壹、青椒炒鴨的做法
材料
鴨腿，青椒，澱粉，醬油，料酒，白胡椒。
工作方法
1.鴨腿切片，切成條狀。在切好的鴨肉中加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽和澱粉，腌制20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋裏放油(鴨肉會出油很多，但油少)，把油燒熱，放入花椒、蒜片、姜絲炒香。
4.加入腌制好的鴨絲翻炒。
5.待鴨肉熟至8、9度時，加入青椒，翻炒均勻至菜未熟，再加鹽調味，即可上桌。
二、炒鴨肉的做法
材料
鴨腿兩條，大白菜四顆，姜2g，蔥5g，鹽2g，醋3ml，黃酒5ml，醬油2ml，花椒粉1g，花椒1g，食用油，面粉少許。
工作方法
1，鴨腿幹凈
2.鴨肉和腿骨分開。
3.分開的鴨腿
4.將調料和鴨腿放入容器中，抓取均勻，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏壹天。
5.白菜洗凈焯水，鴨腿拌少許鹽和麻油，取出，拍面粉，用食用油擦鍋，使鍋濕潤。
放入鴨腿，煎至內熟外黃。
6.把炸好的鴨腿切成厚片，至少和白菜壹起放在菜裏。
三、鴨抓飯的做法
材料
主料:米飯，兩條鴨腿，壹根胡蘿蔔，壹根洋蔥。
材料:蔥1根，姜半根，八角2個，花椒10，幹紅辣椒6、7個。
調味醬油、料酒、冰糖、鹽、雞精。
工作方法
準備:將鴨腿剁成多米諾骨牌大小的小塊，胡蘿蔔和洋蔥切成小塊。把米洗幹凈，提前泡在水裏。
1，鍋裏放油，比平時炒菜略多。(如果用鴨肉，鴨肉會出油很多，所以也可以用壹點油)。主要是用熱油炒幹紅辣椒、八角(茴香)、花椒。
2.小火翻炒。等這些食材都香了，用鍋鏟鏟出來。
3.趁油還熱，把鴨肉倒進鍋裏。
4、快速翻炒幾下，放入蔥、姜片。
5.煮料酒可以去除鴨肉的腥味。(其實我的腳是踩著的，鴨肉沒有特別的味道。)
6、幾顆冰糖，能增添鮮味和口感。
7、根據個人口味，調入適量的鹽。
8、3勺醬油，這壹步主要是給鴨子上色。
9.這時候鴨肉會產生壹些油和汁，沒必要曬幹。繼續小火翻炒，直到鴨肉4成熟。
10.將煎好的鴨子和湯水壹起倒入電飯鍋。
11.接下來，倒入事先泡好的米飯，蓋在鴨肉表面。
12，用鍋鏟輕輕抹平，不要把鴨子翻在米飯上。
13.把胡蘿蔔也倒進電飯鍋裏。註意:把它們鋪在米飯上，然後加水，直到和胡蘿蔔齊平。(我喜歡米飯軟壹點，水分比胡蘿蔔略高。)這個時候嘗壹下水，應該是微鹹的。適當加鹽或醬油。
14.蓋上電飯煲，接上電源，按下。烹飪鑰匙？。
15，飯做好之後，跳轉到？保溫鑰匙？當洋蔥被加入時，它會咬人。
16，蓋上蓋子，繼續在保溫狀態下再燉10分鐘。
還沒開蓋，廚房裏就裊裊升起了鴨肉的香氣。真的很好吃！~~
因為以前是壹層鴨肉，壹層米飯，壹層胡蘿蔔，壹個洋蔥，煮的時候第壹件事就是把它們都攪拌均勻。
壹口下去，有鴨肉的醇香，有軟糯的胡蘿蔔，有混著鴨油的米香，還有香脆微辣的洋蔥，太讓人著迷了！~~
技巧
1，鴨肉因為皮下脂肪含有大量油脂，所以蒸的時候會有很多油，不用擔心糊鍋底。而且鴨肉特別香，味道絕對不亞於羊肉！
2.燜飯的時候，水不能太少。水太少容易糊鍋底，米飯還是生的。水不能太多，否則米飯會失去面筋的味道。如果加的水合適，米飯足夠好，蒸出來的米飯壹粒壹粒的，都是晶瑩剔透，有嚼勁的。
3.那麽多少水合適呢？根據稗草的經驗，把妳的食指插入水面，水面不要鋪滿米，伸到食指的第壹個指節的高度差不多。
4.蒸的時候，加熱水可以節省時間。另外蒸出來的米飯口感更好，不容易捏。
5、最後保溫的時候放洋蔥，可以有酥脆的口感，相當油膩！經常做飯的朋友都知道，洋蔥燉肉太難吃了，不說出來就有臭洋蔥的味道。
5.因為只吃抓飯可能會比較無聊，所以建議可以吃壹些涼拌的配菜。新疆抓飯吃完，店家給妳倒壹碗？磚茶？厭倦它。
四、冬瓜燉鴨肉的做法
材料
鴨肉、冬瓜、蔥、蒜、胡椒、沙茶調料、料酒
工作方法
1.將鴨子切成小塊，用開水焯壹下，洗凈。因為快，先用高壓鍋煮。
2.在炒鍋裏炒蒜末、胡椒粉、洋蔥末，把鴨肉倒出來炒，再把冬瓜丁壹起炒。
3.加入壹些沙茶和料酒，將湯倒入高壓鍋中，加蓋燉至瓜熟，加鹽和雞精調味，在酒中加入蔥花。