基本信息
中文名
鹵水乳鴿
別名
潮州鹵水鴿
主要食材
乳鴿，料酒，鹵水，老抽
功效
補中養胃，化痰止咳，滋陰潤肺
是否含防腐劑
否
原料
主料： 大皇鴿2只（重約750克）
配料： 白醋、蒜茸、紅椒粒、糖各適量，玫瑰露酒100克左右。
做法
做法壹
用料
食材
用量
乳鴿
1只
鹵水汁
適量
姜
5片
香菜
2棵
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詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟壹
步驟壹
乳鴿清洗幹凈後放入開水中煮2-3分鐘。
步驟二
步驟二
乳鴿出水後放在水龍頭下沖水直至涼透，放壹邊備用。
步驟三
步驟三
陳皮、姜加水燒開後加入糖及鹵水汁。
步驟四
步驟四
放入乳鴿（鹵水最好淹過乳鴿），中火煮30分鐘（期間翻轉壹下乳鴿）。
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做法二
用料
食材
用量
乳鴿2只，甘草、桂皮、八角各10克，李錦記草菇老抽250ml，糖200克，鹽75克，生抽80ml，清水1250ml
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟壹
步驟壹
1.甘草、八角、桂皮洗凈放入魚湯袋內，然後放入清水中壹起先煮30分鐘（小火）；2.把鴿子放入另壹個鍋的沸水中氽燙壹下出血水，出水後用冷水沖洗；3.在步驟1的鍋中放入糖，鹽，老抽，生抽，等侍煮開，煮開後放入鴿子煮20分鐘，最後關火燜10分鐘即可。
做法三
用料
食材
用量
乳鴿
生姜
冰糖
秘制鹵水汁
詳細步驟
步驟
圖片
說明
步驟壹
步驟壹
大火煮10分鐘，小火10分鐘
成菜標準
鹵水乳鴿（潮州鹵水鴿）
色澤淡黃，肉質滑嫩，味成鮮清香，形狀美觀 。
營養價值
此菜補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。
提示
頂鴿也可用潮州鹵水浸，浸法相同。 [1]
鹵水制作
八角約二十個，姜三大塊拍爛，花椒半碗，肉桂二大塊，陳皮五大塊，沙姜粉二匙，丁香十八個，草果八顆，蒜頭二十粒，蔥兩大把，鮮辣椒二十粒，幹辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑醬油壹碗，料酒半碗，鹽，冰糖半大碗，味精.小火熱幹鍋，放八角，姜塊，花椒，肉桂，陳皮，丁香，草果，蒜頭，幹辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然後加水要浸盍過鴿子煮二小時再放蔥，鮮辣椒，黑醬油，料酒，鹽，冰糖，味精再開小火熬多二小時再試與調味後熄火乘涼。
讓新鹵水味道融合與溫純，剛開始鹵的第壹至第五支鴿子的味道中中，經過五支鴿子鹵過的鹵汁開始味道開始香而濃淳了。鹵汁用過後放入冰箱保存以後可再用，只要收藏得宜不會變壞，鹵水汁是越久越香諄味道更捧，而用途也多廣。
地方美食
提起潮州菜，首推鹵水鴨。廣東人喜歡吃鴿子，無論是老鴿還是嫩鴿，紅燒或是鹵水，都會壹網打盡。所以壹到冬天，大街小巷都會見到吃鴿子的地方。冬天吃鴿子，有補肝腎益氣血的功效，所以廣東有句俗語“壹鴿頂九雞”。