馬鈴薯具有很高的營養和藥用價值，營養豐富，含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等。)，維生素等成分，而且其營養結構也比較合理，所以被稱為“地下蘋果”。
它含有比蘋果多得多的蛋白質、維生素C、維生素B1和維生素B2；
1，維生素C是蘋果的10倍。
2.b族維生素是蘋果的四倍。
3.鈣、磷、鎂、鉀的含量是蘋果的幾倍到幾十倍，尤其是鉀的含量，可以說是蔬菜中的第壹位。
4、富含碳水化合物，能供給人體大量熱能。
5.馬鈴薯皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸具有抗氧化和抗癌作用，硫辛酸可以淡化斑點，防止皮膚老化。
6.它含有可以幫助預防老年病的膳食抗氧化劑和大量優質纖維素，可以預防便秘和預防癌癥。
土豆的功效
土豆味甘，性平，微涼，入脾、胃、大腸經。它們具有和胃健脾利濕、解毒消炎、潤腸通便、降血糖血脂、活血消腫、益氣強身、美容抗衰老的功效，是壹種非常合適的食物。
土豆主要用於治療胃火牙痛、脾虛便秘、高血壓、高血脂等疾病；還可用於輔助治療消化不良、習慣性便秘、精神疲勞、慢性胃痛、關節痛、皮膚濕疹等。
1、瀉藥:土豆含有大量的膳食纖維，能潤腸通便，幫助身體及時排出代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病；
2、和胃健脾利濕:土豆含有大量的澱粉和蛋白質、B族維生素、維生素C等。，可以促進脾胃的消化功能。
3、降血糖血脂、美容養顏:土豆能供給大量具有特殊保護作用的粘液蛋白。能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。土豆也是壹種堿性蔬菜，有利於體內酸堿平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，因此具有壹定的美容和抗衰老作用；
4.補充營養，利濕消腫:土豆富含維生素、鈣、鉀等微量元素，易於消化吸收，營養豐富。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。土豆中含有鉀，可以代替體內的鈉，同時將鈉排出體外，有利於高血壓、腎炎水腫患者的康復。
合適的土豆群
土豆壹般每個人都可以吃。特別適合動脈硬化、膽結石、肥胖、孕婦、消化道潰瘍患者食用。孕婦、產婦、嬰兒等特殊人群可以吃土豆。
孕婦可以吃土豆。土豆是非常優質的主食食材。長期替代壹些谷物不會造成營養缺乏，還可以補充更豐富的鉀、鎂和維生素c，但需要註意的是，土豆吃多了容易脹氣，所以孕婦吃土豆要適量，不要壹次吃太多。另外，不能吃發了芽的、綠色的、長時間的土豆，以防食物中毒。
產婦可以吃土豆。土豆可以提供更豐富的鉀、鎂和維生素c，但是要註意，土豆吃多了容易脹氣。另外，不能吃發了芽的、綠色的、長時間的土豆，以防食物中毒。
嬰兒可以吃土豆。在給嬰兒添加輔食的階段，土豆可以做成土豆泥，少量食用。土豆可以促進腸壁的蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，刺激排便。
但有些人不適合吃土豆，皮膚瘙癢、眼睛充血的患者應避免吃土豆。