炸醬面是壹種有名的面食，在北方地區例如北京、山東等地最為出名。炸醬面的關鍵就在於制作醬料，不同的臊子醬料就能造就不同的炸醬面。以下是小整理的好吃的炸醬面做法，壹起看看吧。
壹、老北京炸醬面的做法
材料
六必居黃醬，甜面醬（2：1），洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥
做法
先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末
多油炒肉糜，壹直到熟
開小火，放入黃醬炒
全部熟，小火放入甜面醬，壹直炒，免的糊鍋
最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末
2分鐘小火炒勻，關火
事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇添加
另外清水鍋煮面，建議手工面
面出鍋，可以過涼水，看個人喜好
散上蔬菜，加醬趕緊拌勻
小訣竅
＂六必居＂牌子的黃醬，甜面醬是2：1的比例制作
油要多，註意甜面醬不要糊鍋
事先要準備好各種材料和切好
面出鍋要盡快加醬拌勻
二、韓式炸醬面的做法
材料：
五花肉300g左右，香菇5朵，黃瓜1根，胡蘿蔔1/2（沒買到心裏美用胡蘿蔔代替了），六必居幹黃醬2勺，六必居甜面醬1勺，蒜適量，鮮面條1斤，鹽，白糖1小勺，老抽1大勺，花生油適量。
準備過程：
1.五花肉用解凍後切丁。
2.黃瓜洗凈切絲。
3.胡蘿蔔洗凈去皮切絲。
4.香菇沖洗幹凈後去蒂切丁。
5.蒜適量切末（如果家裏有大蔥的話，可以切壹些蔥末壹起）。
6.開壹鍋熱水，水開後加壹小勺鹽將切好的胡蘿蔔絲燙壹下，然後撈出控水備用。
7.用燙胡蘿蔔絲的'水焯壹下切好的五花肉丁，待肉丁出現壹些浮沫後撈出。
8.將焯好的肉丁用溫水沖洗幹凈後控水備用。
9.幹黃醬2大勺，甜面醬1勺，加入半碗涼白開調勻。
做法：
1.鍋內放壹點點的花生油，油熱後放焯過水的肉丁煸炒。
2.煸炒至肉丁開始吐油後，加壹勺的白糖和壹大勺老抽炒制肉丁上色。
3.放切好的蒜末。
4-5.放切好的香菇丁，中火炒制1到2分鐘至香菇丁變軟。
6-7.倒入調好的醬汁，大火燒開小火熬制，待醬汁粘稠即可關火。
8.將鮮面條煮熟後撈出過壹下冷水。
9.在面條上碼上黃瓜絲和胡蘿蔔絲，澆上熬制好的炸醬即可。
小貼士：
1.正宗老北京炸醬面的菜碼特別講究，我只是選擇我喜歡的兩樣來做配菜，當天沒買到心裏美直接用胡蘿蔔替代了。
2.如果平時就喜歡吃生吃胡蘿蔔的朋友，過程中燙胡蘿蔔的過程可以省略。
3.香菇丁可以用自己喜歡其他幹貨替代，我之前就放過黑木耳進去，味道差異不大。
4.準備過程中將肉丁焯水壹來是為了出去肉的腥味，二來還可以少攝入壹些肉脂，沒有這個習慣的可省略。
5.因為幹黃醬和甜面醬本身已經含了鹽分在裏面，所以在炒制炸醬的過程中沒有額外放鹽，如果擔心最後味道不夠的話，可以在炸醬熬的差不多的時候用筷子頭沾壹點醬汁嘗嘗鹹淡在考慮要不要放鹽。