首先，底部材料的油炸
材料:植物油500克，黃油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒50克，姜20克，蒜40克，蔥75克，冰糖30克，八角100克，三個20克。
奈10g肉桂10g茴香10g草果5g紫草5g天竺葵2g香草2g男。
丁香1g
方法:
1?植物油先精煉；將黃油切成小塊；郫縣豆瓣切細；將幹辣椒放入沸水鍋中煮約2分鐘，然後撈出。
絞成絲絨，就成了辣椒；生姜壞了；大蒜去皮成花瓣；大蔥紮；冰糖壞了；八角茴香，
三奈、肉桂打碎成小塊；草果壞了。
2?將炒鍋放在中火上，炒鍋，用植物油加熱，放入黃油，放入姜、蒜瓣、小蔥炒香。
然後加入郫縣豆瓣和汽巴椒，小火慢炒約1 ~ 1？5小時，直到豆瓣菜被水蒸氣烤幹。
香氣四溢，辣椒略白時，把鍋裏的蔥挑出來，不要用。
3?立即加入八角、山奈、桂皮、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香，繼續使用。
小火翻炒約15 ~ 20分鐘。當鍋內香料顏色變深時，加入冰糖和搗爛的汁液，小火慢燉。
待醪糟汁中的水分完全蒸發後，再將鍋底與火口分離，蓋上鍋蓋，待鍋內原料冷卻後，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的準備
材料:豬棒子骨300克牛棒子骨300克雞爪骨150克姜15克。
洋蔥30克，料酒30克，雞精50克，味精25克，炒火鍋底料？所有幹辣椒
花椒250克，植物油25克。
方法:
1?將豬棒子骨和牛棒子骨洗凈，打碎；雞爪骨洗凈；生姜壞了；洋蔥打結了。
2?先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨放入沸水鍋中，用清水焯壹下，撈出放入清水鍋中，加入
加入姜、蔥、料酒，大火燒開，小火熬煮至湯色乳白色，去渣得鮮湯。
3.將火鍋底料放入火鍋中，然後將鮮湯放入火鍋中加入2500g左右的湯料，然後加入雞精和味精，炒鍋加入植物油炒熟，再將幹辣椒和花椒撒入每只火鍋中，即可上火鍋。煮幾分鐘後，可以對各種原料進行涮燙。
四、操作中的壹些相關問題
1?在炒火鍋底料的過程中，壹定要用小火，這樣可以避免原料被炒糊，另外就是
使原料內部的香味和色素充分滲出。
2?在炒制過程中，要用勺子或鍋鏟不斷翻動，使原料受熱均勻，避免粘鍋。
3?郫縣豆瓣加入火鍋底料主要用於提味，汽巴椒主要用於增色，然而。
這兩種都要慢慢炒幹水蒸氣，使其味道和色素充分溶於油中。
4?在火鍋底料中加入冰糖，可以起到“提亮”湯汁的作用。而加入醪汁是為了促進
使豆瓣和辣椒中的辣味和香料中的香味充分滲出，溶入油中。此外，加入醪汁也可以食用
調和味道並去除壹些香料中的苦味。
5?火鍋底料加香料無疑是為了增香？加入紫草是為了增加紅色，但是
香料的量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香料種類不宜太多，以至於添加
以八角、山奈、桂皮、茴香等常用香料為主，輔以少量其他香料。請註意，通常，
火鍋底料中添加的香料比配制鹵水中添加的少。
6?在準備火鍋湯料的時候，如果口味要求不是太辣，那麽裏面的幹辣椒就不需要直接吃了。
炒鍋用油炒，但先放入開水鍋中再用清水焯水？來減少它的辣味，然後拿出來撒到火鍋裏。
7?火鍋底料的大批量炒法和小批量炒法是有壹些區別的。小批量油炸的
壹般應將香辛料磨成粉末，減少其用量，同時適當縮短香辛料的炒制時間。
8?火鍋底料炸好後，表面浮著壹層油。我們可以用這層油的壹部分作為舊的
油，要在接下來的煎炸中作為“母油”，因為它能讓火鍋底料的香氣更加濃郁醇厚。新聞轉載自重慶八派洪門www.bphmhg.com。