小麥澱粉是什麽？小麥澱粉就是從小麥中提取的澱粉，先將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。不過小麥澱粉的提取方法有很多，這樣可以確保澱粉不會損失過多。
小麥澱粉提取方法1、 馬廷法
它是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80｛bf｝，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使澱粉易於分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。如遇面粉的遊離酸多時，可加入適量的氫氧化鈣調節其pH值。面團暫時靜置後，加5～8倍的水進行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為澱粉乳，需進行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70｛bf｝，經幹燥後，蛋白質含量約為75～85｛bf｝，可以食用或作為制造油面筋的原料。
上述小麥澱粉的提取方法是屬於分段處理，不能連續操作。國外曾報道過連續式制法，工序基本上相同，只是需采用連續設備組合起來進行生產。
2、 機械化連續式制法
小麥面粉——經過均質器混合後——經過洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經過除砂器處理進壹步除去漿中的泥沙——經過三級洗滌去除小顆粒的面筋——通過多級旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘幹成A澱粉；
分離完後的球蛋白漿液——在經過分離處理——進壹步分離出壹部分的澱粉為B澱粉。
濕面筋——經過脫水——混合切斷——經多級烘幹——成品谷朊粉。
3、 阿耳塞廷法
近年來，還有以小麥為原料生產澱粉的阿耳塞廷法。該法生產原理與玉米澱粉生產工藝相同。
制作方法：將含水分為14｛bf｝、粗蛋白質含量約10｛bf｝的軟質小麥，用含0.2｛bf｝二氧化硫的浸泡水在39℃溫度下，浸泡12小時，吸水增加到55｛bf｝。其它操作方法與玉米加工相同。得到成品澱粉中粗蛋白質含量在0.4｛bf｝以下，回收率最高達83｛bf｝。
小麥澱粉的應用領域小麥澱粉是壹種對面粉進行精加工的壹種物質，應用的領域非常廣泛，主要是包括食品行業及工業制造。下面我就為大家介紹壹下小麥澱粉的應用領域：
1、造紙業
在造紙過程中，小麥澱粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節約電力消耗及減少制造過程中對環境的汙染。
2、紡織業
主要是使用澱粉，用於棉紡織物的上漿過程，可以保持織物在編織時的光潔度及耐磨性能，讓織物有良好手感及平滑的表面。
3、石油業
因為經過預糊化的小麥澱粉具有抗高溫和耐高壓的特性，因此可放入石油鉆井中作為稠度穩定劑，讓其凝結成膠控制泥漿水分的濾失。
4、醫藥業
因為小麥澱粉，有著穩定的化學性質，而且比較有粘性，無毒無味，可以用做膠囊、潤滑劑、藥片的原料。
5、食品業
食品業因其粘度較強，常用做食品中的增稠劑、粘結劑、乳化劑等，也可以在湯料中大量使用，增強食品的松軟性，改善食物的口感。
選購註意事項1、顏色與光澤： 澱粉的色澤與澱粉的含雜量有關。品質優良的澱粉色澤潔白，有壹定光澤；品質差的澱粉呈黃白或灰白色，並缺乏光澤。
2、斑點： 澱粉的斑點是因為含纖維素、砂粒等雜質所造成的，斑點的多少表明澱粉的純凈程度和品質的好壞。
3、氣味： 品質優良的澱粉應有原料固有的氣味，而不應有酸味、黴味及其他不良氣味。
4、幹度： 澱粉應該幹燥，手攥不應成團，有較好的分散性。
保存註意事項1、防潮濕： 澱粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發黴。因此，在保存過程中必須保持幹燥，防止潮濕，壹般情況下，相對濕度不超過70｛bf｝為宜，並註意通風。
2、防止異味： 由於澱粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強。所以，保存時應防止與有異味的商品壹起存放。
結語： 相信通過上文，大家對小麥澱粉有了壹定的了解與認識，希望能幫助到妳哦。
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