而低筋面粉和高筋面粉，很少有人會用它來做饅頭，因為操作難度略大。
前者低面筋是指面粉含蛋白質少，所以面筋低。常用來做蛋糕，可以塑造其口感松軟，體積變大蓬松，表面光滑平整潔白！
後者面筋高，但恰恰相反。蛋白質含量高，面筋高，所以做出來的饅頭有面筋！耐嚼！就算做的好，饅頭顏色也是偏黃，裏面有層次感！滿滿的香味！
各種面粉各有利弊。如何選擇？主要看妳想要什麽口味
個人覺得用中筋面粉做比較容易，容錯率低，各方面口感和味道都不錯。但偶爾也會換換口味用低筋面粉做，孩子也喜歡，說是最好吃的！畢竟真的很軟很蓬松，吃起來方便，容易消化。
然後本文用低筋面粉做饅頭。下面分享壹下具體的方法，制作技巧和註意事項。全文幹貨滿滿！建議先收藏或者轉發，方便隨時查看！
用刀切小饅頭的做法(低筋面粉版)
特點:外觀小巧精致，顏色潔白！玄軟適口！壹口壹口，小朋友的最愛！
原料:低筋面粉500克。
輔料:酵母5g，糖10g，清水250ml。
生產過程？
1.將面粉放入大盆中，加入酵母攪拌均勻備用。
2.首先，將白糖放入沸水中煮沸。待其冷卻後，分幾次倒入少量面粉，同時用筷子攪拌，直至面粉呈現大團絮狀。然後揉成光滑的面團，就是傳言中的？三盞燈？:面燈、手燈、盆燈。
提醒:放糖的目的是為了給饅頭調味，讓它香甜可口。其次，放糖有利於發酵。
3.用保鮮膜密封，發酵90分鐘。
註意發酵時間不是固定的，室溫越低發酵時間越長，溫度越高發酵時間越短。另外，不同種類和用量的面粉，發酵時間也不壹樣，需要學習和靈活運用。
4.時間到了之後，面團會變大很多，大概是發酵前的兩倍，然後拉起面團觀察。如果像下圖這樣，可以清晰的看到蜂窩狀的網眼，說明發酵好！如果沒有，揉到光滑，繼續發酵。
5.將發酵好的面團分成小塊，依次揉成長條，切成2厘米左右的饅頭胚備用。
之前忘記拍這壹步了。這個是南瓜做的，步驟差不多，就像揉條壹樣。
6.冷水蒸饅頭。水燒開後，轉中火蒸8分鐘。時間到了，關火燉2分鐘！
註意:小饅頭體積小，不需要長時間蒸，否則會太老。
蒸饅頭的小竅門
(1)，用低筋面粉切饅頭，酵母不用溫水融化，用溫水和面。由於面粉面筋低，饅頭很軟，用熱水和面粉很難成型。而且蒸出來的饅頭太軟，不好吃。
當然，如果用普通面粉做饅頭，由於質地不同，酵母最好先用溫水活化。
(2)低筋版饅頭不需要二次發酵。原因同上。我認為比那要容易得多。
(3)放置饅頭胚時，註意預留空間。畢竟蒸的時候會膨脹變大，不然會擠在壹起。
(4)饅頭用冷水煮和煮開後下鍋蒸哪個好？我個人的建議是選擇前者，冷水蒸，這樣饅頭內外受熱均勻，不會造成皮膚突然變熱，收縮變老，不會出現硬核現象。
(5)蒸的時候，蓋子要蓋緊，避免漏氣，中間不能揭開蓋子看是否做好。如果饅頭容易崩，那就要壹氣呵成！