁是最安全的“純天然”護膚品。
吃絲瓜的註意事項:絲瓜吃的時候要去皮，可以涼拌、炒、煮、做成湯或汁用於食療。比如絲瓜，在開水中洗凈切片，拌上香油、醬油、醋，就可以做成涼拌絲瓜。炒瓜絲清淡可口，清熱利濕；燒蘑菇、絲瓜補氣血、疏通經絡；取適量生絲瓜，洗凈榨汁，按10: 1的比例與蜂蜜混合。生絲瓜汁具有清熱、止咳、化痰的功效。脾胃虛寒，腹瀉者不宜服用。
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絲瓜金針菇:
練習:
絲瓜去皮切段加鹽以免變黑。
開水，金針菇入水後會立即撈出。
少許油，用絲瓜煸炒，然後加入金針菇。放壹點鹽在裏面。
水澱粉配濃縮雞汁和少許生油。倒入盤中，勾芡，出鍋。
炒絲瓜:
食材】絲瓜兩個。
【配料】油、糖、鹽、香油、蔥、水澱粉。
1.將絲瓜去皮，切成滾刀塊。
2.取油鍋，加熱至八成熱。將絲瓜略炒，加鹽和少許糖，炒至絲瓜斷，加入適量清水，改用中火壹至兩分鐘，水澱粉勾芡，出鍋，淋香油。
小貼士:滑嫩鮮嫩！從壹家經常去幫忙的餐廳學的。妳買的絲瓜就是菱角那種。把皮和邊都去掉不算“數”。要三四個中等大小的才能做壹個像樣的盤子。把絲瓜切成大塊才好吃。少加點糖就好。炒過的絲瓜容易發黑氧化。要減少黑化，要切快炒，也可以去皮後用清水洗凈，鹽水過壹下。
蒜蓉蒸絲瓜:
絲瓜是壹種口味清淡的蔬菜，適合與大蒜、扇貝等重配料壹起烹飪，這樣做出來的菜味道鮮美。絲瓜有涼血解毒、清熱利腸的功效。對於女性來說，絲瓜還含有預防皮膚衰老的維生素B1和美白肌膚的維生素C。多吃可以護膚祛斑，使皮膚白嫩...
烹飪材料(四人份):
絲瓜(2)，紅辣椒(1)，大蒜(2)
調料:
油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)。
操作流程:
1.刮掉絲瓜皮，洗凈，切成3cm厚的片，用刀在絲瓜上挖壹個淺孔。
2.將大蒜壓平去衣，剁成蒜泥。紅辣椒洗凈，去蒂去籽，剁成小塊。
3.炒鍋燒熱2湯匙油，放入蒜頭翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖、1/3湯匙雞粉，關火，再將蒜頭沖泡成絲瓜塊。
4.燒開半鍋水，放入盛有絲瓜的盤中，大火蒸5分鐘後取出。
5.熱鍋加入2湯匙香油，爆香紅辣椒末，然後關火，將紅辣椒末和香油倒在絲瓜上。
提示:
1.不要把絲瓜皮都剃光，留壹點絲瓜皮會增強脆感。在絲瓜塊上挖壹個淺孔，可以多裝點蒜，讓絲瓜好吃，但是不要挖透底部！
2.把大蒜泡到絲瓜裏，否則大蒜會被蒸熟，蒜味重，嗆人，壹般人很難接受。
3.絲瓜可以炒，可以煮，可以做湯；也可以用開水切片，蘸香油、醬油、醋等涼菜吃。
4.炒絲瓜能清熱利濕；香菇燒絲瓜，能補氣血，疏通經絡；番茄絲瓜湯可以清熱解毒，消除煩惱；生絲瓜汁有清熱、止咳、化痰的功效。
香菇炒絲瓜；
原料:香菇100g，絲瓜150g，食用鹽適量，生姜10g。
練習:
1.香菇提前2小時用溫水泡，水不要太多，500克就好。泡蘑菇的水不要滴，澄清備用。
2、泡好的香菇洗凈去根，大的兩個。將絲瓜去皮，切成大片。
3、大火，鍋中放入適量的食用油，放入姜，炒出香味，放入香菇翻炒，然後將泡過香菇的清水放入鍋中，小火煨，放入絲瓜，翻炒，放入適量的鹽！蘑菇和絲瓜的香味棒極了。
這道菜也可以當蘑菇菜，蘑菇和甜瓜。
小貼士:不要在天然素菜裏放純素或雞精。素菜不要放太多鹽。如果妳放太多鹽，妳就嘗不出菜的自然味道。
灰樹花炒絲瓜:
成分:灰樹花
輔料:絲瓜、枸杞
調料:鹽、味精、高湯、水澱粉。
烹飪方法:
1.灰樹花用40度溫水浸泡30分鐘，用開水焯壹下，撈出撕成小塊；
2.將絲瓜去皮切成滾刀塊，用鹽腌制5分鐘；
3、坐鍋倒油，將灰樹花、絲瓜翻炒1分鐘，加入枸杞，沖入少許高湯，加鹽、味精、水澱粉炒勻。
