油與我們的日常生活密切相關，若想制做壹道人間美味，油是不可缺少的。可是油到底怎麽選擇呢？動物油、食用油、山茶油、食用橄欖油，各式各樣的油充溢在咱們的生活裏，好多人有選擇糾結癥，今日聽人說動物油好，因此換動物油，明日聽人說食用油好，又換為食用油。也有人覺得，越高油就越好，在墻上四種油中，自然就是山茶油最昂貴，超市裏面五升壹瓶的茶油，均值花費都需要四百塊起。那麽問題來了，在咱們所選擇的植物油裏，到底哪壹種對身體健康非常有利呢？
第壹種油，動物油，提到動物油，大部分人都是濃濃的兒時回憶，90時代以前，大部分人都是吃豬油長大，很長壹段時間裏，動物油甚至奢侈油，是富人家才能吃裏的油，大家愛吃豬油，是由於動物油炒的菜特別香，動物油也被覺得有藥理學使用價值，《本草綱目》這樣評價動物油，動物油性甘，生寒，潤肺止咳降躁。民俗乃至盛傳這個說法，壹勺動物油相當於五副藥，動物油被視為具備促進消化，滋陰養血，止咳潤肺的功效。可是動物油歸屬於動物油，裏邊飽和脂肪的含量較高，吃多了很容易引起血脂高。
第二種油，食用油，花生屬於幹果，大家都知道，常吃花生有益身體健康，食用油來源於花生仁，肯定要差不到哪裏去，食用油含不飽和脂肪80%之上，還帶有軟脂酸，聚醚和花生仁酸等飽和脂肪。食用油中還帶有谷甾醇、麥胚酚、鞘磷脂、維生素、乙酰膽堿等。不飽和脂肪是壹種有利於心血管健康的油酸。
第三種油，山茶油，別名山茶籽油、茶油。是野山油茶果提煉出而成植物油。《本草綱目》記述，野山山茶油有“清目亮發、促進消化、清熱化濕、除蟲祛毒”的作用，因為山茶油取樣寶貴，因此市場價頗豐，稱得上油內的愛瑪仕。山茶油盡管貴，但山茶油裏卻含有大量的營養元素，山茶油裏關鍵含油量酸、脂肪酸等不飽和脂肪。其飽和脂肪酸成分、百分比與植物油極其類似，有著“東方橄欖油”這個稱號。
第四種油，食用橄欖油，食用橄欖油含有豐富多樣的單不飽和脂肪——硬脂酸，也有維生素D、維生素b2、維他命D、維生素、維生素K及黃酮類物質等成分，在油內，它市場價壹樣頗豐。不難看出，上邊四種油，各有各的優點，要告訴大家的是，任何壹種油，不宜吃多了，即使是市場價昂貴油，也應當適當。
相較於上邊四種油，下列二種油，最佳少碰。第壹種，泔水油，是壹種品質偏差、極不幹凈非植物油有壹些人擅自生產制造“泔水油”並成為植物油低價銷售給壹些小飯店，壹旦長期食用泔水油，也會導致癌病發病率提升。第二種，土法紀油，土法紀油最令人擔憂是指衛生情況，此方法最易引起被細菌環境汙染，黃曲黴菌裏含有黃曲黴菌，反而更容易致癌物質。