奇峰蛋糕需要泡打粉嗎？

壹個6寸的奇峰蛋糕需要多少發酵粉？

將蛋白打發至變硬起泡。妳可以用幾滴檸檬汁或白醋來使它變得更容易。

不要發酵粉！

泡打粉再安全，也是化學制劑。能不吃就不吃。

如何不用發酵粉做奇峰蛋糕？

奇峰蛋糕利用蛋白質可以通過拍打包裹在大量空氣中，體積可以增大的特點。(在這個過程中，糖可以提高蛋白的韌性，讓蛋白更容易發，發出來的蛋白膏更穩定。)然後加入蛋黃、面粉、油脂、水分(面粉粘合劑、溶解劑)作為餡料。

發酵粉是由碳酸氫鈉(小蘇打)+酸式鹽(酒石酸鉀等)制成的復合化學膨脹劑。)+澱粉(阻塞劑)，可以發生化學反應釋放出二氧化碳氣體，從而達到膨松的效果，幫助烘焙出來的產品充滿大小不壹的孔洞。

綜上所述，我們可以看到。泡打粉在制作奇峰蛋糕中起輔助作用，但不是根本和主要作用。所以，不加泡打粉，奇峰蛋糕的做法就是雞蛋分離。只要蛋白質送到位，工藝控制到位，完全有可能成功做出合格或者優質的奇峰蛋糕。

奇峰蛋糕到底要不要泡打粉？

塔塔粉的功能:1。中和蛋白質的堿性；2.幫助蛋白質啟動，使泡沫穩定持久；3.增加產品的韌性，使其更柔軟。如果沒有榻榻米粉，可以用壹勺檸檬汁或者白醋代替。但就我自己做奇峰的經驗來說，我從來沒有加過榻榻米粉。不存在通過適當攪拌蛋白質而制成的成品塌陷的問題。味道也挺好的。所以沒必要加。如果不放心放塔塔粉，用醋或者檸檬汁代替也可以。

奇峰蛋糕怎麽放泡打粉？

奇峰蛋糕盡量少放泡打粉，對身體不好。我來教妳不用發酵粉怎麽做奇峰蛋糕。

佐料

五顆白糖100g。

蛋黃，4份色拉油，50毫升

50毫升牛奶和75克低筋面粉。

佐料

檸檬汁加壹點鹽。

1.所有材料準備好，雞蛋洗凈晾幹，不能有水。

2.分別準備四個蛋黃和五個蛋清，打蛋器壹定要無油無水。

3.用雞蛋攪打蛋黃，顏色變淺。

4.慢慢倒入牛奶，攪拌均勻。

5.慢慢加入色拉油，確保沒有異味，比如橄欖油，玉米油。

6.篩入少量粉末

7.用橡膠刮刀攪拌，混合均勻。沒看到面粉。

8.所有的糖都是壹次性加入到蛋清中的。有人在蛋黃裏加了壹些糖，但我覺得糖有利於蛋清的發泡，所以我全部加了，還加了壹點檸檬汁和鹽。

9.打至幹燥起泡

10.將三分之壹的蛋清加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

11.將混合好的蛋黃糊倒入蛋清盆中，繼續攪拌均勻。

12.倒入模具中，搖出氣泡，放入預熱好的160℃的烤箱中烤40分鐘。

13.取出模具，切塊食用。

不用發酵粉可以做奇峰蛋糕嗎？

材料

五個雞蛋

低筋面粉82

55克牛奶

45克玉米油

糖(玉米澱粉10g混在糖裏)49g。

糖(蛋黃中)15克

壹點鹽

奇峰蛋糕的做法(不加泡打粉)

壹個黴菌(其實我就是想拍黴菌)

給我壹面

把蛋白放入冷凍層！凍成薄冰！(關鍵)

同時用打蛋器把油和牛奶打成米糊。同時，在蛋黃中加入糖，攪拌至糖融化。

將過篩的面粉倒入“米糊”中，與雞蛋攪拌均勻。

將蛋黃分幾次倒入面糊中，打勻。

然後取出蛋清打勻，分幾次加入糖(玉米澱粉)。打至堅硬起泡。先低速打蛋白，再高速，再低速。打到6點到7點，然後轉低速直立在蛋清裏，盡量不要有空氣的情況下打(這是重點，這是整理蛋清的好方法，有利於形成細膩穩定的氣泡，也能打散結塊的蛋清)。

最後，將面糊和蛋白混合均勻，放入烤箱。150度40到50分鐘。烤好後馬上把蛋糕和模具從10 cm以上落下(桌子上放毛巾會傷到我的模具)，這也是很重要的，為了讓鎖在蛋糕裏的水蒸氣快速蒸發。這也是奇峰蛋糕沒有崩塌的壹個關鍵點。

這次奇峰蛋糕裂開了。下次增加液體和油的量。看效果。

為什麽在制作奇峰蛋糕的過程中，泡打粉和面粉是壹起加入的？

1.提前將雞蛋從冰箱中取出，將蛋清和蛋黃分開，在低筋面粉中加入玉米澱粉、泡打粉和鹽，拌勻，過篩備用；

2.蛋黃中加入20克白糖攪拌均勻，然後分3-4次加入色拉油和牛奶攪拌至蛋黃液均勻粘稠，無油水分離；

3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體中不能出現面粉顆粒。這時烤箱可以預熱到180度；

4.在蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打魚眼泡，然後加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分鐘加入壹次，分兩次加入，直到蛋白變硬起泡。打蛋器提起來，頂部的蛋白會呈三角形站立，不會彎曲；