2將老豆腐切成小塊，放入臭鹽水中腌制半天到兩天。取出煎至金黃色。
放在臭豆腐裏的豆腐，隨著時間的推移越來越軟，壹般第三天到第四天就變成腐乳了。我會用壹個小碗加入高度白酒，壹點紅曲粉，壹點五香粉，壹點糖和雞精，喜歡吃辣的話再加點紅油。拌入腐乳，制成玫瑰五香腐乳。
4提示:1。麗塔用的李錦記瘦蝦醬。這個醬國內有賣，淘寶肯定有。我用吃剩的鹹蝦做泡菜，加水做成泥。效果挺好的。2.我曾經嘗試過直接用臭豆腐裏的老豆腐代替嫩豆腐。兩天後，臭豆腐做好了，第三天，豆腐變得像腐乳壹樣軟。時機取決於發酵溫度，我煮的時候基本是20-25度。天氣炎熱，時間必須縮短。臭豆腐可以用1天到壹天半。發酵時間越長，豆腐越軟。這個根據自己的情況自己做幾次。臭鹽水不要加太多鹽，因為蝦醬是鹹的。鹵水含鹽過多會抑制發酵，不能產生臭豆腐的風味。鹽太少會讓豆腐變酸，容易變質。臭豆腐必須發酵才能產生美味。3.臭豆腐的調料是自己的愛好。我用的是泰式辣醬，武漢人稱之為椒胚。4.腐乳的調料可以根據自己的喜好，紅油的，辣的，隨便。記得用老豆腐~ ~嫩豆腐做不出臭豆腐。6.臭鹵放在冰箱裏可以多次使用。記得適當調整鹽的濃度。
5臭豆腐，像榴蓮、肥腸、苦瓜、香菜等很多獨特又有爭議的食物。，愛它的人愛它，怕它的人躲得遠遠的。這種中式小吃既古老又傳統。壹旦接受了，很快就會愛上。壹會兒不吃，貪吃的小蟲就會勾引味蕾，壹會兒就錯過了。
街頭臭豆腐用的臭鹵水是用腐肉、從市場上回收的死蝸牛、臭雞蛋、鹹菜、泔水混合發酵而成。如果鹵水不夠黑，不夠臭，要把硫化堿和硫酸亞鐵按比例與水混合。經過化學反應後，水會變得更黑更臭。為了縮短制作時間，現在很多臭豆腐都放了硫化堿和硫酸亞鐵。這樣兩個小時就能熬成鹵水，而自然發酵至少要等三四天。黑臭豆腐就是這麽做的。黃色臭豆腐是在鹵水中加入少量硼砂代替硫化堿和硫酸亞鐵，使豆腐泡黃而脆。
傳統的臭豆腐在長沙和紹興最有名。
8長沙的臭豆腐選用上等黃豆，然後用冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水浸泡豆腐，表面會產生白毛，顏色會變灰。剛開始聞到惡臭的時候，放油鍋裏慢慢煎，直到顏色變黑，表面膨脹。可以撈出來，澆上蒜汁、辣椒、香油，就成了外酥裏嫩的臭豆腐。
紹興油炸臭豆腐的臭鹵是用發黴的菜梗、竹筍、鮮草頭、腌菜、辣椒等制成。發酵壹年左右，然後將豆腐胚浸泡在臭鹵水中。我在美食博主壹碗粥的博文裏看到過發黴的莧菜梗的做法。以前武漢街頭多是長沙派的臭豆腐。如果我們這次在同裏吃的臭豆腐是正宗的，應該是紹興派。可惜同裏離武漢那麽遠，街上的臭豆腐味道壹樣，調料卻不壹樣。壹定是化學處方。
10自制臭豆腐無法完成復雜臭鹵的制作。沒見過簡單實用的臭豆腐發酵方法，非常適合家庭小規模生產。芳子來自臺灣省，她叫麗塔著名的臭豆腐法，只用簡單的蝦醬。我壹下子試了好幾次，在做臭豆腐的過程中，不小心做成了臭豆腐。