1、八角:又名八角、茴香；性味辛，理氣止痛，溫中散寒，健胃止嘔；陰虛火旺者慎用。
2.花椒:溫中散寒，止瀉溫脾，擴張血管，降血壓，開胃止痛，驅蟲；吃多了火，耗氣傷眼；用作調料、煎湯、研磨等。孕婦和陰虛火旺者不宜食用。
3、幹姜:發汗解表，溫中散寒，回陽復脈，溫肺溫腎；是家庭感冒必備；陰虛內熱、血燥者禁用。
4、蔣莎:另壹個著名的萘；味硬溫，溫中散寒，理氣止痛；用於胸膈脹滿，胃脘冷痛，飲食等。陰虛血虛、胃火郁結者禁用；它應該很少被用作調味劑。
5、兩江:辛辣氣息，溫脾胃，祛風散寒，行氣止痛；可作為鹵水調味料，姜粉是“五香粉”的材料之壹。
6.胡椒:因加工工藝的不同分為白胡椒和黑胡椒；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用於胃寒嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、癲癇痰多；黑胡椒和肉的烹飪時間不宜過長，掌握好調料濃度；氣體吃多了會損傷眼睛，發炎上火的人會禁食。
7.茴香:指茴香；辛溫，調氣和胃，活血益氣，散寒止痛；是烤魚常用的調味劑。
8.丁香:溫香；溫腎助陽，止嘔；可以矯味增香。常被用來制作鹵菜、糕點、飲料，也是五香粉、咖喱粉的原料之壹，口味重，用途少。
9、豆蔻:又名小豆蔻；性味辛溫，氣息飽滿，祛濕消腫，保持溫度適中，開胃消食；是烹飪、鹵制、腌制菜肴的好材料，也是龍蝦調味的必備。
10、肉豆蔻:又名肉豆蔻；清熱解毒，芳香除濕，健脾開胃，消暑解暑，化瘀消腫；作為調料，可以去除異味，增加辣味，可用於制作醬肉。
11、草果:又名草果；味辛，燥濕健脾，暖胃止嘔；主要用於燉、煮、烤、燜、煨牲畜、野味菜肴。
12、肉桂:補火助陽，引火歸源，散寒止痛，活血通經；肉桂性熱，適合寒冷天氣，孕婦冬天要註意不要吃；陰虛火旺、血熱出血、夜月過度、咽喉腫痛者忌食，孕婦忌食。
13、肉桂:辛而甘，熱而香；補益元陽，溫中散寒，活血化瘀，通絡止痛，溫經止瀉等功效；不適合便秘和痔瘡患者及孕婦；用量不能太多，暫時不能吃。如果潮濕發黴就不吃了。
14、香葉:辛香，味濃，性溫，治風濕、疝氣等。；多用於調味鹵、醬或湯，煲仔飯菜也用；壹片葉子可以壹鍋煮，但不能太多，否則會阻擋食物的原味。
15、砂仁:溫中燥濕，溫脾止瀉，行氣和胃，健胃消食，理氣安胎；可用於治療濕濁、脾胃虛寒、嘔吐腹瀉。陰虛發熱者禁用，氣虛肺滿者禁用；作為調味劑，常為鹵水、燉菜、鹵肉香料。
16、當歸:辛溫，養血活血，調經止痛，潤腸通便；經常和母雞壹起煮，也可以用來暖鍋底，可以起到滋補的作用。
17，黨參:補中益氣，健脾清肺；可用於治療脾肺兩虛、氣短心悸、食欲不振、大便溏薄、虛喘、內熱咳嗽、口渴等癥。可作為暖鍋的底料，具有滋補作用。
18、甘草:健脾益氣，清熱瀉火，潤肺化痰，止咳止痛；能緩解藥性，調和基本藥物；作為調料，常為米粉香料、溫鍋香料、鹵菜香料；不宜與大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷:祛風散寒，開竅止痛，消腫排膿，除濕止帶，發汗解表，活血抗菌，生肌止癢；是龍蝦調味的必備。
20、香茅:祛風除濕，消腫止痛；用於風濕痹痛悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產後水腫、跌打損傷腫脹；氣味相當濃烈持久，不適合作為調味劑使用。
