* *咖啡廳服務員的工作職責
1，自覺遵守咖啡廳的規章制度，工作安排。
2、信桌安裝，儀表大方，著裝整潔，地址是參加例會。
3、按要求搞好責任區的環境衛生。
4、做好餐具補充，以便更換。
5.嚴格遵守咖啡廳的服務程序。
6.熟悉咖啡廳提供的菜品、價格和特色。
7.做好關臺和翻臺工作，提高動車組利用率。
8、做好收尾工作，做好防火防盜。
9.積極參加業務培訓，不斷提高服務技能。
* *咖啡廳服務操作程序
目的:掌握咖啡廳服務的操作流程。
程序:
1.當客人到達咖啡店時，引座員會歡迎他們。
1.1歡迎客人
1)打開閘門，站在座位平臺；
2)看到客人走2米遠後，走出咨詢臺，左手拿著菜單；
3)對客人微笑，打招呼。如果他們是常客，他們將被稱為XXX先生/女士。
1.2詢問預訂:詢問客人是否預訂。
1.預訂:接受預訂時，詢問客人姓名、預訂人數、用餐時間、聯系方式以及客人的特殊要求。
1.3如果客人已經預定了，就把他帶到已經提前預定好的桌子上。
1.4如果客人沒有預定，根據客人的要求和人數帶到相應的桌子。
1)詢問客人是否吸煙，分別帶入吸煙區或非吸煙區；
2)詢問客人是否有其他愛好，如靠窗或角落座位；
1.5導向座椅
1)給女士拉椅子，等她坐好了再把椅子推進去；
2)將餐巾對折成三角形，鋪在客人腿上(與大廳服務員配合)；
3)打開菜單和酒水單，從右邊遞給客人；
4)後退兩步，轉身離開，迅速回到講臺。
2.大廳裏的服務員倒冰水
1)站在客人的右邊；
2)左手輕輕拿起杯子；
3)在玻璃杯中間倒水，表示對客人的尊重；
4)加水至八分；
5)輕輕地放在客人的右手邊。
3.大堂服務員聽開胃菜酒水單:向客人詢問餐前酒，並重復客人點的酒水名稱。
4.獨自壹人
1)拿“點菜菜單”(壹式三份)，填寫桌號、人數、服務員姓名；
2)第壹個訂單是新訂單，用“n”表示；
3)填寫飲料的名稱和數量；
4)將菜單交給收銀員，收銀員會簽字；
5)將第壹聯交給收銀員；
6)帶第二、第三方去酒吧拿飲料。
5.飯前提供飲料
1)左手拿托盤，右手上菜；
2)站在客人的右手邊，將酒倒入杯中。
6.聽命令
1)走近客人，面帶微笑，與客人進行眼神交流，站在客人右側；
2)認真聽客人點菜，先女後男，順時針原則；
3)重復客人點的菜，得到客人認可後，倒退著離開。
7.供應面包和黃油
1)將面包放入面包籃，用紙墊將黃油(每人2塊)放在黃油碟上；
2)站在客人右側，將面包籃和黃油放在客人的黃油盤前。
8.聽列表
1)將客人的點菜內容寫在“點菜菜單”上；
2)交給收銀員簽字；
3)點菜單壹式三份，第壹份送收銀臺，第二份送廚房，第三份送菜員。
9.根據菜肴調整餐具
9.1核對菜單上的菜品，準備必要的用具，比如是否需要燒車等。
9.2根據客人的點餐要求，整理所需餐具；
9.3沙拉叉放在主叉的左側，沙拉刀放在主刀的右側，湯放在沙拉刀的右側。
10，根據客人用餐節奏上菜。第壹道菜湯沙拉主菜甜點
11.成套的陶器餐具
11.1服務果汁混合
1)站在客人左側；
2)把汁倒在客沙拉上面，讓醬汁往下流；
3)問客人是否滿意，沒有必要把醬汁留在客人的桌子上；
4)退後離開桌子。
11.2添加飲料:不斷添加飲料，水杯或酒杯中的飲料不得少於1/3；
