胡辣湯是怎麽做的？將紅薯粉條和剁碎的肥豬肉放在鐵鍋裏燉，加入花生、芋頭、山藥、金針、木耳、幹姜、桂皮、面筋沫等。熟後勾入適量的精粉，註意攪拌。然後加入調料，花椒，茴香，精鹽，醬油，加壹點糖，做壹鍋色香味俱佳的胡辣湯。
胡辣湯不分冬夏，四季皆宜。其味道鮮美，深得人們喜愛。所以，如果妳以後能走遍河南各地，千萬不要錯過喝這個湯的機會。
不管那些小店有多少野史記載胡辣湯的來歷，正史是這樣描述其來歷的:“胡辣湯是洛陽小吃系列中的壹絕。它起源於清朝中期，興盛於民國初年。”但實際上，現在的胡辣湯普遍是拉著周口西華縣逍遙鎮的大旗。至於胡辣湯的做法，其實和煮壹鍋大雜燴沒太大區別，裏面有牛肉、花生、黃花菜、木耳、面筋沫等。煮沸到壹定程度後，註射粉末。最主要的調料是辣椒，這也是它的辣味的原因。湯色深紅，能引起北方人的食欲。
雖然大部分胡辣湯店看起來都很小很不衛生，但這並不能證明沒有“失敗在外，金玉其中”的例子。胡辣湯喝多了，可以用老江湖的口吻分析:“哎，越是看起來寒酸的店，湯就越好喝。”誰都知道店子欺負顧客，湯做的好。這是金字招牌。不管店裏看起來多臟，只要端上壹碗香噴噴的胡辣湯，什麽都不用說，直接開始喝。
但是，喝胡辣湯有很多秘訣。第壹，是否加醋。不僅辣，還酸。第二，吃肉或蔬菜的人。肉當然好吃，但是要價高50美分。第三，是否先把雜質(面筋、牛肉丁、海帶)吃了再喝湯，甚至有雜質的湯也很無聊。前者是吃，後者是喝。第四，也是判斷妳是不是喝胡辣湯老手的標準——當妳看到別人把胡辣湯和豆腐放在壹起時，不要做出傻眼的表情。它有壹個專業術語:兩種外加劑。如果妳沒喝過兩混，妳肯定不是河南人。
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面筋熱湯
主輔材料
面粉250克，粉絲50克，海帶50克，豆腐皮25克，菠菜15克，蛋黃2個(生)。
調味品
精鹽15g，味精5g，香油20g，香醋30g，胡椒粉5g，姜末10g。
準備
將面粉調成濃稠的糊狀，用筷子攪拌為宜。每隔20分鐘往壹個方向攪拌3分鐘。面團結實-3次後，放入盛有2公斤水的盆中，用手輕輕擠壓面團，直至變成面筋，然後放入碗中，用水醒發。面筋水洗凈備用。海帶泡好後洗凈切絲，豆腐皮切絲。菠菜選擇性洗凈，切成粉末。蛋黃去皮切絲。將粉絲、海帶、豆腐皮、雞蛋皮放入鍋中，加入2公斤水燒開。面筋拉成煎餅後，會在開水中回蕩，使面筋被撕碎，落入鍋中。將面筋洗水攪拌均勻，慢慢勾入鍋中。當它變得稀薄均勻時，加入鹽、味精、胡椒粉、姜末和菠菜粉，攪拌均勻。湯端上來了。吃的時候倒入香醋和香油。
羊肉胡辣湯
主輔材料
熟羊肉100g，面粉150g，粉絲60g，海帶15g，炸豆腐15g，菠菜1.2kg羊肉湯。
調味品
精鹽6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鮮姜2克。
準備
將熟羊肉切成1 cm大小的丁。將粉絲泡軟，切成絲。海帶泡好後，洗凈切絲，用開水煮熟，洗凈。炸豆腐切絲。將菠菜選擇性洗凈後，將洗凈的面筋沈澱面粉(以上清水過濾)攪拌成稀糊狀，慢慢勾入鍋中。當它變得粘稠均勻時，加入五香粉、胡椒粉和姜末，攪拌均勻，撒上羊肉丁和菠菜，作為湯。吃的時候倒入香醋和香油。
烹飪技巧
面筋洗出來的面條要軟而結實，這樣面筋才能洗好。勾芡時，邊勾邊用勺子攪拌湯鍋，使其表面均勻勾芡。