第壹段:魚味茄子籽
原材料:
鮮茄子400g、豬肉100g、植物油500g(食用量100g)、糖15g、醋30g、醬油10g、蔥5g、姜5g、蒜5g、味精、料酒、水產粉適量、泡椒2個。
練習:
1，茄子去皮，切成兩寸長的段，再切成手指粗的條；豬肉切成粗香椿絲；蔥、姜洗凈切絲；泡椒切絲；切碎大蒜。
2.將鍋加熱，放油至6-7成熱。將茄子放入油中油炸，並持續攪拌約半分鐘。將茄子從油中取出。待油鍋油燒至七八成熱時，將茄子煎壹次，呈黃色撈出。
3.把鍋裏的油倒入油盆，鍋裏留30克油，炒肉絲，然後把蔥花、姜、泡椒、蒜放入肉絲鍋裏壹起炒出香味。將炒好的茄子放入肉絲鍋內，翻兩遍。加入糖、醬油、酒、醋、味精等。要煮，勾上壹些水，做成鍋。
第二段:蒜蓉烤茄子
原材料:
長茄子2個，橄欖油2湯匙左右，鹽2茶匙，蒜適量，芹菜葉少許，黑胡椒適量，瑪麗蘇拉芝士適量。
練習:
1，把長茄子切成兩半，在橫截面上劃幾道口子；將大蒜籽切碎，用橄欖油調勻，形成“大蒜橄欖油”芝麻油，均勻塗抹在茄子表面。
2.烤箱預熱到220度後，直接放入準備好的茄子，烤10分鐘；10分鐘後，取出茄子，再次刷上大蒜和橄欖油，撒上壹些鹽，切絲的奶酪和黑胡椒。再次放入烤箱，烤10分鐘，直到茄子表面金黃。出烤箱後可以放壹些切碎的芹菜葉(或者切碎的香菜)。
第三段:肉末茄子
原材料:
茄子(紫皮，長)300g，九層塔15g，豬肉(肥瘦)50g，大蒜5g，鹽3g，白糖3g，醋3g，澱粉(豌豆)3g，植物油20g。
練習:
1.茄子洗凈切成約6厘米長的段，再分成4條；鍋內熱適量油，放入茄子中火煎至軟，取出。
2.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。
第四段:菊花茄子
原材料:
茄子300克。材料:胡蘿蔔5克，面粉30克，色拉油750克，濕澱粉8克左右。調料:番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，糖25克，蔥姜末3克。
練習:
65438+勺子加油，加熱到七八成熱，放入茄子花，炒熟，倒出油，裝盤。
2.將湯勺中的底油加熱，將番茄醬稍微翻炒，加入蔥花、姜末、湯、白糖、胡蘿蔔丁、鹽、味精，燒開，用濕澱粉勾芡，加入油，澆在炒好的茄子上。
第五段:紅燒茄子
原材料:
長茄子2個，五花肉100g，辣椒1，蒜5瓣，油適量。
練習:
1.茄子洗凈，去頭去尾，切成滾刀形，用清水浸泡，瀝幹水分，撒少許澱粉拌勻。將洋蔥從頭到尾洗凈，切成段。豬肉洗凈切片，剁成泥狀，加入1/2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/2湯匙油、1/3湯匙雞粉，拌勻，腌制10分鐘。
2、鍋中倒入3湯匙油燒熱，倒入肉末翻炒至肉變白後撈起待用。繼續加入10湯匙油，爆香蔥，加入茄子快速翻炒，加入5湯匙水翻炒至茄子變軟，約5 ~ 6分鐘。
3.倒入之前炒好的肉末，翻炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽，1/5湯匙雞粉，1/2湯匙醬油調味，即可出鍋！