粵菜烹飪技巧:蒜蓉黃魚。
原料:黃魚約500-600克(用15克鹽、25克姜腌制)，生蒜末(炒)25克，蔥花25克。
調料:頭醬油(頂醬油)20g，湯20g，糖10g。
練習:
1.把魚瀝幹，用蛋白把魚劃水，把魚拍薄拍幹。
2.用120度的油溫把魚煎成金黃色，撒上金黃的顆粒和蔥花，然後噴在頭上。
蛋清蒸龍蝦
材料:龍蝦茸75克，蛋白質25克。
調料:湯35g，雞精3g，鹽2g，20年花雕家酒5g。
練習:
1.首先把龍蝦肉瀝幹，稍微調味，拍壹點生粉，打好蛋清，調好食材。
2.蛋清蒸壹分鐘，加入龍蝦肉，再蒸3分鐘。最後撒上雕花，撒上蟹籽。
廣式烹飪技巧:黑松露汁金豬塊
材料:乳豬200克，黑松露醬5克，壹個方形包裝。
調料:妙卡夫醬15g，煉乳5g。
練習:
1.用刀從煮熟的乳豬部位切下壹些脂肪。
2.把淺色的方袋子換成日本字，用黃油和大蒜烘烤，塗上黑松露醬和卡夫沙拉醬。
3.底部放壹根黃瓜，表面放壹只金豬。
順德炒_魚嘴
推薦理由:這是壹道經典的粵菜。做菜的時候，我用糯米粉粘在腌好的魚嘴上，先炒壹下再蓋上蓋子。成品吃起來外脆裏嫩。(只拿糯米粉)
案板:只取鰱魚四個魚嘴(總重量約300g)，去腮洗凈。
荷蘭式打漿:將魚嘴瀝幹，加入10克生抽和米酒，3克白糖，5克蒜片，0.5克泡好的陳皮絲，拌勻，腌制15分鐘，裹上壹層糯米粉。
炒鍋:炒鍋放入色拉油50g，燒至五成熱時，放入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿炒鍋邊緣倒入25g兩湯，蓋上鍋蓋，小火燜20秒，關火，裝盤，用紅辣椒和九層寶塔葉裝飾。
廣式鮮露汁大蝦的烹飪方法
材料:蝦1只，蔥米10g，蒜65438，蔥65438。
調料:黃油5克，鮮榨果汁25克，糖3克，胡椒粉少許。
練習:
1.將蝦油至熟(油溫可以高壹點)。
2.用黃油炒香辛料頭和蝦仁，倒入鮮露和少許湯汁，慢慢收汁。
三個蔥花雕花特別鮮_龍蝦
配料:加拿大龍蝦1。
輔料:幹蔥50g，香蔥100g，北京蔥75g，香菜梗25g，紅辣椒絲25g。
調料:魏氏大衛鮮醬油20g、美味金標蠔油10g、蟹黃醬25g、十年雕酒10g、鹽10g、糖10g、剁椒5g。
練習:
1，龍蝦變塊，吸幹水分，撒鹽拍粉備用。
2、起鍋，將北京的蔥爆炒，將幹蔥、小蔥、紅辣椒絲翻炒，大火後翻炒出鮮美的醬油。
3.龍蝦塊上油至肉質飽滿鮮嫩後，瀝幹油。
4、起鍋，放入龍蝦塊、好吃的金標蠔油、好吃的醬油、蟹膏和胡椒粉，放入雕酒，翻炒。
5.將所有材料壹起翻炒，放入熱砂鍋中，最後用香菜梗裝飾。
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