豬蹄怎麽吃？家裏常見的炒菜有兩種，燉豬蹄湯和紅燒豬蹄。壹個清淡，壹個好吃，可以吃肉。相比兩種吃法，紅燒豬蹄更受歡迎，大部分人都愛吃豬蹄，讓人樂此不疲。
說起豬蹄，有人覺得他們家的紅燒豬蹄是無肉多骨的。其實道理很簡單。他們大多不明白哪個是豬的前蹄。哪個是豬的後蹄？買錯了，味道大不壹樣！
豬的前蹄和後蹄的區別
其實很容易識別。朋友們牢牢記住了豬前蹄的特征。與豬的後蹄相比，它在外觀上更粗，彎曲，有褶皺，從切口處，可以找到肌腱。符合這些特征的豬蹄就是豬的前蹄，反之亦然。
豬的前蹄最適合紅燒豬蹄，紅燒豬蹄，紅燒豬蹄，大口吃肉更過癮；豬的後蹄最適合做豬蹄湯，燉的時候味道更好，不油膩。
豬蹄本身就有很濃的腥味。如果不小心處理，燉出來的豬蹄有很濃的魚腥味，很難下咽。那麽怎麽做才能燉出沒有腥味的豬蹄呢？分享技巧，學習3招。豬蹄香而不腥，肉軟爛。
先來看看燉豬蹄的做法
燉豬蹄和紅燒豬蹄做法差不多，準備豬蹄前蹄壹起煮。
豬毛經常藏在豬蹄的褶皺裏，不僅影響食欲，而且有腥味，壹定要清洗幹凈。買豬蹄的時候，讓老板幫妳用火燒，剁成小塊。不要試圖把它們帶回家自己做。要知道豬蹄的骨頭是很硬的。
豬蹄剁成小塊，用清水浸泡兩小時。不要直接燉它們。通過浸泡去除藏在骨頭裏的血，也可以去除壹些腥味。不要忽略這壹步。
泡好後取出豬蹄，洗幾次直到水清，然後將豬蹄放入鍋中，加入生姜和料酒焯幾分鐘，然後取出清洗幹凈。
炒鍋加入少許食用油，燒熱，將豬蹄倒入炒鍋，翻炒至水分消失，表面有點焦黃，加入少許冰糖翻炒，然後倒入生抽和老抽上色，加入足量開水。如果是做紅燒豬蹄，需要先把糖炒壹下，然後把豬蹄倒入鍋中，翻炒上色，加壹點醬油。
加入開水後，燒開，放入姜片、蔥段，放入香葉、桂皮、八角、幹辣椒，關小火繼續燉。
如果妳有高壓鍋，妳可以把它變成高壓鍋來縮短時間。豬蹄燉軟爛後，加少許鹽繼續煮十分鐘。
最後轉入炒鍋，大火翻炒收汁，這樣燉出來的豬蹄或紅燒豬蹄就做好了，好吃，沒有腥味，肉質軟爛，脫骨。真的很好吃。
讓我們再來看三個技巧。
(1)豬蹄有腥味，要先清洗幹凈，不能直接燉，也不能只焯水。豬蹄要清洗幹凈，然後用清水浸泡，去除血腥味。這個做好了，豬蹄就沒有腥味了。如果只是焯水，魚腥味是不會幹凈的。
(2)豬蹄氣味較重，燉肉時應放些香料。姜、蔥、桂皮、八角、香葉缺壹不可，但要註意，燉肉不能放辣椒，否則燉出來的豬蹄不香，口感差。
(3)燉豬蹄時不要急著放鹽。有些人習慣先放鹽，這是不對的，會導致豬蹄不夠軟嫩。正確的做法是燉到軟爛，然後放鹽，再燉十分鐘，豬蹄就軟爛入味了。
結論:大家都學會了嗎？從豬蹄的挑選，到豬蹄的處理，還有燉豬蹄的竅門，這些方面都很重要。要想做出壹道好菜，各方面都要註意，尤其是燉豬蹄的三招，保證能燉出壹口又香又無味的豬蹄，特別好吃。