“八大件”是安康宴席桌上壹道菜的組合名稱，就像清朝皇宮舉行盛大宴會時，要有“滿漢全席”壹樣。在安康，“八大件”是用來招待非常尊貴的客人，或者家裏有大喜事時，主人精心準備“八大件”與親朋好友分享，犒賞鄉親們，過年除外。安康家家戶戶接待客人都是“八大件”，菜肴精美，吃法非常講究，在對來訪者表示尊重的同時，也能體現主人的好客和喜悅。
在安康，吃“八大件”極其重要。雖然過年的時候，家家戶戶都要準備“八大件”等親朋好友來賀新春，做工和選材不是壹般家庭主婦所熟悉的，但是按照《八大件》的歌，“四葷四素，醋在中；還能做出色、香、味俱佳的“八大件”。
“八大件”菜品分為涼菜和熱菜兩大類。涼菜也是開胃品。朱莉婭的菠菜必須放在桌子中間，左右兩邊是燉豬耳朵和醬香牛肉，左邊是燉菜，右邊是燉魔芋，底部中間是蓮藕，另壹邊是白河為蛋和酸辣雞胗。壹定要按照上青下白，四角是肉，四面是素菜的安排。綠葉代表藍天，蓮藕代表大地，尊天地的思想在飲食中得到了完美的體現。涼菜以酸、辣、鹹為主，正好為擅長葡萄酒的人提供了最好的開胃品，也為不擅長葡萄酒的老年人和年輕朋友打開了品嘗美食的胃口。配涼菜的壹定是精致的醋湯。涼菜“八件套”在小心翼翼的刀工下，外表美觀，卻沒有添加任何調料。吃之前要把它們放在桌子中間的調味盤裏取醋湯，吸收湯裏的酸辣麻等味道。這個醋湯的制作很有講究。在安康，十個涼菜和九個壹樣。永遠的區別是醋湯的配制。用醋煮，湯的味道必然是苦的。如果用滾燙的油倒醋，酸味會平淡。如果將八種香料熬制的香湯與開水混合，然後註入安康手工制作的香醋，加入少許黃豆制作的醬油，湯汁燒開後調入麻油和辣油裝盤。這酒很快就進入了英雄男女的喉嚨，開胃菜起到了引導杯中烈酒的作用。
酒量不好的也有好菜上，涼菜正在吃，熱菜按照“壹湯幹，先蒸後炒，先鹹後甜”的順序慢慢上來。熱菜以燜、蒸、炒為主，有酸、甜、淡、醇等不同口味。據安康文化名人張峰先生介紹，大年三十期間，安康人吃“八大件”有壹個約定俗成的規矩，即第壹道熱菜必須是蒸雞皮粉，雞要去皮，粉條要寬；第二道菜是糖醋鯉魚。綜合起來，它意味著“雞比魚更能慶祝來年的好運”。其余菜品準時排列，順序為壹個清蒸菜加湯，壹個炒菜，八個菜為標準。蒸菜為廚房裏的主婦做下壹道菜提供了充足的時間。最後壹道菜要麽是豆腐腦蒸肉，要麽是蒸飯，二者選其壹，還有宴席。到了吃飯的時候，也有喜歡玩的主持人。米酒端上來後，他們會當場撒上白糖，倒上壹點自家釀的酒，用火點燃。藍焰過後，米酒更香，這也是新年興旺的象征。大家壹起動筷子，吃米酒，主菜就算上了。吃的時候四個素菜當下飯，壹個是水綠豆芽，壹個是酸辣酸菜，壹個是豬血豆腐幹，壹個是木耳拌桃仁。飽餐壹頓，唱著安康的花鼓燈，敲著鑼鼓，忘了安康的“八大件”。我高興到深夜，2008年的節日壹直持續到第二天，回到酒席上，再次面對“八大件”，忘記了歡樂的花和鼓。
安康地處南北交匯處，飲食習俗呈現出鮮明的山地性和交融性。在食物構成上，既有稻作文化的色彩，也有麥栗文化的印記。四川路以小麥和水稻為主，兩山以小麥和玉米為主。糧食作物品種很多，南北水果都有種植。每個月都可以品嘗到幹果和鮮果。有黑木耳、香菇、松茸、銀耳等各種特產。肉、禽、魚、蛋種類繁多，成為稻作文化和麥栗文化的交融地帶，既有南方吃米而生的智慧，也有北方烹飪而成的質樸。而且安康人善於儲藏食物。幹辣椒、江豆幹和幹蘿蔔在城市和農村隨處可見。熏肉和豆腐掛在爐子上。盆盆罐罐裏放著幹豆豉和豆腐腦，大壇子小壇子裏保存著各種素菜。這些不同的食物或者被曬幹，或者被鹽浸泡，或者被熏制。可作為“八大件”的主要原料。壹年四季，貴賓來了，隨便走進壹間屋子，足不出戶就能端上壹會兒七菜八碗，四季的蔬菜壹次采齊，滿滿壹桌子，讓人目不暇接。
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