任何老湯都是日積月累的，都是從第壹鍋湯開始的，自家做的老湯也不例外。第壹鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，要加花椒、大料、胡椒、桂皮、砂仁、豆類、丁香、陳皮、草果、茴香、山奈、桂皮、鮮姜、鹽、糖等香料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，以利於湯的保存。以上調料的品種可以視市場情況而定，並非缺壹不可，但常用的調料要占壹半以上。調料的多少取決於主料的多少，和壹般的燉肉是壹樣的。不容易挑出來的調料要用紗布包好。將主料切成小塊，洗凈，放入鍋中，加入調料，加水(比正常略多)，將主料煮熟，取出肉吃，挑出調料，去除雜質，得湯，這就是老湯的“始祖”。
將湯放入搪瓷罐中，冷卻後放入冰箱保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主料和上述調料(用量減半)，再加入適量的水(水量視老湯量而定，但總量略多於正常量)。主料燉好後，按照前面的方法保留湯汁。反復，就能得到“老湯”。這種高湯可以用來燉肉或燉雞。反復使用多次，燉肉味道鮮美，燉雞有肉香味，妙不可言。
家裏保存的老湯量視人口而定，每次500-1000克老湯。保存老湯時，壹定要把湯裏的雜質去掉，徹底涼透，放入冰箱。容器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。容器要蓋好，蓋上塑料袋，放入冰箱，5天內不會變質。如果壹周吃壹次燉雞或者燉肉，老湯就不用煮了，不用消毒了。如果高湯長期不用，可以放在冰櫃裏保存3周，否則要煮沸消毒後再保存。附上其他湯，希望對妳有幫助~ ~ 1。牛肉面肉湯怎麽做？
配料:牛肉。
配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。
調料:許多香料等等，如茴香、胡椒和肉桂。
該牛肉湯由以下步驟制成:
先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，將牛肉切開，與牛骨、肥雞壹起放入溫鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫，加入調料、姜皮、鹽，放入鍋中，小火煨四個小時煮熟，取出放涼，再切成丁備用。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。
將高湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，待泡沫澄清後，加入調味粉，調味粉可根據南北飲食習慣不同而定，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，面條熟時將魚牛肉湯、蘿蔔和浮油放入碗中。並根據每個人的口味，加入適量的牛肉丁，香香的Levi，和少於辣椒油的大蒜。
2、雞湯
1、雞肉，洗凈，冷水入鍋，大火。盡量多喝水。
2.加入幾片姜和洋蔥。煮沸後，撇去浮沫，小火燉至少壹個小時。
3.燉好後，取出雞肉。部分雞湯冷卻後放入冰箱，洋蔥扔掉。
3.骨頭湯
材料:大骨頭、白蘿蔔(切塊)、蒜苗(切成粉末)
練習:
1.把大骨頭放入沸水中去血。
2.將血水燙過的大骨頭和白蘿蔔放入高壓鍋中，加入適量的水，滴幾滴醋，燉30分鐘。
3.待湯自然冷卻後，將燉湯煮沸，加鹽調味。
4.煮好後放壹些切碎的蒜苗就可以了。