11.3更換煙灰缸:煙灰缸裏不能有兩個以上的煙頭，或者煙灰缸裏有很多雜物。
1)左手拖托盤，托盤上放壹個幹凈的煙灰缸；
2)站在客人右側，用右手將幹凈的煙灰缸放在臟煙灰缸上；
3)同時拿起兩個煙灰缸，將幹凈的煙灰缸放回桌上。
11.4主菜結束
1)站在客人右側，取下客人的主菜、面包籃、醬油碟等。
2)用甜點盤和餐巾紙清潔桌面。
12，甜點
1)站在客人右側；
2)客人把甜品叉放在左手邊，甜品表放在右手邊，兩者都離桌子壹寸；
3)從冷菜間取出甜品；
4)右手發球；
5)退兩步，離開。
咖啡還是茶
1)在糖碗裏放2包低糖、4包咖啡冰糖、6包白糖；將1/2牛奶倒入牛奶杯中；
2)把糖杯和奶杯放在餐桌中間；
3)右手拿咖啡底板，將咖啡杯放在上面，將茶匙平放在咖啡杯前面，從右手側放在客人的雙手之間；
4)為客人將茶壺/咖啡壺裝滿2/3，並將壺放在客人的右手邊，壺嘴背向客人。
14，結賬
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1)為客人拉椅子；
2)和客人告別，歡迎他們回來。
b、員工代碼
為規範員工行為，特制定本辦法。它涵蓋了我們商店所有工作中應該遵守的規則。員工要用守則規範自己的言行，提高自身素質，促進我店健康持續發展。
1，員工要忠於職守，努力做好自己的本職工作，遵守本店的規章制度。
2、員工應服從領導安排，不與領導意見相左。
3.員工要按時上班，不要遲到、早退或曠工。上班時間開始後十五分鐘到達者為遲到，下班前十五分鐘內擅自離崗者為早退。如果他們遲到或早退，他們將缺席三次。
4.員工上班時必須穿工作服，佩戴工作牌，外表整潔。
5.員工不允許留長發和指甲，佩戴淡妝的首飾。
6.員工上班前要做好清潔工作，所有物品要擺放整齊。酒吧應檢查設備和材料是否變質，並做好開業準備。
7.不得在工作時間撥打或接聽私人電話，不得因私事使用店內電話(特殊情況除外)。
8.上班時間不要私自接待訪客，做壹些與工作無關的事情。
9.員工要講究文明，說話要文明，對待客人要熱情，服務要微笑。客人進來時會受到歡迎，離開時會被送走。
10，服務員點餐時要熟練，有適當的推薦，不得推諉，客人買單要快速正確。
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12，員工要合理使用店內原材料、電器、耗材，不允許浪費。壹些貴重物品應由專人保管，以免損壞。
13，員工上班時間禁止吃零食和吸煙。
違反上述守則的員工將根據其嚴重程度受到處罰。
c、考勤系統
1，所有工作人員要堅持按時上班。
2、上班時統壹集體點名。
3.領班負責點名登記，對未到者進行登記，對未到者詢問原因，並根據生病、事假、遲到等原因在登記簿上註明。
4.因病或因公不能上班時，應寫請假條，經負責人批準後方可請假，並將請假條送工長登記。
5.擅離職守或未經批準不上班的，按礦工處理。
6.這壹制度由領導監督實施。
7.希望大家互相觀察，互相監督。
d、倉庫管理系統
1、倉庫內各種原材料要分類有序擺放，做到“壹墊五撐，保持幹燥通風。”
2.食品調料要上架存放，庫房環境要良好，幹凈衛生。
3.倉庫內不準存放腐爛變質的原料和有毒有害物質。
4、原材料入庫應遵循“先進先出”的原則，杜絕過期產品和“三無”產品。
