1，做泡芙的時候，壹定要把面粉煮熟。煮過的澱粉糊化，可以吸收更多的水分。同時，糊化澱粉具有包裹空氣的性能。烘烤時，面團中的水分變成蒸汽，形成強大的蒸汽壓力，將面團展開，形成泡芙。
2.制作泡芙面團時，雞蛋壹定不能壹次加入面糊中。往往因為面粉的吸水性和糊化程度不同，需要的雞蛋量也不同。蛋液要分階段加入，直到泡芙面團達到完美的幹濕程度，也就是用木勺攪拌面糊，面糊呈倒三角形，尖端離底部約4cm，能保持形狀不滴水。
3.烘焙前噴壹點水，讓面糊更好的膨脹。因為放進烤箱後，表面最早開始變幹，然後裏面的溫度開始膨脹。如果外皮太幹太硬就不會腫起來，所以先把表面弄濕可以讓它不至於幹的太快，蛋液也有同樣的效果。
4.泡芙烘焙的溫度和時間也很關鍵。首先用200-220度的高溫烘烤，使泡芙內部的水蒸氣迅速爆炸，泡芙面團膨脹。膨脹定型後可以用180度烘幹泡芙，這樣泡芙烤好後就不會塌了。至於是否成型，可以看泡芙表面是否有油泡。沒有更多的油泡了，就說明基本定型了，然後繼續烤到皮金黃酥脆就萬無壹失了。
5.在烘焙過程中，在泡芙膨脹之前壹定不要打開烤箱，因為如果溫度突然下降，膨脹的泡芙會塌陷。妳可以透過爐門的玻璃觀察，面糊表面不再起泡，說明烤好了。
6.最好是現吃現填泡芙的餡料，不然會影響皮的酥脆口感。不能吃的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍。想吃的時候拿出來烤5-6分鐘，然後把皮烤到酥脆。
制作泡芙的技巧
1.泡芙應該用高筋面粉還是低筋面粉？
泡芙可以用高筋、低筋、中筋的面粉做成。但是低筋面粉澱粉含量高。理論上糊化後吸水量大，膨脹力更強。在同樣條件下制作的泡芙會膨脹得更多。當然，有時候這種差異並不是那麽容易感受到的。
2.黃油或色拉油對泡芙成品有影響嗎？
當然了。色拉油做的泡芙更薄，但也更容易變軟。黃油做的泡芙更結實，更完整，形狀更漂亮，味道更香。
有句話叫泡芙壹定要放在烤箱裏冷卻後才能拿出來，不是嗎？
不是這樣的。為了防止泡芙塌陷，很多人認為泡芙拿出來之前壹定要放在烤箱裏冷卻。但其實泡芙只要烤到位，直接拿出來絕對不會崩。相反，如果泡芙在塌陷之前必須在烤箱中冷卻，那只是意味著泡芙沒有烤好。而且這也大大延長了烤箱的占用時間，影響了效率。
4.泡芙裏的雞蛋起到了什麽作用？
雞蛋對泡芙的質量影響很大。食譜中的雞蛋越多，泡芙就越緊實，味道也就越香脆。如果減少雞蛋量，為了保證泡芙面糊的幹濕度，必須增加水量。這種粉撲皮比較軟，容易崩。
有壹種說法是泡芙能膨脹是因為雞蛋的作用。如果妳看了上面的分析，妳應該已經知道這種說法是不正確的。膨化物膨脹的動力最終應歸於水分。
5.為什麽要把雞蛋隨意加在泡芙裏？為什麽不能像其他西點食譜壹樣給個量化？
因為我們燒水的時候，攪拌面糊的時候，因為火力和時間的不壹致，水的蒸發量也不壹致。同時，不同面粉的吸水性不壹致，也影響雞蛋的用量。同樣數量的雞蛋，對每個人來說，都有可能使面糊幹、濕，所以壹定要適量添加，使面糊達到最佳的幹、濕程度。
