食材:排骨或小排骨食材:姜、蔥、八角、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水。
練習:
1.鍋中放入適量植物油，加熱後放入姜蔥段，然後將排骨放入鍋中翻炒。
紅燒排骨(19)
2.待肉變白後，加入醬油、料酒、糖，再加入剛剛淹沒排骨的開水。
3.大火燒開後，小火燉20分鐘左右。
4.看到排骨已經燒焦後，根據鹽量加入適量的鹽，然後改火收汁。
5.最後壹道美味的紅燒排骨就做好了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨，可以加醋，多加白糖。
練習2
材料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、紅燒排骨葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。
工作方法
1.將排骨宰殺成4cm的塊，放入開水中去血，然後撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈，去頭紮成壹個結(3片左右)
2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入糖(多壹點，大概壹顆糖，2.5或3顆油)，小火慢慢翻炒糖。
3.當糖水開始變成紅褐色，紅褐色的泡沫開始出現時，立即將排骨倒入鍋中攪拌均勻，然後加入姜片、胡椒粉和香料。
4.翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥結，
5.大火燒開後，轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的蔥和大香料。
6.用大火收集汁液。湯變濃時，加入味精，即可食用。
練習3
食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
練習:
1.將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水。
2.鍋中放少量油，加熱至冒煙，放入姜、蔥炒香，再放入排骨翻炒片刻。
3.加水。水開後加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇。
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)，小火燉20-30分鐘。
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
練習4
輔料:醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實際用量為250克)。
方法:
1.洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加入水(以排骨溢出為度)、醬油、料酒、精鹽、大照片料、蔥姜片，味道好，大火燒開，小火煨至排骨爛。
特點:味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
制作關鍵:排骨掛好澱粉後，要用猛火煎，多燒多煮，才能把排骨煎好。
練習5
材料:排骨、蔥、姜、生抽、老抽(少許)、鮮醬油(少許)、紹興酒4湯匙、花椒十余片、八角壹個、十三香或五香粉少許、65438+冰糖0-2湯匙、鹽適量。
練習:
1.排骨剁碎，炒鍋底座加入底油，將排骨炒至爆裂聲，取出幹凈的肉油放入高壓鍋，加入蔥、姜(打好)，生抽、老抽(略)，紹興酒4勺，花椒十余片，八角壹個，十三香或五香粉。
2.炒糖。這是影響鹵制產品色澤的關鍵步驟。炒鍋刷壹點底油，不用油加熱，直接放入1-3勺白糖，小火翻炒至糖化轉棕色，(還沒完！繼續翻炒，糖液會變成棕紅色的泡沫(別急，還沒完呢！)，繼續翻炒，過壹會兒會看到泡沫增多，顏色變淺，變成誘人的金紅色，然後再炒糖。然後可以加水燒開，加到排骨裏。我就是把炸好的糖倒在高壓鍋裏的排骨上。
3.高壓鍋加水，不用多放水，只需壹個指節深入鍋內，合上鍋蓋開火，時間10-12分鐘後壓力閥“嘶嘶”轉小火。
4.高壓鍋關閉後，冷水沖洗閥壓力退去，撈出蔥、姜、辣椒、八角，加入雞精開蓋收汁。沒有高壓鍋的話，煮壹會，多瀝幹水，開大火，電爐就只剩個墩了。
註意:
炒糖壹定要小火攪拌，不然糖還沒轉紅粉就糊了。經常吃鹵菜又覺得炒糖麻煩的人，也可以壹次炒多點糖加水煮沸，壹次放壹些就好。冰糖也是為了讓成品更紅更亮而放進去的。
練習6
材料:青菜、排骨、姜片、料酒、茴香、糖、醬油、蔥花、雞精、澱粉。
練習:
1.先洗菜，農藥多，洗完再泡壹會兒。
2.然後把買的排骨洗幹凈。
3.水燒開，放入排骨和姜片，水燒開後放料酒，排骨變色後瀝幹水分。
4.浸泡蔬菜大約需要20分鐘。先炒壹下，不要放太多鹽。
5.鍋洗幹凈，熱鍋後放油，多放壹點油。熱鍋後放姜片、茴香(也可以放紅燒排骨、幹辣椒、辣椒等。)
6.將排骨放入鍋中，煎透。這個過程大概需要十分鐘，取決於熱度。把它們煎黃，燒焦就行了。
註意順序:放糖(需要多壹點)，鹽(不需要)，料酒(多壹點，如果不想放水，放半斤料酒，醬油。
放點肉湯，不清的話用開水比冷水好。壹般我在家煮雞的時候，會把湯留著，放在可樂瓶裏，涼了放冰箱裏。