5.保持倉庫清潔幹燥，通風條件良好，防鼠設施齊全。
6.做好防盜等安全工作。
7.倉庫管理人員的工作應由餐廳負責人監督執行。配送中心負責人也可根據工作需要，要求各門店倉庫管理人員提供相關工作協助和貨物綜合調配，餐廳負責人應支持和配合此類工作。
8.倉庫管理人員必須在每月30日晚根據財務部門的要求對倉庫進行盤點。
e、宿舍管理制度
1，公司提供員工宿舍，條件是現房客仍在公司工作。員工離職(包括自願辭職、辭退、裁員)，房屋使用權終止。屆時，員工應自離職之日起搬出宿舍，並交還壹名宿舍管理員鑰匙。
2.宿舍負責人負責分配保潔，保持整潔，維持秩序，管理水電費，煤氣費，電話費，門戶。
3.宿舍現有的電器設備(如電視機、熱水器、床等。)都完好的移交給員工。如有惡意損壞，管理員將視情況考慮由現住戶承擔維修費或賠償費，並上報行政部負責人。視情節輕重愛護公物，宿舍內所有物品不得惡意損壞；
4.離開宿舍時，檢查水電是否關閉，避免不必要的浪費和危險；
5、鎖好進出大門，做好防盜工作；
6、衛生定期打掃，人人* * *維護宿舍整潔；
7.服從管理員的管理、調度和監督；
8.室內不得存放違禁或易燃危險品；
9.用氣後壹定要關閉閥門；
10，夜間外出的員工最遲應在23: 00返回，否則應向管理員報告，未經允許不得在外逗留。朋友來訪，必須在23: 00前離開，未經允許不得在外逗留。
11，員工不得在宿舍飲酒、賭博或有其他不良行為；
12，晚上看電視，盡量小聲開關門，不打擾別人休息。
任何在宿舍住宿的人都必須遵守上述規定。
f、健康管理體系
衛生管理包括個人衛生管理、物品設備衛生管理和食品衛生管理。
1.物品、設施、設備表面光滑、光亮、無異味、無破損、無劃痕，擺放有序；否則，根據情節輕重和造成的影響予以處罰。
2、餐具、杯子等用具的消毒措施
(1)，所有餐具、杯子等用具洗後必須消毒。
(2)消毒程序嚴格執行“壹洗、二刷、三沖、四消毒、五清洗”制度。
(3)用消毒劑消毒時，比例為1:200。
3.任何定期衛生清潔工作到期未清理，將被處罰65，438+00元，影響客人消費或客人提出。視情況給予責任部門警告或責任人過失處分。
4.羊毛、浮灰、水漬、紙屑等輕微衛生問題，每處罰款10-5元。
5、灰塵、汙漬、油漬、較大雜物、毛發、皺紋等衛生問題，每處給予5-20元的處罰。
6、臟汙、異物、裂縫、破損、擺放不整齊、錯位、脫落或缺少物品、異味等環境衛生問題，每處給予10-20元的處罰。
g、酒吧管理系統
1，衛生幹凈，吧臺無灰塵汙漬，酒架無灰塵，地毯無雜物，客杯茶具等用具無水漬。備件應擺放整齊，抽屜內的物品應分類存放。禁止存放個人物品。
2、及時發貨，補充銷售商品，保證業務需要。
3.向客人微笑，向他們問好。
4.客人用過的杯子要及時清洗，使杯子沒有水漬和指紋，然後消毒。
5.營業日報告準確，賬目壹致。
6.對酒吧內設備了如指掌，保證酒吧內照明設備2小時內使用、損壞、維修，重大故障24小時內修復。
7.業務結束後，做好清點工作，鎖好備件櫃，關閉相關電氣設備。
8.接電話，“餵，傑。請告訴我壹些關於空間的情況。”仔細聽並做好記錄。
9.酒吧裏的物品不允許外借。
10，負責客人貴重物品的保管。
11，節約成本，避免浪費(不允許私自拿餐巾紙等客人物品)。