1，鍋裏熱壹點油，打壹個雞蛋，炒到稍微凝固，取出。不要油炸它。
2、加入少許油，炒鍋放入蔥、姜，放入綠豆芽，將白菜絲、胡蘿蔔絲翻炒均勻，倒入開水(因為炒面，水不要太多)。
3.加入面條和調料拌勻，蓋上鍋蓋燜5分鐘，然後大火翻炒收汁。
4.倒入炒雞蛋，攪拌均勻。加入青蒜，關火，拌勻。
第二，川味炸醬面
1，取油鍋，倒入植物油，油八成熱後放入肉末。
2.肉末炸變色後，翻炒出香味，小火燜5分鐘。
3.加入剁碎的豆瓣繼續翻炒。
4.繼續用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成幹顆粒，加入姜末繼續用小火煮。
5.調入五香粉。攪拌均勻後出鍋。
6.將醬油、醋、花椒粉、雞精、幹辣椒面、蔥花、香菜粉、胡椒粉、香油放入碗中。
7.將煮好的面條瀝幹，放入碗中，然後倒入炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
第三，豆豉燜面
1，鍋裏放油燒蔥蒜至香，再放入豆角炒勻。
2.翻炒半分鐘，加入醬油、白糖、鹽，拌勻，清水澆在豆子表面，然後蓋上蓋子，用中火煨至湯汁沸騰，倒入碗中備用。
3.把火力調到最小，用鏟子把豆子均勻的攤在鍋底，分兩次加入鮮面條，均勻的攤在豆子上。每壹層面上都蓋著壹層新澆的湯。
4.蓋上中、小火慢燉至水基本幹。最後用筷子將面條和豆角混合，撒上剩余的大蒜，倒入香油拌勻。
第四，老北京炸醬面
1.將醬油和黃醬倒入大碗中，然後加入150ml水，慢慢攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，放入比炒菜多的油，然後放入蔥花翻炒半分鐘，再放入肉末翻炒至變色未熟，再放入攪拌均勻的黃醬，用最小火慢慢翻炒7、8分鐘。
3.將洗凈的綠豆芽焯水，將焯水煮沸，放入面條煮熟，然後用涼開水浸泡，放入碗中。
4.將綠豆芽和黃瓜絲夾在面條上，然後加入1勺炒好的大蒜，再淋上少許醋拌勻。
五、肉末面
1.在豬肉末中加入15ml料酒和2克鹽，拌勻，腌制半小時。熏制後切成半厘米見方的小塊。
2.在油鍋中加入油，炒洋蔥和大蒜，直到顏色變白。
3.加入熏塊慢慢翻炒出香味，再加入料酒和醬油翻炒至熏豬肉變紅。
4.加入肉湯或清水，水量不超過1/2。加鹽和糖，煮到湯變色，味道變濃。
5.將面條放入另壹個湯鍋中煮至八成熟左右，然後取出放入碗中。加入之前煮好的食材和燙過的蔬菜，加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻和香蔥拌勻。
第六，酸湯面
1，菠菜切塊，蔥、蒜、芹菜、香菜切碎。
2.熱鍋倒油，將花椒粒炸黑撈出。將蔥花芹菜和蒜苗放入炒鍋中，將鹽加入醋中，稍微攪拌壹下，倒入清水中煮沸。
3.雞蛋打勻後，關小火，壹圈壹圈往鍋裏放壹點，加入醬油和雞精，然後慢慢攪拌。
4.將面條煮熟，撈出放入鋪有菠菜的空碗中，倒入油辣椒，倒入熱湯，將菠菜與湯和面條壹起煮熟，這樣可以保持菠菜的青脆。
七、西紅柿雞蛋面
1，蔥姜蒜切片，留點蔥葉備用，雞蛋兩個，西紅柿壹個，去皮切塊，雞蛋打散，炒熟備用，鍋裏放壹點油，蔥姜蒜翻炒，放入西紅柿，小火煮至軟爛，加入炒好的雞蛋和少許鹽，炒幾下，撒上蔥葉。
2、鍋內放熱水，水開後加入少許鹽，放入面條煮熟即可食用，倒入西紅柿和炒雞蛋拌勻。
八、麻辣牛肉面
1，牛腩切塊。
2.將牛蒡放入冷水中，焯水後慢慢加熱去除牛蒡。
3、手搟面的量。
4、調料準備好。
5.高壓鍋放冷水，倒入煨好的牛腩，放入蔥姜、香葉、大料，桂皮加壓20分鐘，至牛肉熟。
6.炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒紅油，再放入蔥花、姜末、蒜片炒香。
7.倒入適量的水，放壹塊火鍋底料。
8.手工面煮好了。
9.將面條放入壹個大碗中，加入湯。
九、羊肉炒面
1，面粉加水揉成軟硬適中的面團，然後將面團揉成粗面，用手指將粗面用少許清油壓平，壹層壹層放在盤子上，蓋上濕布，醒發壹會兒，再拉面。
2、要拔出的補丁像釘子，俗稱“釘面”。將拉面煮熟，取出備用。
3.在煮面條之前，在另壹個鍋裏翻炒。壹般是炒羊肉(或牛肉)絲，配蒜苗、粉條、花椒粉等調料。
4.將煮好的面條放入炒好的盤中，翻炒片刻，加入醬油即可食用。
X.油潑面
1，準備:油菜壹瓶，幹辣椒，小蔥，老幹媽。
2.將鍋裏的水燒開，放入面條和蔬菜燒開，撈出放入碗中。
3、然後開始放調料！量要根據個人口味調整——老幹媽、鹽、味精、生抽、老抽、幹辣椒、蔥花，(喜歡的話還可以加陳醋、白芝麻)。
4.終於！關鍵時刻到了，把油加熱到冒煙，澆在這碗面上！伴隨著滋滋聲和壹股香味，我開始盡情地和面。