酸菜魚是川菜中比較有代表性的菜品，以其酸辣鮮香，魚肉鮮嫩、酸菜爽脆而受到大家的喜愛。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是壹道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之壹。
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
酸菜魚早期多選用草魚制作，選用四川特產的酸菜、野山椒、泡姜、泡燈籠椒等調料制作。四川重慶的酸菜：又叫泡酸菜。味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神。想做好酸菜魚要從以下幾個方面入手：
① 食材選擇。
1酸菜的選擇酸菜魚必須要用四川特有的酸菜來做這道菜，酸味濃郁，底味厚重，有壹種特有的酸菜味道，還會有廚師用到酸蘿蔔進行味道上的補充；而不采用東北的酸菜，東北酸菜適合於豬肉等油脂含量較高的食材烹制，再加上酸菜魚產自重慶地區，有很深的地域特征，基於川渝地區的飲食喜好，所以都會用到當地的特產酸菜進行烹制。
2魚的選擇。早期的酸菜魚就是酸菜加上河魚壹起煮制演變而成，本就是壹道市井氣息濃厚的壹道菜，所以大眾並不追求食材的高檔，只要求魚的新鮮程度，魚肉鮮嫩即可，所以大多選用草魚制作。
後期傳到其它城市，黑魚、鱸魚、鯉魚、桂魚都可以用來制作酸菜魚，進而豐富了酸菜魚的品類，到後來的逐步發展和創新，酸菜魚也變成快餐品類裏收歡迎的品類，多以巴沙魚作為酸菜魚的主料，因為巴沙魚無刺、鮮嫩、價格有比較合理，因此酸菜魚品類裏就有了其它魚類的存在。
② 酸菜腌制。
酸菜魚使用的酸菜為四川特產，選用芥菜（蓋菜）制作而成。需將新鮮的芥菜晾曬2到3天，撒壹層泡菜鹽腌制壹晚上，或者直接入壇腌制。新鹽水需要用純凈水或涼白開加入粗鹽、花椒粒、姜、幹辣椒、高度曲酒，用泡菜壇子封好，也可以直接入老鹽水的壇中腌制。
腌制時間為壹周左右，喜歡腌得更透壹點需要腌制三十天以上。通常酸菜在4天左右，亞硝酸鹽含量最高，隨著腌制日期增長，含量逐步減少。
③ 烹飪制作。
1、酸菜改刀。飯店做酸菜魚，酸菜通常改片使用，家庭裏通常切粗絲使用。
2、酸菜去鹽。老壇酸菜比較鹹，要經過泡水或多次沖洗將部分鹽分去除。通常要流動水沖洗三次以上才能達到效果。
3、油脂增香。酸菜魚最好用菜籽油和豬大油制作，用菜籽油和豬大油做底油烹炒酸菜，去除多余的水分，激發酸菜的酸味。豬大油會增加酸菜底湯的香濃口感，菜籽油獨有的味道，與酸菜同烹，酸味更濃厚，鮮香更突出，味道比較獨特。
4、魚肉處理。除了酸菜有這麽多講究，魚肉也有壹定的要求，鮮活的草魚作為首選。經過宰殺、開膛、沖洗、去骨、切片、去血水、腌制底味、上漿嫩化等工序，才算完成魚肉的粗加工。
5、巧妙煮制。酸菜的底湯煮好後，將酸菜撈出，需要將魚骨煮熟，也可以先煎後煮，將魚骨頭煮熟也可以增加湯的鮮美。把魚骨頭撈出後，散入魚片，小火浸煮至八九成熟，即可撈出，加入煮制的原湯。
6、熱油提香。川菜中善於運用熱油，最後用熱油爆香花椒、麻椒、辣椒、蒜末等來達到麻辣鮮香燙的效果。酸菜魚也不例外，需要淋入熱油炸香小蔥花或蒜末，達到成菜的制作要求。
後期演變的酸菜魚，會放入花椒、麻椒、幹辣椒、小米辣、野山椒等，增加麻、辣的味道，也是為了增加酸菜魚的色澤，看上去更有食欲。