配料:羊肉、荸薺、蘿蔔、當歸、朱智、大蒜、海鮮醬、蠔油。
練習:
1.將羊肉切成塊，在熱水中焯壹會兒，大約25分鐘。
2.放入油燒熱，爆香蒜頭，然後放入羊肉炒香，再放入海鮮醬和蠔油，炒透。
3.將荸薺、蘿蔔、當歸等食材放入鍋中，加入湯水，小火煨至軟爛。
提醒:這道菜對羊肉的要求很高，因為只有嫩羊肉才能燉的越來越爽口。至於火候，可以用筷子戳壹下，能戳到的時候，就是羊肉鍋上菜的時候了。羊肉鍋最好用土鍋燉，這是為了保溫。當然，如果家裏有現成的酒精爐或者小電爐，最好是邊吃邊保暖。
紅燒羊湯
材料:羊肉1200g，苦瓜1，大白菜150g，骨頭1，生姜3片；藥材:石斛37.5克，幹姜20克，熟地黃20克；調料:材料A:米酒2杯；材料B:鹽2小勺。
練習:
1.羊肉洗凈，切片；苦瓜洗凈，去蒂去籽，切塊；白菜洗凈，切片；生姜去皮切片；大骨頭洗凈；所有藥材洗凈，用紗布包好備用。
2.將紗布袋、大骨、姜和材料A放入鍋中煮1小時，撈出大骨和紗布袋，放入大白菜和苦瓜煮至軟，再放入羊肉片煮，最後放入材料B調味。
註意:此湯含有大量米酒，有助於藥效的發揮和吸收。做菜的時候會散發出酒精，所以酒味不濃。也可以用水代替，但是效果會差壹些。
特點:此湯具有補氣養血，溫腎養肝，加強血液循環，防止貧血，提高細胞活性，為面部增添好氣色的作用。
蔥爆羊肉片
材料:羊腿(200g)、蔥白(20g)、蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20g)、醬油(50g)、鹽(少許)、醋(少許)、毛油(少許)、香油(少許)。
練習:
1，羊腿交叉去筋，切成大片；北京蔥切成旋轉刀塊，炒熟後會變成薄片。
2.將大蔥、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、胡椒粉和羊腿片放入碗中混合。
3.當放有生油、麻油、蒜頭(碎)的炒鍋燒至高熱時，將羊腿片、大蔥倒入碗中，用大火迅速爆開，然後在炒鍋中加入少許麻油和醋。
特點:香嫩，無羊腥味。
從容羊肉粥
材料:肉蓯蓉(中藥店有售)15g，精制羊肉100g，粳米100g，鹽少許。
方法:將肉蓯蓉和精制羊肉洗凈，切塊。先將肉蓯蓉放入砂鍋中煎取汁，去渣，加入羊肉和粳米壹起煮。燒開後加鹽、姜、蔥，煮成粥，作為主食。
特點:適用於遺精頻繁，面色蒼白，氣短乏力，四肢冰涼，腰酸背痛，舌淡脈弱。具有溫腎助陽、固澀收精的功效。
平板附桂七燉羊肉
材料:1000克幹凈羊肉、500克甲魚肉、30克熟輔料、20克枸杞、15克當歸、10克姜絲和料酒、200克融化豬油、5克精鹽和2克味精。
制法:將甲魚肉、羊肉洗凈，放入沸水鍋中焯壹下，撈出，冷水洗凈，切成小塊備用。將熟附子、枸杞、當歸用溫水浸泡，冷水洗凈備用。將燉鍋洗凈，放在火上，加入甲魚肉、羊肉、熟附子、枸杞子、當歸，蓋上鍋蓋，燒開，用料酒、精鹽、姜絲煮，小火燉3-4小時，加入味精調味，離火即可食用。
特點:陰陽雙補，補腎壯陽。適合陽虛精虧的中老年人食用。
紅棗羊肉
材料:羊肉1000克，蜜棗500克，桔餅75克，蓮子50克，糖100克，蜂蜜25克。