6.泡芙怎麽養？
烤好的泡芙，如果不馬上吃，可以放在保鮮袋裏，在冰箱裏保存1周左右。食用前從冰箱中取出，放入烤箱180度烤3-5分鐘，再將皮烤至酥脆。
7.泡芙裏的餡料是什麽？
根據自己的喜好來玩吧。最常見的有蛋羹、鮮奶油、巧克力醬等。
奶油泡芙做法大全
(1)奶油泡芙
泡芙是壹種西式甜點泡芙。松軟多孔的奶油面團上覆蓋著奶油、巧克力甚至冰淇淋。市場上的泡芙是軟的。其實新鮮的泡芙應該是略脆，皮有點硬，過壹夜皮膚就會變軟。填滿最喜歡的餡料，這種非常甜的小吃就做好了。
1，準備好所需材料。
2、牛奶+鹽+軟化的黃油塊，放入鍋中，煮至完全沸騰，然後關火。
3.篩入60克低筋面粉。
4.用木勺將面團攪拌均勻。
5.再次大火，中火，不斷攪拌，直到鍋底出現面糊膜，然後關火。
6.取出後放入攪拌盆中，冷卻至熱而不燙的溫度，分四次倒入全蛋液。
7.每次攪拌均勻後再加入下壹個蛋液。
8.攪拌好的面糊有光澤，很滑。當它被拿起滴下時，它會呈現倒三角形的形狀。
9.把面糊放進紙袋裏。
10，烤盤鋪油紙，擠4 cm直徑泡芙面糊。
11.烤箱預熱，190-200度烤30-35分鐘，直到泡芙呈金棕色，膨脹直。關火繼續燉5分鐘後取出晾涼。
12，鮮奶油加糖加冰水。
13.將奶油放入裱花袋中，從粉撲底部擠出奶油。
14，或者從中間橫向切開泡芙，擠入奶油。
提示:
烘焙泡芙的溫度要合適，太高會早熟，太低不利於膨脹。烘烤時不要打開爐蓋，否則會影響泡芙的膨脹。
(2)冰淇淋泡芙
1、水、鹽、黃油(或色拉油)放入鍋中，中火加熱，輕微攪拌，使油均勻分布。
2.煮沸時，轉小火，壹次性倒入所有面粉。用木勺快速攪拌，讓面粉和水完全混合在壹起攪拌。壹定要快速攪拌。
3.攪拌至面粉與水完全混合，不粘鍋後關火。
4.然後我把鍋從爐子上拿下來(所有的面粉都煮好了)。
5.用筷子攪拌面糊散熱。當面糊冷卻到不太熱的溫度(約60℃ ~ 65℃)時，可以加入初級蛋液。先加入少量蛋液，充分攪拌至面糊吸收所有雞蛋，再加入。我們必須註意這件事。沒有必要在配方奶中加入所有的雞蛋。加入雞蛋後，面糊會越來越潤滑。
6.用筷子攪拌面糊。面糊呈三角形，從尖角到底部長度約4cm，不會滑落。這個水平代表ok，不需要繼續加蛋。
7.泡芙成型最方便的方法是直接用小勺把泡芙面團挖出來，放在烤盤上(烤盤墊錫紙)。每個面團之間保持壹定的距離，以免膨脹後相互碰撞。
8.也可以用菊花形狀的安裝噴嘴擠壓烤盤上的面糊。這樣烤出來的泡芙表面有圖案。
9.將烤盤送入預熱到210℃的烤箱，烤10 ~ 15分鐘。泡芙膨脹後，降溫至180℃，烤20 ~ 30分鐘，直至表面呈棕色。壹定要烤到位，不然泡芙烤完就崩了。切記不要在烘烤中途打開烤箱門。
10.泡芙完全冷卻後，用手指在底部挖壹個洞，用小圓孔插入，裏面放入餡料即可食用。
以上是邊肖今天的分享，希望對大家有所幫助。