青椒炒絲瓜:
1.青椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲；
2.絲瓜去皮洗凈，切成細條；
3.姜、蒜切片，蔥切小段；
4.在澱粉碗中加水，制成濕澱粉；
5.炒鍋放油加熱，放入青椒絲翻炒至五成熱盛出；
6.炒鍋放油燒熱，下絲瓜煸炒，放入青椒絲、姜蒜片、蔥片和少許水，用鹽、胡椒粉、糖翻炒，水澱粉勾芡，撒上味精。
絲瓜蛤:
材料:絲瓜1，蛤蜊300克。
配料:蔥花和姜末。
調料:鹽、香油、雞精各1小勺。
練習:
1，絲瓜切片，過油後取出瀝幹；蛤蜊泡在水裏吐沙子。
2.在熱油鍋裏炒香蔥和姜，加入絲瓜、蛤蜊、適量高湯、鹽和雞精，中火煮至蛤蜊殼開，倒入香油。
綠豆炒絲瓜；
主料:蠶豆瓣50g，絲瓜150g，黑木耳少許。
調料:鹽少許，菜鮮少許。
方法:先將絲瓜去皮，切成條狀備用。木耳洗凈，油鍋加熱至五成，放入蠶豆瓣和絲瓜，拉油至熟。然後，拿起鍋，瀝幹水。水開後加入黑木耳、油蠶豆瓣、絲瓜壹起煮。出鍋，將素湯放入鍋中，加入所有食材，調味，勾芡，出鍋，放入盆中。
雞蛋皮炒絲瓜；
批處理:
3個雞蛋皮，300克絲瓜，1/2聽蘑菇罐頭。
鹽、精油、糖、味精、蔥花和姜末，還有壹點肉湯。
練習:
1.絲瓜去尾去皮，洗凈切成滾刀塊，雞蛋皮切成菱形塊。
2.鍋內點火，倒入適量清油，將洋蔥、姜末炒至油熱，將絲瓜翻炒約1分鐘，加入鹽、糖、清湯，加入蛋皮、香菇，燉3-5分鐘，加入適量味精，出鍋裝盤。
蝦仁炒絲瓜；
材料:絲瓜1，蝦米2湯匙，蔥1，姜片1。
練習:
1，蝦軟；洋蔥洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，切片；絲瓜洗凈去皮。
2.將絲瓜半直切，然後切成厚片。
3.鍋內熱1湯匙油，放入蔥、姜片、蝦米，炒香，加入3湯匙水燒開，然後放入絲瓜炒至絲瓜熟軟，最後放入A料炒勻，倒入B料..
雞蛋炒絲瓜:
材料:嫩絲瓜400克，雞蛋4個。
輔料:色拉油40g，精鹽，清湯，蔥花，蒜末姜末。
方法:
1.將嫩絲瓜去皮，洗凈，斜切成片；將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌。
2.加熱色拉油20g，倒入蛋液煎至熟，然後取出放在盤子裏。
3.將剩下的油加熱，放入蔥姜蒜末，炒香，倒入絲瓜翻炒。等差不多熟了，加入清湯，小火煨壹下，倒入熟雞蛋塊，撒上鹽，翻炒。
小貼士:雞蛋和絲瓜不能同時煮。
油炸絲瓜:
材料:絲瓜2條面粉1杯糖1湯匙*少許鹽*水1/2杯*泡打粉1湯匙*油3湯匙。
調料:* 3大勺醬油* 1大勺糖*少許味精* 2大勺香油* 3/2碗香菇水。
方法:
(1)南瓜去皮，切滾輪塊。
(2)將面糊靜置10分鐘。
(3)將西瓜蘸上面糊。
(4)油鍋加熱至八分熟，放入冬瓜絲，炸至表皮微黃。
(5)吃的時候撒胡椒粉和鹽。
絲瓜燴面:
練習:
1.將絲瓜刮幹凈，切開，去瓤籽，切成長段；
2.將幹海苔用溫水浸泡，洗凈；香菜洗凈，粉絲浸泡，分別切段；
3.將砂鍋置火上，放入絲瓜、粉條、幹海苔、老湯，大火燒開，再用小火燉透，撒上精鹽、味精、胡椒粉、香菜，燒開，撒上香油。
絲瓜湯做法壹，
原料:絲瓜200克，水發香菇15克，香油10克，味精3克，精鹽15克，植物油30克，清水500克。
方法:1。將絲瓜去皮，洗凈，切成卷刃。將蘑菇洗凈，切成小塊。
2.將炒鍋置火上，放入植物油，燒熱，用絲瓜煸炒片刻，加鹽，然後將香菇和水倒入炒鍋，壹起煮熟，放入味精和香油，盛於碗中。
特點:湯汁鮮美。
絲瓜湯做法2，
將去皮洗凈的絲瓜切成片，姜、蒜煸炒，與鮮豬肉片壹起放入鍋中，煸炒片刻，然後加水，倒入嫩豆腐薄片，加入調料和蔥花，煮沸後即可食用。之後就用小鍋盛了。湯色青白，口感極佳。美味的味道會讓妳終生難忘。