方法:蜜棗去核，用橘餅做核。將幹凈的羊肉切成塊。蓮子裂成兩瓣。羊肉片焯壹下，瀝幹水分，放入八成熱的油鍋裏油，撈出。蓮子放入碗中，蜜棗環繞，淋上羊肉，撒上白糖，籠蒸3小時，扣入盤中，淋上蜂蜜。
山藥羊肉湯
材料:羊肉、山藥各200克，胡蘿蔔各6根，青蒜1個，當歸2個，枸杞15毫升，川芎4個，黃芪4個，生姜4個，黑棗4個，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5鹽。
方法:
1.青蒜洗凈，斜切成片；山藥去皮，切塊；胡蘿蔔去皮切片；
2.將山藥、胡蘿蔔、羊肉壹起放入鍋中，加入其他配料(出鍋時加鹽)，用耐熱塑料薄膜將鍋口包好，蓋上鍋蓋，移入蒸鍋燒水蒸30-40分鐘。
3.關火前加鹽和青蒜片，裝碗食用。
特點:山藥能給人體提供大量的粘蛋白，能防止心血管疾病的脂肪沈積，防止動脈硬化的過早發生。粘多糖能與無機鹽結合形成骨，使軟骨有彈性。而且這道菜有補血養顏，強身通便的功效。
石山口羊肉
材料:帶皮軟骨的羊肉(羊腩最好)1000g，香油250g，發酵乳15g，柱醬2g，醬油5g，鹽3g，糖3g，味精3g，胡椒粉2g，紹酒20g，姜50g。
方法:
1，刮去羊肉皮，整塊放入沸騰的姜蔥水中滾至八成熟，撈出瀝幹水分。
2.大火燒熱鍋，放入棕櫚油，燒至八成熱，將羊肉片放入油鍋中炸至微金黃色，倒入綠籬中，再用清水將油沖洗幹凈。
3.大火燒熱炒鍋，倒入香油，放入姜(切末)、蔥、蒜、八角、桂皮、陳皮、發酵乳、柱醬等。，推勻，炒香，再放入羊肉，潑紹酒，加水，醬油，鹽，糖，味精，胡椒粉，攪拌。
4.將煮好的羊肉切成皮朝下、肉朝側的丁，整齊地排在碗裏，加入生汁，籠蒸至熟透，倒出生汁，將羊肉扣入盤中，在生汁中加入兩次湯和濕生粉，均勻勾芡，澆在羊肉面上，撒上少許炒芝麻和蔥花。
特點:色澤金黃，盤整齊，肉脆爛，潤滑適口，香味撲鼻，非常好吃。
蘿蔔羊湯
材料:羊肉500克，蘿蔔500克，甘草3克，生姜5片。
方法:
1.羊肉、蘿蔔去皮，洗凈切塊，洗凈，生姜去皮，用刀背碾碎。
2.將備用材料壹起放入砂鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，再小火燉3小時調味即可。
特點:補中、健胃、補腎壯陽。可用於治療體虛、腰痛、畏寒、食欲不振、腎虛陽痿、腰膝酸軟等。
羊肉泡饃
羊肉泡饃是Xi著名的清真小吃。羊肉泡饃怎麽吃有壹定的講究。顧客首先把面包掰成小塊，越小越好。當饅頭放進壹個大碗裏，服務員會把它們拿到廚房。廚師會把煮好的羊肉切成塊放在包子上，再加入粉條、豆腐幹、木耳等食材。，並在肉湯鍋裏加熱。要求根據包子的大小和數量來定湯，這樣才能把原湯放進包子裏。包子燒開後，加入糖、蒜、辣醬、香菜，開始慢慢吃。食用時不宜用筷子在碗中攪動。包子中還可以加入海參、對蝦等海鮮，以適應不同的口味。
羊肉小籠包的湯是用羊骨頭和各種調料熬制的。然後去掉浮沫，放入肉裏，先大火，再小火，湯香。饅頭被稱為脫脫饅頭，它由90%的面粉和10%的發酵面粉制成，重100克。這種饅頭不散湯，吃起來香，耐泡。羊肉泡饃不僅好吃，而且營養豐富。Xi安有很多羊肉湯館，老字號有老孫家、同盛祥、天喜樓、溢香樓。