其實大火收汁，小火慢慢燒也是可以的。如果要放澱粉，不要把水燒的太幹，再放澱粉(記得提前把澱粉放碗裏，加水攪拌。沈澱後倒水換，就幹凈了。)薄薄的，邊放邊攪拌，放點蔥花和雞精(喜歡的話甚至可以放十幾個雞蛋，或者上壹步，排骨炒好後加高湯，可以隨心所欲的放香菇冬筍之類的)
7.剛剛放在菜上面。
練習7
食材:料酒、糖、鹽、蔥絲、姜、花生油、香葉、雞精、肉蛋各壹個、排骨適量。
步驟:
1.燒開適量的水，倒入排骨，將排骨的血瀝幹。
2.加入花生油，加熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，加入半瓶料酒至變色，再加入少許醬油和糖煮開。
3.加入少量水，放入香葉、肉蛋，轉小火慢燉。20分鐘後(也就是排骨軟了)，開大火，擦幹水，加鹽(根據個人愛好)、味精、蔥絲，然後出鍋。
口感:色澤鮮嫩。
最後還可以加醋，也就是糖醋排骨。
練習8
紅燒排骨原料:排骨、蔥、姜、香料(八角、茴香、桂皮、草果、丁香等。)，胡椒粉，鹽，味精，醬油，糖，料酒。
制作:
1.排骨焯壹下，姜切片，蔥切段。
2.燒熱鍋，倒油。在冷油中加入白糖(糖:油= 1: 3)。用小火慢慢翻炒糖至糖水變紅冒泡，均勻翻炒排骨。
3.加入姜片、胡椒粉、香料，炒香後倒入醬油，料酒上色。
4.加入水和鹽，大火燒開後慢燉至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
練習9
食材:排骨1.5斤左右。
食材:幹辣椒20個左右；花椒:壹小把，30-40粒左右；生姜:壹大塊；大蒜:6、7瓣；洋蔥:1；鹽、味精；糖
1.先把排骨焯壹下，然後撈起。
2.燒熱鍋，加入少量油，稍等片刻，放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，翻炒2分鐘左右，再放入排骨、大蔥繼續翻炒。這時候也可以加入少量米酒(個人也可以加入白酒)。
3.等到排骨變色(只有2分鐘左右)，加入開水，水剛好滿或者比排骨少壹點，大火煮開，小火燉至熟(我用了40分鐘)。
4.加入適量味精，翻炒，關火，再燜5分鐘。紅燒排骨的做法
練習10(微波版)
材料:排骨400克，蔥2片，姜6片。
輔料:2湯匙醬油1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙。
鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙。
生產步驟:
1.將澱粉和水混合，放入排骨，浸泡20分鐘，去血。
2.排骨瀝幹水分，加入生抽、老抽、糖、料酒、鹽、蔥、姜，撈勻。
3.排骨腌制30分鐘後，取壹個微波爐容器(帶蓋)，放入帶汁的排骨。
4.加入八角、花椒、桂皮、草果，加少許水，水量與排骨相等。
5.蓋上鍋蓋，放入微波爐10分鐘，翻動排骨，繼續放入烤箱，改中火20分鐘。
做法11(用烤箱和平底鍋烤紅燒排骨)
材料:6塊排骨
輔料:蜂蜜3湯匙，海鮮醬2湯匙(醬油，甜面醬，叉燒醬，烤肉醬都行，不同的醬料有不同的風格！)，3大勺酒(代替料酒)，1大勺醬油，1大勺生抽。壹湯匙鹽和壹湯匙黑胡椒。想省事的家長可以直接買臘肉。
練習:
1.排骨用熱水洗凈；將醬油、海鮮醬、酒放入碗中，拌勻，做成腌制的味道。同時放兩片姜和壹點蒜。
2.把排骨放在保鮮盒裏。
3.將排骨放入冰箱腌制壹兩天。
4.拿出來用錫紙包好。把它放在烤盤裏。
5.烤盤放在中層，200度烤15分鐘。
家裏沒有烤箱怎麽辦？
如果沒有烤箱，可以用平底鍋。特意給爸媽嘗試了用平底鍋做錫紙烤排骨的方法。抹壹點油，防止鍋燒壞；兩面煎壹面約15分鐘。但是要註意選擇平的排骨，不要有彎的骨頭，不然做不好。效果和烤箱差不多。就是麻煩。我年紀大了，看不了火，怕燒著，還得翻過來。所以我還是建議妳買個烤箱，200多塊錢的小烤箱，家庭使用。那樣會更方便，把食材放進去，設定好時間，不要看，在烘焙過程中做其他事情。
生產的兩個關鍵:
1，液體調味料較少:
想要濃郁的醬香味，就要少放醬油、紅酒等液體調味料，不然醬包不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬代替。那些成品醬料質地厚重，烤出來的肉色澤鮮艷，醬紅色，吃起來香甜蜜意。也很好。
2、關於錫紙的使用:
根據妳的排骨大小把錫紙剪成方塊，把排骨裹緊。請壹定要包緊，不然烤的時候如果湯漏了，很容易粘在烤盤上。如果包裝工藝不好，多使用錫紙包裹。我剪的錫紙尺寸大概是17 cm X17 cm。家長要根據自己的大小量身定做自己的肋骨。
練習12
材料:兩個土豆，壹斤半小排骨，兩根蔥，兩片姜。
調料:生抽少許，料酒1湯匙，冰糖1湯匙，豆粉1茶匙，香油1茶匙。
練習:
1.土豆去皮，滾刀塊洗凈切塊，小排骨切成段備用。
2.炒鍋燒熱，放入1/3杯油爆香蔥和姜，放入冰糖炒至金黃色，再小排炒至表皮焦黃。
3.鍋中加入適量生抽、1大勺酒、1大勺冰糖、生土豆，加水將所有材料蓋好，蓋上鍋蓋燜45分鐘，然後用豆粉勾芡，滴少許香油出鍋。
練習十三
配料:排骨、杏鮑菇
輔料:幹辣椒八角丁香姜片
調料:鹽、生抽、老抽、酒、冰糖、十三香。
1.將排骨焯壹下，用冷水瀝幹備用。
2、鍋裏放油，把排骨放好，煎至金黃翻面再煎。
3、炸好的排骨待用。
4、香菇撕成條狀，焯水。取出瀝幹備用。
5、鍋中油全部倒出，放入花椒辣椒、八角丁香，小火烤出香味。
6.把排骨和姜片放進去，放兩勺料酒，壹勺生抽和半勺老抽，壹塊冰糖，十三香和半勺，攪拌均勻。
7.將蘑菇放入水中，煮沸，然後轉到電飯煲中。
8、把鹽燉熟，再燉至幹。。