紅油的制作最重要且用量最大的兩種食材，就是植物油和辣椒面，而這兩種食材間的比例基本上都是確定的，大多數紅油的制作中，辣椒面和植物油的比例為1：5，對於這個比例適用於大多數的紅油制作，有些餐飲人會根據自己對紅油的壹些實際需求而適當改變這個比例。
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例如：壹些面館的客人中大多數喜歡吃辣子的較多，所以就會將油和辣椒的比例調整，辣椒和植物油的比例可能為1：4或者1:3或者1：2，這樣做的好處就是，紅油中油放的比較少的時候，制作出的紅油越香，越能突出辣椒面的香味。
同樣的道理，如果紅油是用於涼拌菜的制作，那麽大多數人都會適當地將油的比例變大，畢竟拌涼菜是很費紅油的，那麽如何保證紅油的味道，壹般拌涼菜所用的紅油，其辣椒部分主要是為了增色，其次是增香，所以即使辣椒面少壹些也可以通過增加香料和蔬菜，從而輔助紅油增香。
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香料和油的比例是多少？紅油中各種食材間的比例關系是：辣椒面決定植物油的用量，植物油決定香料的用量，而紅油的成本高低則是決定煉制紅油時所添加的蔬菜的用量。也就是說各種蔬菜的添加沒有具體的比例，大多數餐飲店制作紅油或者料油的時候，都是用壹些邊角料，或者是廉價的蔬菜，例如：洋蔥，香菜根，芹菜葉，胡蘿蔔頭等等，除了壹些必須添加的大蔥，香蔥，生姜，大蒜以外的其他食材都是可有可無，即使是有必要添加的蔥姜蒜，其實也可以結合自己的實際情況選擇是否添加。
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個人制作紅油的經驗總結：制作紅油時，油較少，辣椒面較多的情況下，可以減少使用各種蔬菜的用量，因為這個時候，辣椒面的香味完全可以讓油足夠香，相反的是，如果油較多，而辣椒面較少的情況，那麽就有必要添加壹些蔬菜輔助增加紅油的香度，因為較少的辣椒面的香味不足矣讓植物油足夠香。
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決定蔬菜使用量的具體分界線在哪裏？
當辣椒面和植物油的比例為1:5的時候，這個比例制作的紅油就需要放適量的蔬菜，當辣椒面與植物油的比例在1:3以內的情況下，其實只需簡單的放些蔥姜蒜即可，不放也可以，所以蔬菜的用量的關鍵比例就是紅油中的辣椒和植物油為1：3的時候。
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香料與油的比例是多少？
大多數情況下，煉制紅油時所用的香料和油的比例為1:50，但是根據紅油的不同做法，香料與油之間的比例也並非是固定的，因為不同的配方對應的做法都是有其道理的。舉個簡單的例子：本人就見過壹個與眾不同的做法，就是用最低的食材成本卻做出了很好的味道，這種做法就是用最少的香料使用量，然後在油中浸炸後撈出壹般炸過的香料都會扔掉，但是這個做法不扔，最後當紅油制作完成時，將之前撈出的香料在倒入紅油中浸泡，這樣的做法即使用的香料較少，但卻同樣可以做到增香的效果。
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總結：紅油制作各種食材間的比例為，辣椒：植物油=1:51:4或1:3或1:2，香料：植物油=1:50不同做法用量會有較大差異，這個比例適用大多數常見紅油做法，蔬菜的用量以邊角料，廉價的蔬菜為主即可，不需要用到具體的用量，只要辣椒面足夠紅油就不會出現不香的情況發生。