冰鮮青椒；幹花椒(所有幹花椒都可以)；幹辣椒；辣椒面；洋蔥；生姜；大蒜；鹽；澱粉；黃酒(或料酒)；辣椒；基礎香料(如八角、香葉、茴香等。)都是合適的；
冷鍋魚是漢族傳統名菜，屬於川菜。起源於四川宜賓。據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。
冷鍋魚的做法和步驟
1
將魚身兩側的肉全剃光(參照此法)，保留魚頭、魚尾、魚骨；將魚切片，加鹽、料酒、澱粉、胡椒粉(蛋清)均勻抓味；鍋裏倒油，量可以多壹些。首先，加入蔥、姜、蒜和香料。倒入自制基料(或市售基料)，視個人口味而定，量可多可少；翻炒均勻，加入洗凈的鮮辣椒繼續翻炒；註意辣椒不要炒的太多，味道足了之後再加入足夠的水或者高湯；冷鍋魚是整鍋搬到桌上吃的涮菜，所以最後要把炒鍋裏的食材倒進火鍋裏繼續煮；
2
加入魚頭、魚骨、魚尾等。，倒入黃酒，開始大火；整鍋燒開後，如果有漂浮的雜質，可以先用濾勺過濾撇去；店裏吃的菜都是最後涮的菜。對於小家庭來說，可以先在鍋裏煮上幾千個這樣的菜，品嘗壹下，根據鹹度補上適量的鹽；炒鍋留油，炒蒜苗、芹菜等蔬菜；在湯鍋裏煮至少15分鐘後加入蔬菜；
三
再次燒開後，可以壹條壹條的加入美味的魚片；當魚片全部變色破碎後，可以關火，在魚的表面撒上壹層辣椒面；炒鍋加油，炒出各種幹辣椒、花椒；冷鍋魚表面均勻澆上花椒、辣椒、油，麻酥後加入少許芹菜粉，即可食用。
四
冷鍋魚:川鍋品種豐富，經常讓認真的人暈頭轉向。水煮魚，冷鍋魚，香水魚，魚火鍋...都是麻辣辣的。有什麽區別？說到具體的區別，各個店裏的師傅未必能說自己是透明的。從底料開始，他們就有配方，各家有人頭。哪個更原創哪個更正宗不重要，只有哪個更好哪個更適合。
五
提示:1。我對冷鍋魚的理解是火鍋吃魚的壹種方法，就是幫妳把魚煮的恰到好處，端上桌，吃完之後再把菜涮壹下，以區別於不涮菜的水煮魚和現場涮菜的魚火鍋。與自助魚火鍋相比，冷鍋魚不需要壹直煮，壹開始能更好的控制魚的嫩度，能有效避免煮過頭；2.切片魚:我這次也是壹刀壹刀的掰。經過實踐，我認為沒有必要。這種魚比較大，英雄魚鍋直接把斜切片全切了，更方便，吃起來更過癮；3、調味:這個魚鍋細節的調味真的很難量化。比如用市售的基料，基本不用加鹽。我自制的底料沒那麽鹹，妳需要加點鹽。至於加多少，要看妳的鍋有多大，所以水量不同，鹽量也不同。剩下的辣椒和花椒就看大家吃辣的能力了。我們去飯店吃飯，還得讓妳選擇微辣、中辣、重辣~而蔥、姜、蒜按照平時的習慣在這麽重的口味裏是無害的。中餐的調味真的大多靠經驗，活象的因素太多，生搬硬套的用量毫無意義；4.底料:在我自己做火鍋底料之前，經常會做類似的魚和魚菜，用超市常見的底料。為避免廣告嫌疑，我不推薦具體品牌。其實我用過的幾個牌子都挺好的，當時的食客也大為驚嘆。可見市面上的底料也很好用。
六
吃完魚後，還可以在鍋裏加入土豆粉等自己喜歡做的配菜，其實就是魚火鍋。
七
冷鍋魚是漢族傳統名菜，屬於川菜。起源於四川宜賓。據說是宋代大文豪蘇東坡發明的。美食家蘇東坡認為火鍋的吃法過於幹澀，於是命令船上的廚師用火鍋作為調料，通過煎、炸、煮的過程，將魚放入各種調料中。魚煮好後，和火鍋壹起放入鍋中。端上來的時候，魚已經煮好了，但是鍋還是涼的。後來，郭沫若吃了之後，興高采烈地寫詩稱贊:“金口中，軟玉覆彩霞，酒釀解酒，冷鍋魚，巴渝第壹。”
八
其實冷鍋是壹種川菜烹飪方法。雞、鴨、鵝、豬、魚，幾乎所有的材料都可以涼拌。由於魚的肉質肥嫩，成為餐館中使用最多的原料，其中以野生鰱魚為最佳。