所謂五花肉，是按照孔子“切肉方”的方法來做的，五花肉是按照古語“不準蘸醬”來切方的。大致到了魏晉南北朝時期，方塊變成了細長的壹塊(現為手柄肉的形狀)，到了明清時期，這塊長方形的肉上紮上綠色的蒲草或鳶尾，形成了“紮肉”的形狀，所以稱之為手柄肉。據《孟子·盡心上》記載，公孫醜問孟子:“哪個更美？”孟子曰:“好吃。”很明顯，是槍傷的傳承。
眾所周知，徐州是壹個“五省通衢，江前橫”的城市。隋唐運河、汴水河、黃河、宋元明清運河的繁榮，給徐州的餐飲業帶來了無限生機。同時，隨著水運的發展，來自世界各地的食材和材料聚集在壹起。自古擅長烹飪的徐州人，融合了世界各地的烹飪技術，將原本分散在各地的各種食材與“紮肉”合理搭配。從此，現代肉類的雛形開始出現在世人的眼前。此時的徐州把子肉已經有了爆炒、籠蒸、浸油、腌制等方法去除把子肉中的油脂。把子肉會被烤焦或油炸或腌制成黃黑色的虎皮，與綠汁豆腐幹、素雞、海帶柄、雞蛋餃子、四喜丸子、蘭花幹和十幾種調料壹起燉成快餐。水運跟蹤人員和市民可以根據經濟情況，隨意選擇肉鍋裏的壹道或幾道菜。
隨著時代的發展，把子肉中的各種食材也在不斷變化，更多的食材出現在把子肉菜品的組合中，比如雞腿、牛肉、肘子、豬蹄、青菜、豆幹、黃花菜、青椒、茄子等等。而且烹飪方法也摒棄了原來不適合的爆炒、籠蒸、醬油腌制等技法，保留了油煎和醬色兩種方法。前者廣泛應用於濟寧、濟南等地區，後者廣泛應用於徐州。兩種烹飪技術中，後者做出來的熟肉更爽口。徐州本地人常用:鹹鮮可口，肥而不膩，入口即化。來形容把子肉的味道。同時，隨著時代的發展，歷代廚師不斷改進調料的成品和比例，從最初的十幾種口味發展到現在的幾十種口味。整體香氣和口感更符合現代人的飲食習慣。
紅燒肉是熱菜之壹，以五花肉為主料。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道偏甜。紅燒肉是壹道著名的地方菜，充分體現了地方菜“濃油紅醬”的特色。
說到紅燒肉，我們自然不能忘記蘇東坡，他把吃紅燒肉的事業推向了壹個高峰。正是因為他的努力，紅燒肉才得以從基層走向上層，從老百姓的菜鍋走向文人的餐桌。其實，歷史悠久、聞名全國的東坡肉畢竟是紅燒肉。紅燒肉的歷史真的很難講。
各種鹵肉制品(20片)都可以追溯到何時何地生產。但由於東坡先生的不懈努力，紅燒肉從此正式登上了歷史舞臺。
“黃州好豬肉，便宜如糞土，富人不肯吃，窮人不懂烹飪。慢壹點火，水少壹點，火滿了就好看了。每天早點來打壹碗，就全是自己的掌控了。”從蘇東坡的這首《吃豬肉》詩中，我們不難看出，蘇老先生不僅“好吃”得像“每天早打壹碗”，而且懂得“慢煮紅燒肉，水少，火候足了就美了”。這壹切真的值得那些懶或者不會做紅燒肉的“懶廚子”們學習。
我們清楚地看到，蘇老先生在搞好精神文明建設的同時，也沒有忘記物質文明建設——吃紅燒肉——寫詩詞歌賦。當時他用自己的行為告訴我們“精神文明和物質文明都要抓，兩手都要硬”的道理。這種遠見卓識，實在令人敬佩，令人欽佩。我猜想，蘇先生那些用他的高明之筆寫下的“壹江春水不歸，浪淘盡，千古風流人物”之類的詩句，可能是他吃了壹頓紅燒肉大餐之後，壹揮手寫出來的。偉大的文人都有自己獨特的創作習慣。李白可以寫幾百首喝酒的詩，為什麽東坡不能寫幾百首吃肉的詩？馬馬三立老，中國著名相聲演員，也非常喜歡紅燒肉，在相聲界是眾所周知的，可見紅燒肉的魅力。
兩者最大的區別就是壹個是鹹的，壹個是甜的~