21，草果:祛濕散寒，化痰止瘧；主治:痰滿、腹痛、惡心嘔吐、飲食不節、消化不良、腹瀉。氣虛血虛、陰虛火旺者禁用。
22、排草:又名排香、香排草，其味甘；主治感冒、咳嗽、風濕、月經不調等疾病；香鍋裏的用量不要太多，3到5克即可，鹽水裏也可以。
23、紫草:涼血活血，降血糖降血壓，保肝清熱，解毒透疹；可用於治療血熱、皮疹、濕疹、水火燙傷、熱性便秘等。腸胃虛弱、排便滑膩者慎用；作為調味劑，常被用作麻辣暖鍋的底料。
24.辣椒:味辛，性溫，無毒；暖胃、消食、止痛；主治:惡寒，朋黨滿痛，腸咕嚕瀉，頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火，能使人頭暈目眩，不宜長期作為食物。
25.梔子:又名梔子、梔子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒的功效；脾胃虛寒食少便溏者慎用；又苦又寒，不宜久服。
26.木香:有木香和木香兩種；行氣止痛，理氣疏肝，健脾消積；用於脾胃氣滯，腹脹疼痛，食少嘔吐；溫心香甘，陰虛火旺者慎用；它應該很少被用作調味劑。
27、甘孜:理氣止痛，開郁醒脾，像香草藥理；用於腹脹、納差、氣滯、胸悶、嘔吐，以及牙痛、足腫的外治；作為調味劑，常用作鹵鵝、麻辣溫鍋湯等。
28.香附子:又名莎草；氣息芬芳，味道苦澀；具有消炎、健胃、調經、止痛、抗寒、解郁、祛風止癢的功效。
29.陳皮:陳皮；味辛、苦、香；驅寒除濕，理氣散結，止咳化痰；主要用於燒、鹵制、蒸、燉等肉類菜肴，也用於配制復合醬料。
30、枸杞子:補腎益精，養肝明目，養血安神，生津止渴，潤肺止咳。
31，孜然:又名安息茴香；氣息甘甜，辛辣無毒；溫中、溫脾、開胃降氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒濕、防腐殺菌；調味劑用量不宜過多，冬季宜少吃；有便秘或痔瘡的人應少吃或不吃。
32、百裏香:能改善消化和婦科疾病，促進血液循環，輔助傷口愈合，增強免疫力，加重神經性疼痛和悲傷，治療濕疹；特別適合搭配魚貝類和肉類食材，如烤羊排、烤魚、烤雞等。香味濃郁，用量不宜過大。
第二章:香料(組圖)調味料和香料的全集(組圖)
香料會改變整道菜的味道，即使是少量的，所以要小心。香料通常是香料植物的幹燥根、樹皮、豆莢、果實或種子。
胡椒(皮門塔胡椒)也被稱為牙買加胡椒，非常類似於丁香、肉桂和肉豆蔻的味道。
芹菜芹菜籽略帶苦味，可以很好地搭配面包、雞蛋菜肴和沙拉。
辣椒(Capsicum frutescens)成熟的辣椒曬幹後更容易保存。
Carum carvi看起來和孜然籽很像，經常被混淆，但吃起來卻很不壹樣。
芫荽籽(Coriandrum sativum)味道溫和，但非常香，是東南亞國家的重要材料。
用的時候要註意紅辣椒粉的量。
孜然芹(Cuminum cyminum)辛辣的孜然芹籽經常和芫荽籽混在壹起，芫荽籽是咖喱的基本原料。
蒔蘿種子被用來制作泡菜。
辣椒是用非常淡的甜椒磨碎的。可以大量使用。
茴香適合添加到水果和沙拉中。
胡椒(胡椒)未成熟的整個胡椒是綠色的。幹的是深棕色的。
茴香有辛辣的味道。當使用磨碎的種子時，應考慮用量。
白芥子的白色(或黃色)種子比黑色(或棕色)種子味道淡。
姜黃很難聞。
西紅花是壹種昂貴的香料，通常用於銷售雄蕊和柱頭，作為粉末添加時容易混入雜質。